Способ автоматического регулирования процесса выпечки хлебопродуктов в хлебопекарной печи

(23)Приоритет 1) М. Р 27/О дарственный коинт СССР изобретен но 30, 06.82.Бюллетень ле 24та оаубликования описания 02, 07. 82 3) УДК 664655.62-52(088.8) Опубликова и открыт Авторыэобретен) Заявитель рдена Трудово литехнический алинински) СПОСОб АВТОМАТИЧЕСКОГО РЕГУЛИРОВАНИ ПРОЦЕССА ВЫПЕЧКИ ХЛЕбОПРОДУКТОВ В ХЛЕбОПЕКАРНОЙ ПЕЧИ Изобретение относится к автомати" зации хлебопекарного производства, в частности процесса выпечки хлебопродуктов.Известен способ автоматического регулирования процесса выпечки хле-. бопродукта, который заключается в измерении температуры в пекарной камере, сравЪении ее с заданным значением и введении по результатам этого сравнения коррекции расхода топлива, поступающего в камеру сгорания хлебо- пекарной печи. Например, при снижении температуры в пекарной камере расход топлива увеличивают; а при ее повышении - уменьшают Г 11Недостатком указанного способа является отсутствие обратной связи по качеству выпечки хлебопродуктов, что не позволяет автоматически корректировать технологический режим при снижении качества продукции, возникающем под действием различных возмущений. Наиболее близким по техническойсущности к предлагаемому являетсяспособ автоматического регулированияпроцесса выпечки хлебопродуктов вхлебопекарной печи путем изменениядлительности процесса выпечки в зависимости от значения температурыцентра мякиша 2,"1.Недостатком известного способаявляется то, что он не обеспечиваеттребуемого качества автоматическогорегулирования процесса выпечки в условиях нестабильности теплового режима в хлебопекарной печи, что связа."но с значительной инерционностью канала "длительность выпечки - показатель качества хлебопродуктов". Этоприводит к выпуску некондиционнойпродукции.гоЦель изобретения - повышение качества получаемого продукта.Указанная цель достигается тем,что в способе автоматического регулирования процесса выпечки хлебопроФформула изобретения 3 94014дуктов путем изменения длительностипроцесса выпечки в зависимости оттемпературы центра мякиша хлебопродукта измеряют температуру в контролируемых зонах хлебопекарной печии определяют текущее значение весовой суммы температур по формулеиф-Р с 1 ,где ь; - температура в 1-ой зоне; 10и - количество контролируемыхзон;а - весовой коэффициент, учиты.вающий влияние температурына показатель качества 15продукции,а изменение длительности процессавыпечки осуществляют, с коррекцией взависимости от рассогласования текущего и задающего значения весовой суммы температур,Способ осуществляется. следующимобразом,На выходе хлебопекарной печи производится измерение показателя качест ва хлебопродукта, в частности температуры центра мякиша. Измеренное зна"цение сравнивается с заданием и в зависимости от рассогласования осуще:"вляется коррекция длительности про",50цесса выпечки. Например, если темпера.тура центра мякиша меньше заданногознацения, родолжительность выпечкиувеличивают, а если больше - сокращают, Одновременно измеряют температу ру в контрогируемых зонах хлебопекарной печи и рассчитывают текущее эначение весовой суммы температур Я последующей формуле:ПЬ= С с 1 140где ф; - температура в 1-ной зоне;- количество контролируемыхэон;с 1 - весовой коэффициент, учиты 45вающий степень влияния температуры й на показатель качества продуктаРа =считанное значение весовой суммы температур Я, которое является50харакеристикой количества тепла,передаваемого хлебопродуктам, сравнивается с заданным значением Яо, зави 3 фсящим от вида продукции и свойствисходного сырья, 5 сли Б ) Яо, то продолжительность выпечки сокращается,а при Б ( Я о - увеличивается.Таким образом, предлагаемый способпозволяет автоматически вводить упреждающую, коррекцию длительности выпечки в условиях нестабильности теплового режима, не ожидая отклонения темпе-.ратуры центра мякиша от заданного значения. Это приводит к повышению точности автоматического регулированияпроцесса выпечки, и следовательно,, качества хлебопродуктов,Способ автоматического регулирования процесса выпечки хлебопродуктовв хлебопекарной печи путем изменениядлительности процесса выпечки в зависимости от температуры центра мякиша хлебопродукта, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью повышения качества получаемого продукта,измеряют температуру в контролируемыхзонах хлебопекарной печи и определяют текущее значение весовой суммытемператур по формулеи= с 1 11 11где 1; - температура в х-й зоне;П - количество контролируемыхзон;О; - весовой коэффициент, учитывающий влияние температурына качество продукции,а изменение длительности процессавыпечки осуществляют с коррекциейв зависимости от рассогласованиятекущего и заданного значения весовой суммы температур.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Хажинский И.А. Основы автоматизации процессов хлебопекарного производства. И., "Пищевая промышлен",ность" 19 б 5, с. 332.2. Прокопенко Н. ф., Вайсерман С.ф.Автоматизация хлебопекарного проиэводства. М ЦНИИТЭИпищепром, 1973,с. 21.ВНИИПИ Заказ 4 б 67/70 Тираж 914 Подписноееа ввФилиал ППП "Патент", г, Ужгород, ул. Проектная, 4