Способ переработки зеленого чайного листа

(51) 4 А 23 Р 3/00 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯИ АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(71) Грузинский институт субтропического хозяйства(56) Авторское свидетельство СССРВ 712071, кл. А 23 Р 3/00, 1977.Авторское свидетельство СССРУ 929041, кл. А 23 Р 3/00, 1980.(54) СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕЛЕНОГОЧАЙНОГО ЛИСТА(57) Изобретение относится к чайнойпромышленности и может быть исполь-"зовано на чайных фабриках, предусматривающих выработку чая и чайных концентратов, Целью изобретения является повышение выхода продукции из грубого и огрубевшего листа и улучшениекачества конечного продукта. Способпереработки зеленого чайного листапредусматривает завяливание, первоескручивание, многостадийную сортировку, резку полученных в ее результатекрупных фракций с последующим ихскручиванием, раздавливание крупнойфракции с перемешиванием выделившегося сока. После раздавливания иэкрупной фракции с выделившимся сокомсоздаю водную суспензию, которуюподвергают экстракции с одновременнойподачей воздуха, насыщенного озоном,в количестве 55 л в 1 мин на 1 кгабсолютно сухого чая при концентрацииозона в подаваемом воздухе 2,53 мг/л в течение 6-7 мин. Воднуюсуспенэию образуют в соотношенииводы и экстрагируемой массы 18:1, аэкстракцию ведут при температуре73-75 С в течение 30-32 мин, 129270Изобретение относится к чайной промышленности, в частности может быть использовано при одновременном производстве черного байхового чая и чайного экстракта-концентрата из огрубевшего и грубого чайного листа.Целью изобретения является повышение выхода продукции из грубого и огрубевшего листа и улучшение качества конечного продукта. 10Сущность способа состоит в том, что на основе раздавленной крупной Фракции последней стадии скручивания создают водную суспензию, которую подвергают экстракции с одновременной подачей воздуха, насыщенного озоном в количестве 55 л в 1 мин на 1 кг абсолютного сухого чая при концентрации озона в подаваемом воздухе 2,5-3,0 мг/л в течение 6-7 мин, 20Кроме того, водную суспенэию образуют в соотношении воды и экстрагируемой массы 18:1, а экстракцию ведут при 73-75 С в течение 30-32 мин. Из крупной фракции второго или третьего 25 скручивания получаются низкосортные чаи (ниже 2/1), поэтому указанную фракцию, являющуюся основным источником образования отходов, не следует перерабатывать по всему технологичес кому циклу, Предварительное раздавливание крупной фракции последней стадии скручивания облегчает процесс экстракции.Пи отсутствии указанных параметров экстракции нельзя достичь поставленной цели из-за того, что исходный материал (сырье) - раздавленная крупная фракция последней стадии скручивания (сортировки) - недоферментиро ван и не высушен, полученный из такого материала экстракт будет нехарактерным для экстракта черного чая (привкус зелени, горечь и т.п.), По. этому предлагаемый способ совмещает 45 процессы экстракции и "ферментации"(окисление с помощью озонирования). Кроме того, невысушенная крупная фракция - быстропортящийся материал, так как в нем продолжают действие у 0 окислительные ферменты листа, которые в зависимости от продолжительности технологической обработки могутпереокислить основной субстрат - фенольные соединения, являющиеся базисом для вкуса и цвета концентрата чая. В результате получается продукция с низким содержанием экстрактивных веществ и пустая на вкус. Исходя из 2 2этого, материал необходимо обработать(согласно предлагаемому способуподвергнуть экстракции) сразу же приего получении по ходу технологическойпереработки,Использование озона для обработкиводных сред имеет ряд преимуществ посравнению с другими активными веществами или способами. Озон, в первуюочередь, оказывает действие как сильный окислитель,. Его редокси-потенциал выше, чем у хлора, двуокисихлора или перекиси марганца. В этомотношении озон уступает лишь фтору,который вступает в реакцию с водой,почему использованным быть не может.