Сухой безалкогольный напиток “вента

и 2. 40 Изобретение относится к безалкогольной промышленности, а именно к сухим безалкогольным напиткам.Известны сухие безалкогольные напитки, в состав которых входит сахар, фруктово- ягодные экстракты, пищевые кислоты (винная, лимонная), двууглекислый натрий 1 Эти напитки в ограниченном количествесодержат экстрактивные вещества плодовоягодного сырья, либо вообще таковых несодержат.Недостатками данных сухих напитков являются посредственные органолептическиепоказатели их (вкус, аромат, цвет), ограниченное содержание в них биологически 15активных веществ, медленная растворимостьв холодной воде, слеживаемость в процесседлительного хранения.Наиболее близким к изобретению по технической сущности является сухой безалкогольный напиток, содержащий сахар, винную кислоту и концентрированный яблоч-,ный сок 3.Однако известный напиток обладает посредственными органолептическими показателями (невыраженным ароматом, неполнотой вкуса, слабой интенсивностью окраски),потерей растворимости в холодной воде после месячного хранения, Напиток не содержит биологически активных веществ.Цель изобретения - повышение биологической ценности и улучшение органолепти- ЗОческих свойств напитка,Цель достигается тем, что сухой безалкогольный напиток содержащий сахар, винную кислоту и концентрированный яблочныйсок, дополнительно содержит вытяжку изцветочной пыльцы и натуральный пищевой 35краситель желтый сафлоровый при следующем соотношении компонентов, вес.о/О,Винная кислота 1,6 в 1,7Концентрированный яблочный сок 7,9 - 8,1Вытяжка из цветочнойпыльцы 6,9 - 7,0Натуральный пищевойкрасительжелтый сафлоровый 0,075 - 0,085Сахар Остальное 45Напиток готовят следующим образом.Предварительно готовят вытяжку из цветочной пыльцы. Для этого цветочную пыльцу заливают питьевой водой с температурой 18 - 20 С в соотношении 1:2 и настаивают полученную смесь в течение 2 ч.Любым известным способом отделяют жидкую фракцию (вытяжку).Предварительно измельченный сахар-песок смешивают с соотвеетствуюшим коли-.чеством полученной вытяжки из цветочнойпыльцы, тщательно перемешивают. Получен.ную смесь сушат при 60 С до содержанияостаточной влаги 1 мас./О. Затем высушенную смесь измельчают до частиц размером 0,3 - 0,5 мм. Полученный порошок смешивают с определенным количеством концентрированного яблочного сока, красителя желтого сафлорового, тщательно перемешивают и сушат при 60 С до содержания остаточной влаги 1 мас,о/О. Сухие конгломераты измельчают до частиц размером 0,3 - 0,5 мм и купажируют с определенной дозировкой винной пищевой кислоты. Полученный порошок ароматизируют путем распыления спиртового раствора, содержащего эссенцию Яблочная крымская, Ароматизированную смесь подсушивают при 25 С до содержания в ней остаточной влаги 1 - 1,5 мас./,.Готовый порошкообразный напиток расфасовывают в пакеты по 20 г.Входящая в состав порошкообразного напитка цветочная пыльца содержит, /о: белок 24 - 21; жир 3,3 - 1,58; сахар 34,1; минеральные вещества 2,43; молочная кислота 3,06; витамины группы В, токофероланин и каротиноиды, а также пиридин, пантотеновую и фолиевую кислоту. В цветочной пыльце присутствуют фенольные биологически активные соединения, витамин С,Цветочная пыльца придает напитку тонизирующее действие. В количестве 2 г цветочная пыльца оказывает профилактическое и лечебное действие при различных заболеваниях. Внесение биологически активных веществ цветочной пыльцы в виде вытяжки из нее способствует при восстановлении порошка созданию полного, мягкого, гармоничного кисло-сладкого оригинального специфического вкуса и аромата. Введение в состав напитка натурального красителя из растительных выжимок (сафлорового) способствует экономии сахара, а также улучшает цветовую гамму в готовом восстановленном напитке.Пример 1. 600 г предварительно измельченного сахара смешивают с 50 г вытяжки из цветочной пыльцы, тщательно перемешивают. Полученную смесь сушат при 60 С до содержания остаточной влаги в ней 1 мас.Ж, Затем высушеенную смесь измельчают до частиц размером 0,3 мм, Полученный порошок смешивают с 57,6 г концентрированного яблочного сока, 0,6 г красителя желтого сафлорового, тщательно перемешивают и сушат при 60 С до содержания остаточной влаги 1 мас.о/о сухие конгломераты измельчают до частиц размером 0,3 мм и смешивают с 12 г винной пищевой кислоты. Полученный порошок ароматизируют путем распыления 10 мл спиртового раствора, содержащего 3 мл эссенции Яблочная крымская. Ароматизированную смесь подсушивают при 25 С до содержания в ней остаточной влаги 1 мас.%. Приготовленный таким образом напиток фасуют в пакеты по 20 и 500 г.Пример 2. 597 г предварительно измельченного сахара смешивают с 49 г вытяжкииз цветочной пыльцы, тщательно перемешивают. Полученную смесь сушат при 60 С до содержания остаточной влаги 1 мас.%. Затем высушенную смесь измельчают до частиц размером 0,5 мм. Полученный порошок смешивают с 56,5 г концентрированного яблочного сока, 0,55 г красителя желтого сафлорового, тщательно перемешивают и сушат при 60 С до содержания остаточной влаги 1 мас.%, Затем сухие конгломераты измельчают до частиц размером 0,5 мм и смешивают с 11,5 г винной пищевой кислоты. Полученный порошок ароматнзируют путем распыления 10 мл спиртового раствора, содержащего 3 мл эссенции Яблочная крымская. Ароматизированную смесь подсушивают при 25 С до содержания в ней остаточной влаги 1 мас,%. Приготовленный таким образом порошкообразны й напиток фасуют в пакеты по 20 и 500 г.Пример 3. 603 г предварительно измельченного сахара смешивают с 51 г вытяжки из цветочной пыльцы, тщательно перемешивают. Полученную смесь сушат при 60 С 0331174до содержания в ней остаточной влаги 1 масЪ Затем высушенную смесь измельчают до частиц размером 0,3 мм. Полученный порошок смешивают с 58,5 г концентрированного яблочного сока, 0,65 г красителя желтого сафлорового, тщательно перемешивают и сушат при 60 С до содержания остаточной влаги 1 мас.%. Сухие конгломераты измельчают до частиц размером 0,3 мм и смешивают с 12,5 г, винной пищевой кислоты.10 Полученный порошок ароматизируют путемраспыления 10 мл спиртового раствора, содержащего 3 мл эссенции Яблочная крымская. Ароматизированную смесь подсушивают при 25 С до содержания в ней остаточной влаги 1,5 мас,%. Приготовленный 15 таким образом порошкообразный напитокфасуют в пакеты по 20 и 500 г.Напиток Вента обладает хорошей растворимостью в холодной воде, имеет ярко, выраженный аромат, приятный своеобразный вкусТехнико-экономический эффект от выпуска 1 т напитка Вента составляет 837 р.Редактор М. ДылынЗаказ 5463/6 Составитель Е. КамагановаТехред И. Верес Корректор Л. БокшанТираж 567 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий13035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППППатент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4