Способ определения качества рыбы

ОК)З СОВЕТСНИХ ОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИК 1 нз БРЕТЕН ИДЕ 7 ЕЛЬСТВУ ы. ва-ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЬП ОПИСАНИЕ ИК АВТОРСКОМУ СВ(71) Ленинградский ордена ТрудовогКрасного Знамени технологическийинститут холодильной промышленност(56) Быков В,П. 06 объективном метде оценки посмертного состояния рьТруды молодых ученых ВНИРО. МПищевая промышленность. 1964,с. 190-197.2, Бурштейн А,И, Методы исследония пищевых продуктов, Киев, 1963,с. 108-110.(54) (57) СПОС 0 Б 0 ПРБДВЛБ 11 ИЯ КАЧЕСТВАРЫБЫ путем отбора проб мышечной ткани,высушивания, оэоления и спектрального определения ионов макро- и микроэлементов, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью повышенияточности определения, пробы отбирают в двух экэемплярах, одну иэкоторых перед высушиванием центрифугируют, и после спектрального опре.деления сравнивают количество макрои микроэлементов в обеих пробах,а степень снижения качества рыбыопределяют по количеству потерянныхпрй центрифугировании ионов.1173310 держания элементов в первой и второй пробах. Ло количеству лабильных катионов, равному разности содержания указанных элементов в мышечной ткани без центрифугирования и после центрифугирования, судят о качестве рыбы на любой стадии холодильного хранения и обработки холодом.Количество лабильных катионов (ЛК в мышцах рыб в зависимости от протекания посмертных процессов представлено в табл. 1.П р и м е р. Из одного и того же места туловиша рыбы берут две пробы. Одну из проб (кусочек мышечной ткани рыбы массой 6,927 г) высушивают и озоляют до постоянной массы 0,0812 г. Определяют процентное содержание золы в пробе 1,17%Вторую пробу делят на шесть частей, помещают каждую часть в предварительно взвешенные центрифужные стаканы, центрифугируют, смешивают и взвешивают. Получают пробу массой 1,1954 г, высушивают, озоляют до постоянной массы 0,0128 г и определяют процентное содержание золы (1,10%)Содержание ионов Са, Еп, Мп, Ч,и Со в озоленных пробах определяют методом добавок и переводного множителя эмиссионной спектроскопии. Результаты представлены в табл. 2. еПосмертное Са 2 п Мп Ч Со 39 0,30 0,23 0,047 0,004 Посмертное окоченение 13 0,11 0,06 0,013 0,0020 Разрешение окоченения 5 0,10 0,03 0,007 0,0025 РасслаблениеИзобретение относится к пищевойпромышленности, в частности к способам контроля качества рыбы, и можетбыть использовано при холодильнойобработке и производственной переработке рыбы,Целью изобретения является повышение точности определения качества.Сущность способа заключается вследующем. 1 ОИз каждого экземпляра рыб отбирают две пробы - два кусочка мышечнойткани рыбы массой 4-6 г из одногои того же места туловища рыбы (изобласти 11-14 миотомов). 15Одну из проб помещают в предварительно взвешенный тигель, высушиваюти озоляют до постоянной массы.Для определения лабильных катионоввторую пробу делят на 6 равных частей (по числу центрифужных стаканчиков 1, помещают в полиэтиленовые центрифужные стаканчики с двойным дноми центрифугируют при п=100 об/с в течение юг=360 с. 25Процесс центрифугировання приводитк тому, .что из ткани рыбы выделяетсямышечный сок, содержащий ионы такихметаллов; как Са, Еп, Мп, Ч и Со,количество которых в соке не является постоянным, а изменяется в зависимости от протекания посмертныхпроцессов, Отцентрифугированную массуиз центрифужных стаканчиков сливают, смешивают и помещают в другой, З 5предварительно взвешенный, тигель,высушивают и озоляют до постоянноймассы.Содержание ионов Са, Еп, Мп, Со иЧ в озоленных пробах определяют 4 Остандартным метоцом добавок и переводного множителя эмиссионной спектроскопии.Количество лабильных катионовионов Са, Еп, Мп, Со и Ч, ушедшихпри центрифугировании из мышечнойткани рыбы, находят по разности соСодержание ЛК, мг, % Сравнивая данные, представленные в табл. 2, с данными, представленными в табл. 1, можно сделать вывод, что мышечная ткань рыбы находится в состоянии посмертного окоченения,Внедрение предложенного способа обеспечит возможность объективно судить о протекании посмертных процессов на различных этапах хранения и при различной холодильной обработке рыбы, а также при ее размораживании,Таблица 1Содержание ионов, мг. Х Проба Са Еп Мп 7 Со До центрифугирования 34 0,46 0,16 0,069 0,012 19 0,36 0,03" 0,039 0,011 Разность 15 0,10 0,13 0,030 0,001(ЛК) Составитель М. МихайлинаРедактор Л. Веселовская . Техред Л.Микеш КорректорВ, Гирняк Заказ 5044/43 Тираж 897ВИИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открыги.1113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Подписное Филиал ППП Патент , г. Ужгород, ул. Проектная, 4 После центрифугирования 1173310 Таблица 2