Установка для мадеризации виноматериала в потоке

,1 С 1 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ ССПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТ ВТОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(56) Гулямов А, Г. и др. Использование различных конструкций гелионагревательных установок для термообработки вин и соков. - Гелиотехника, 1982, У 6, с, 54-56.Авторское свидетельство СССР В 239177, кл. С 12 6 1/02, 1968. (54) УСТАНОВКА ДЛЯ МАДЕРИЗАЦИИ ВИНО. МАТЕРИАЛА В ПОТОКЕ(57) Изобретение относится к виноделию, а именно к производству мадеры, и обеспечивает интенсификацию процесса и улучшение качества готовой продукции , за счет увеличения поверхности контакта виноматериала с дубовой клепкой. Нагрев виноматериала и обогащение кислородом проводят в смесителе, выполненномв виде гелионагревателя с расположенными в его полости дубовыми клепками.Затем за счет разности температур вгелионагревателе и в заполненнойдубовыми клепками герметичной емкости с теплообменником 1 начинается.естественная циркуляция виноматериалапо контуру 2. Запорно-регулировочнаяаппаратура, содержащая вентили 8, 9и 10 н электроконтактный термометр11, регулирует температурный режимпроцесса мадеризации.,Активно протекают реакции между кислородом, находящимся в виноматериале, и компонентами дуба, особенно фенольными соединениями. Образующиеся при этом новые соединения определяют тип и качество мадеры. 4 ил.Установка работает следующим образом,После заполнения контура 2, содержащего герметичную емкость с теплообменником 1, котла 5 гелионагревателя с дубовыми клепками 6 под действием солнечной радиации начинается наГрев виноматериала и движение его через отверстия А дубовых клепок 6 вверх. Одновременно через соленоидный вентиль 9 вводят дозированное 5012 ц 25Изобретение относится к технологии виноделия, а именно к производству мадеры.Цель изобретения - интенсификация гроцесса мадериэации и улучшение качества готовой продукции эа счет увеличения поверхности контакта виноматериала с дубовой клепкойа фиг. 1 изображена схема установки для мадеризации виноматериала О в потоке; на фиг. 2 - гелионагреватель; на фиг. 3 - часть гелионагревателя с расположенными в его полости дубовыми клепками; на фиг. 4 - учас ток дубильной клепки, 5Установка содержит герметичную емкость с теплообменником 1, циркуляционный контур 2, установленный в нем смеситель, выполненный в виде гелионагревателя, и систему трубопро водов 3 с запорно-регулировочной аппаратурой.Гелионагреватель состоит из кожу-ха 4, котла 5, в полости которого горизонтальными рядами расположены ду бовые клепки 6, и стеклянного покрытия 7Дубовые клепки 6 выполнены с отверстиями А, расположенными в шахматном порядке и с продольными пазами В. Дубовые клепки 6 заполняют и герметичную емкость с теплообменником 1,Запорнорегулировочная аппаратура включает три соленоидных вентиля 8- 10. Вентиль 8 установлен в циркуля ционном контуре 2, электроконтактный термометр 11 и вентиль 9 регулируют подачу кислорода. Через вентиль 10 нагретый и обогащенный компонентами дуба виноматериал поступает в термоизолированную емкость с теппообменни"." ком 1, Температуру в последней регулирует электроконтактный термометр 11, который электрически подключен к вентилям 8-О, К системе трубопроводов 3 могут быть подключены дополнитель ные герметичные емкости с теплообмен- ,никами 1132количество кислорода. За счет разности температур виноматериала в полости котла 5 гелионагревателя в герметичной емкости с теплообменником 1 начинается естественная циркуляция виноматериала по контуру 2. Кислород, задерживаясь в отверстиях Л и пазах В дубовых клепок 6 и проникая во внутренние слои древесины дуба, активизирует протекание окислительно восстановительных реакций, в которых участвуют компоненты дуба, в особенности фенольные соединения. Образующиеся при этом новые соединения определяют тип и качество мадеры, Большая поверхность контакта виноматериала и кислорода с дубовой клепкой 6 в условиях повышенной температуры способствует интенсификации процесса мадеризации.По достижении в термоизолированной емкости с теплообменником 1 температуры виноматериала 60 С в систему ввоодят 2-ю термоизолированную емкость с теплообменником 1 и т.д.По достижении во всех термоизоли рованных емкостях температуры виноматериала 60-65 С дальнейшую работу установки переводят в автоматический режим следующим образом.При снижении температуры виноматериала:в одной из термоизолированных емкостей с теплообменником 1 доо55 С по сигналу электроконтактного термометра 11 открываются соленоидные вентили 8-10. Виноматериал, нагреваясь в гелионагревателе в полоУ сти котла которого расположена дубо" вая клепка 6, начинает циркулировать по контуру 2, обогащаясь кислородом, вводимым через соленоидный вентиль 9, По достижении необходимой температуры виноматериала по сигналу электроконтактного термометра 11 со леноидные вентили 8-10 закрываются.Изобретение обеспечивает интенси-фикацию процесса мадеризации и улучшение качества за счет увеличения поверхности контакта виноматериала и кислорода с дубовой клепкой.Формула изобретенияУстановка для мадеризации винома " териапа в потоке, содержащая заполненную дубовыми клепками герметичную емкость с теплообменником, циркуляционный контур для виноматериала,2 А 251 3 4процесса мадеризации и улучшения качества готовой продукции, смеситель виноматериала и кислорода выполнен в виде гелионагревателя с расположенными в его полости дубовыми клепками. Составитель А. ГорбачеваРедактор В, Петраш Техред 0 .Сопко Корректор Л. Пилипенко Заказ 3668/26В Тираж 490 НИИПИ Государстве по делам изобрет 113035, Москва, Ж,.Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, уц, Проект установленный в нем смеситель вино- материала и кислорода и систему трубопроводов с запорно-регулировочной арматурой, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что, с целью интенсификации Подписноеного комитета ССний и открытийРаушская наб., д