Камера для созревания сыра

СОКИ СОВЕТСНИХОЗЭЬЭР 5 МЦЕСНИПРЕСГ 1 УЬЛИН 0% (1 И д А 01 Ю 25/16 ОБРЕТЕНИЯ ПИСАН ЬСТВ ТОРСИОМУ яци ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРГЮ ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОЧМРЫТИЙ(72) П.Г.Красномовец, Н.И.Островский А.П.,Коцюбинский и С.П.Осьмачко (71) Одесский технологический институт холодильной промьппленности (53) 637.335(088.8)(56) 1. Бражников А.М., Малова Н.Д. Кондиционирование воздуха на предприятиях мясной и молочной промышленности. М., 1979.2. Авторское свидетельство СССР %466873, кл, А 01 Ю 25/16, 1973 (прототип).(54)(57) КАМЕРА ДЛЯ СОЗРЕВАНИЯ СЫРАсодержащая установленные рядами стеллажи для сыров с уплотняющими устройствами над ними и с образованиемгрузовых проходов, перфорированныеподающий и рециркул онный воздухо воды равного статического давления, отличающаяся тем, что, с целью обеспечения равномерной подачи воздуха в межполочное пространство стеллажей, снижения потерь сыра и улучшения условий работы обслуживающего персонала, рециркуляционный воздуховод снабжен вертикальными отводами, размещенными напротив каждого ряда стеллажей, а подающий воздуховод расположен горизонтально вдоль камеры над центральным грузовым проходом, причем вертикальные отводы и подающий воздуховод имерт сечение в орме половины круга, а перфорация на них выполнена соответст-венно напротив полок и рядов стеллажей, при этом последние снабжены подвижными уплотняющими дополнительными устройствами в виде штор, прикрепленными одним концом к соответ- ,д ствунщему вертикальному отводу.Изобретение относится к сыродельной промышленности, преимущественно к сырохранилищам.Известна камера для созревания и хранения сыра, включающая устройства для кондициониронания воздуха, равномерной его подачи и удаления отработанного воздуха. В ней используется одноканальная система распределения воздуха (без рециркуляцион О ного воздуховода) с помощью воэдухораспределительных каналов с плоскими соплами Я .Однако при использовании таких камер в них не обеспечивается долж ная рявномерносгь подачи воздуха на стеллажи с сыром, в результате чего образуются застойные воздушные зоны, и значительные градиенты температуры и влажности воздуха по объему 20 камер. Все это приводит к нарушению оптимальных условий созревания сыра, .Известна также камера для созревания и хранения сыра, содержащая установленные рядами стеллажи для сыров 25 с уплотняющимн устройствами над ними и с образованием грузовых проходов, перфорированные подающий и рециркуляционный воздуховоды равного статического давления Я .30Известная камера отличается сложностью, часть грузового объема занята воэдухораспределителями. При таком расположении воздухораспределителей возрастает скорость движения возду 35 ха у поверхности сыра нри прочих равных условиях (расход воздуха, градиент температуры, градиент относительной влажности), что приводит к увеличению коэффициента массоотда чи и ухудшению условий работы обслуживающего персонала. Кроме того, использование известной камеры в сы.рохрамидах с соотношением сторон 1:2-1:3 и устройством центрального 4 грузового прохода внутри камеры вдоль ее длинной стороны представляется нерациональным.Целью изобретения является обеспечение равномерной подачи воздуха в50 межполочное пространство стеллажей, снижение потерь сыра и улучшение условий работы обслуживающего персонала. Поставленная цель достигается 55тем, что в камере для созреваниясыра, содержащей установленные рядамистеллажи для сыров с уплотняющими устройствами над ними и с образованием. грузовых проходов, перфорированные подающий и рециркуляционныйвоздуховоды равного статическогодавления, рециркуляционный воэдуховодснабжен вертикальными отводами, размещенными напротив каждого ряда стеллажей, а подающий воздуховод расположен горизонтально вдоль камеры надцентральным грузовым проходом, причем вертикальные отводы и подающийвоздуховод имеют сечение в форме половины круга, а перфорация на них выполнена соответственно напротив полок и рядов стеллажей, при этом последние снабжены дополнительнымиподвижными уплотняющими устройствами в виде штор, прикрепленнымиодним концом к соответствующему вертикальному отводуНа Лиг.1 изображена камера длясозревания сыров, вид в плане (перфорированные участки подающего воздуха выделены штриховкой), на фиг.2 то же, разрез,Камера для созревания сыра содержит ряды стеллажей 1 с полками 2 собразованием центрального грузовогопрохода 3, над которым горизонтально установлен подающий воздуховод4 ровного статического давления сживым сечением в форме половины круга и перфорированными участками 5напротив каждого ряда стеллажей 1.Параллельно подающему воздуховоду4 вдоль стен камеры установлены рециркуляционные воздуховоды 6 равногостатического давления прямоугольногосечения, снабженные вертикальнымиотводами 7 также равного статического давления с живым сечением в форме половины круга н горизонтальнымирядами перфорации 8 напротив кажногоряда полок 2.Вертикальные отводы 7 установленынапротив каждого ряда стеллажей 1,пространство над верхними полкамикоторых со стороны подающего воздуховода 4 перекрыто уплотняющими устройствами 9. Ряды стеллажей отделеныот проходов между ними уплотняющимиустройствами в виде штор 10,Камера вентилируется следующим образом. Кондиционный воздух подается посредством подающего воздуховода 4 с одинаковым расходом к каждому ряду стеллажей 1 через перфорированные участки 5. Так как стеллажи 1803 д аэ 8316/1 у аж 721 Подписноеатаит, гУжгород, ул.Проектная, 4 3 11 отделены от пространства камеры уппотняющими устройствами 9 и 10, то воздух направляется в межполочное пространство и перемещается в.направ- лении вертикальных отводов 7 рециркуляционного воздуховода 6, расход воздуха через пер 4 орации 8 которых также одинаков. Отработанный воздух 24897 4удаляется по рецйркуляципнному воздуховоду 6 из камеры. Применение камеры для созревания сьров позволяет сократить потери сыра до 1,07, уменьщить энергозатраты, исключить дополнительную мочку сыра в процессе созревания.