Стерилизующие свойства озона подтверждаются тем, что для уничтожениябактерий Езспег 1 с 11 а со 11 с концентрацией 60 000 бактерий в 1 см водыдостаточна концентрация озона в0,1 мг/л в течение нескольких секунд.Кроме высоких скоростей реакции обработка озоном уничтожает не толькобактерии, но и другие микроорганизмы (вирусы), а также нейтрализуетвсе токсины, Озон, как идеальныйокислитель, не вводит никаких посторонних веществ в обрабатываемую водную суспензию, поскольку его продуктом разложения. является кислород,который при избытке просто улетучивается, Это является основным преимуществом озона, которое наряду с большойреакционной способностью ставит егов ряд соединений для обработки жидких сред в пищевой промышленности,которые одновременно обеспечиваютобеззараживание, стерилизацию и улучшение вкусовых качеств соков, экстрактов, нектаров и т.п.Полученный предлагаемым способомэкстракт является натуральным, характеризуется высокой стерильностьюи хорошими органолептическими показателями. Его можно хранить без добавления специальных консервантов.П р и м е р, Огрубевшую и грубуюфракцию чайного сырья в количестве600 кг завяливают до остаточнойвлажности 64-657. Завяленный лист вколичестве 446 кг подается в двароллера первого скручивания по 223 кгв каждый и скручивается в течение30 мин. Скрученная масса идет на сортировочную машину М-ЧСН (сита М 3и 4),Мелкая Фракция повторно скручивается в течение 25 мин и сушится при02 55 л в. 1 мин на 1 кг абсолютно сухого чая. Полученный экстракт отделяют от нерастворимых частиц фильтрацией. Он отличается высокими органолептическими показателями. формула нэ обре те ния Составитель Т. СоколоваТехред В.Кадар Корректор О. Луговая Редактор К, Волощук Тираж 531 Заказ 303/2 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 3 12927 95-96 С до остаточной влажности 8-91. Полуфабрикат без охлаждения подается в термокамеру на обработку при 57-58 ОС в течение 2 ч.Крупная фракция после резки на 5 чаерезальной машине Б 2-ЧПИ идет на скручивание в течение 25 мина затем подвергается сортировке на ситах М 5 и 6. Мелкая фракция скручивается в течение 15-16 мин, сушится при 98 С до остаточной влажности 7-87 и подвергается термической обработке в течение 3 ч. Крупная фракция раздавливается на давильной машине шнекового типа. Раздавленная масса вмес те с выделившимся соком собирается в открытый котел с паровой рубашкой и барботером для подачи газа, В котел подается вода из расчета поддерживания общего весового соотношения 20 вода - чайная масса 18 : 1. Суспензия, нагревается при 75 С в течение 30 мин, Продолжительность барботирования с помощью воздуха, насыщенного озоном до концентрации 2,5- 3 мл/л, в течение 6-7 мин от начала экстракции. Озон получают с помощью трубчатого горизонтального озонатора ОП. Концентрацию озона в воздушном потоке определяют на газо анализаторе "Озон". Количество подаваемой озонно-воздушной смесиСпособ переработки зеленого чайного листа, предусматривающий завяливание, первое скручивание, многостадийную сортировку, с отбором мелких фракций для выработки черного байхавого чая, резку крупных фракций с последующим их скручиванием, раздавливание крупной фракции последней стадии сортировки с последующей переработкой раздавленной чайной массы, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения выхода про-, дукции из грубого и огрубевшего листа и улучшения качества конечного продукта, раздавленную чайнум массу с выделившимся соком смешивают с водой с образованием водной суспензии, которую нагревают до 73-75 С и экстрагируют при этой температуре в течение 30-32 мин, при этом в первые 6-7 мин суспенэию продувают воздухом, насыщенным озоном до концентрации 2,5-3 мг/л, с последующим отделением экстракта чая.