Способ стабилизации жиров и масел к окислению

ОЮ (И)1 В 500 АРСТ 8 ЕННЫЙ НОИИтЕТЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТН УД СССРДЕ РЫТИЙПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ АВТОРСКОМ(71) Донецкий государственный университет,(54) (57) СПОСОБ СТАБИЛИЗАЦИИ ЖИРОВИ МАСЕЛ К ОКИСЛЕНИЮ путем введенияантиокислителя, представляющего собой смесь фенольных соединений, выделенных иэ древесного сырья, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с цельюувеличения антиокислительного действия, в качестве смеси фенольных соединений испольэуют фенолвную частьспиртового экстракта иэ коры илидревесины каштана или дуба.,Перекисное число, % йода Первоначаль ное Месяцы 56 Исходное(без добавлений) 0,1927 0,3167 0,8624 1,3064 1,8734 2,9515 С добавками ионола (0,01 вес.%) 0,1214 0,2948 0,6509 0,9212 1,3219 2,8898 Изобретение относится к масложировой промьпапенности, а именно к получению природных антиоксидантов для стабилизации жиров и масел.Известен способ стабилизации жиров и масел к окислению, предусматривающий введение различных анти- окислителей - токоферолов, нафтолов, пропилгаллатов ( 1) и их смесей ( 2 ).Известен также способ стабилизации жиров и масел к окислению путем введения полифенолов, получаемых иэ можжевельника 3 ).Наиболее близким к предлагаемому является способ стабилизации жиров и масел к окислению путем введения антиокислителя, представляющего собой смесь фенольных соединений, выделенных из древесного сырья (4 ).Однако эти антиокислители недостаточно эффективны.Цель изобретения - увеличение антиокислительного действия.Эта цель достигается тем, что при осуществлении способа стабилизации жиров и масел к окислению путем введения антиокислителя, представляющего собой смесь фенольных соединений, выделенных из древесного сырья, в качестве смеси феноль ных соединений используют фенольную часть спиртового экстракта из коры или древесины каштана или дуба.Способ осуществляют следующим образом.Экстракцию фенольных соединений, содержащихся в коре и древесине каштана, дуба начинают с удаления липидной (жировые смолистые вещества) составной части, используя неполярный растворитель - петролейный эфир или бензоп. Затем производят экстракцию метанолом или этанолом в течение нескольких суток с последовательной заменой порции растворителя, Дальнейшее выделение фенольных соединений из спиртовой фракции осуществляют следующим образом.Омыляют спиртовую вытяжку 2,5-ным раствором щелочи, затем извлекают эфиром, эфирный раствор в дальнейшем не используется, в полученном водном растворе отделяют осадок, нейтрализуют его 2 М Н 250 после этого проводят извлечение эфиром и выпаривание эфирного и водного растворов.Из коры и древесины каштана, дуба выделяют фенольную часть спиртовых экстрактов, содержащих в своем составе свободные фенольные гидроксилы.Изучение антиокислительного действия экстрактов в процессе окисления подсолнечного масла проводят ускоренным кинетическим методом и при хранении масла в обычных условиях со свободным доступом воздуха. Степень окисления масла оценивают по кинетике накопления перекисных соединений, которые определяют иодометрическим способом.Установлено, что ингибирование процесса окисления подсолнечного масла экстрактом из каштана протекает, во-первых, за счет взаимодействия свободных гидроксилов с перекисными радикалами масла (осла%ление интенсивности хемилюминесценции), во-вторых, в результате взаимодействия составляющих экстракта с перекисными соединениями, образующимися в процессе окисления, Причем такое взаимодействие происходит по молекулярному механизму без образования активных радикалов, Хранение подсолнечного масла в присутствии экстрактов приводит к значительному повышению антиокислительной стойкости масла.В таблице представлено изменение перекисных чисел хранения подсолнечного масла при свободном доступе воздуха при 25 ОС1010107 ЪПродолжение таблицы Масло Перекисное число, В йода Первоначаль-,ное Месяцы 1 1 5 6 2 34Заказ 240612 Тираж 407 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, З, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Испытания показывают, что применение полученных экстрактов (в количестве 0,01 вес.%) из каштана увеличивает сроки хранения подсолнечного масла в 8 раз, из дуба - в 4 раза, что значительно больше, чем широко применяемый ионол (1,5-1,8 раза),ФПолученные результаты по исследо-,ванию применения экстрактов нз растительных источников, богатых фе 4 НОЛЬНЫМИ СОЕДИНЕНИЯМИ, ПОЭВОЛЯЮтсделать вывод об их высоком антиокиср 5 лительном действии, о доступностисырья для их получения, являющегося отходами производства по переработке древесины. Это дает возможность рекомендоватр такие экстракты для ис 4- пользования в качестве антиоксидантов пищевых масел и жиров,