Способ получения белка из рыбы

(511 А 23 Х 1 САНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ сырь соля 48-28066 ик, 1973 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ ССС ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТ ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(71) Ордена Трудового Красного Знамени Тбилисский государственный медицинс кий институт,(56) 1. Лагунов Л,Л. и др. Технология производства белковых концентратов из малоценных рыб, Всесоюзный симпозиум фМедико-биологические аспекты проблемы пищевого белками. Тезисы докладов, Ташкент, 1975, с, 48.2. Патент Япониикл, А 23 (, 1/325, опубл(54) (57) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКА ИЗ РЫБЫ путем иимельчения я, экстракции его водным раствором ной кислоты при рН 1,5-2,5 при нагревании, охлаждения, центрифугирования, осаждения белка из водного раствора натриевой щелочью при рН 5,5-6,5, фильтрации и сушки осадка, о т л и ч а . - ю ш и й с я тем, что, с целью повышения выхода белка из рыбы путем более полного его выделения, полученную после фильтрации жидкую фазу подшелачивают до рН 8-10, фильтруют ее и выделенный осадок нейтрализуют соляной кислотой до рН 5,5-6,5 с последующей сушкой его распылением.Изобретение относится к рыбной промышленности, преимущественно к способу получения белков из рыб,Известен способ получения белка изрыбы, заключающийся в том, что рыбуразделывают, удаляют голову и внутренности, т.е. субпродукты. Оставшуюсятушку измельчают, затем фарш подвергают тепловой обработке. Провареннуюмассу разделывают на центрифуге на 10жидкую и плотную части (жом). Плотнуючасть высушивают, сушенку направляютна обезжиривание. Экстракцию жира проводят этанолом или изопропаном. Обезжиренную массу тонко измельчают, получая концентрат рыбного белка в количестве 5-6% от рыбы сырца с Яьдержанием белка не менее 85%, жира не более0,4% Г 1 2Недостатками известного способа являются низкий выход готового продукта(5-6%), сравнительно невысокое содержание белков в готовом продукте (85 ),а также непригодность данного способадля получения белков из субпродуктов рыб,25Наиболее близким к изобретению потехнической сущности и достигаемомурезультату является способ получениябелка из рыбы путем измельчения сырья,экстракции его водным раствором соляной кислоты при рН 1,5-2,5 при нагревании, охлаждения, центрифугирования,осаждения белка из водного раствора нат.риевой щелочью при рН 5,5-6,5, фильтрации и сушки осадка ( 2 .35Однако известный способ не обеспечивает полного .вьщеления белка из рыбы.Целью изобретения является повьпдение выхода белка из рыбы путем болееполного его вьщеления,Поставленная цель достигается тем,что в известном способе получения белка из рыбы, предусматривающем измельчение сырья, экстракцию его воднымраствором соляной кислоты при рН 1,52,5 прн нагревании, охлаждение, центрифугирование, осаждение белка из водногораствора натриевой щелочью при рН 5,5-.6,5, фильтрацию и сушку осадка, полученную после фиЛьтрации жидкую фазу под 50щелачивают до рН 8-10, фильтруюти выделенный осадок нейтрализуют соляной кислотой до рН 5,5-6,5 с последующей сушкой его распылением.Способ осуществляют следующим обра 55зом.Малоценные виды рыб или их субпродукты измельчают, экстрагируют 2-10-тикратным количеством 0,05-0,.".5"-ныл 1 . 1009400 2раствором соляной кислоты с нагреваниемпри температуре 30-100 С при одновременном перемешивании в течение 0,5-5 ч,Экстракт центрифугируют, к подученнойжидкой фазе добавляют раствор щелочинатрия, доведя рН до 5,5-6,5, выделившийся при этом осадок белков центрифуги.руют и сушат. Полученную после центрифугирования жидкую фазу подщелачиваютдо рН 8,0-10,0, выделившийся осадокбелков центрифугируют, нейтрализуютего соляной кислотой до рН 5,5-6,5 и сушат распылительной сушкой,П р и м е р 1. Малоценную рыбу вида Мелочь" разделывают, удаляют голову и внутренности. Тушки в количестве1 кг обрабатывают на мясорубке, помещают в посуду,с механической мешалкой,добавляют 7 л 0,15 -ного водного раствора соляной кислоты, нагревают при темопературе 100 С в течение 2 ч при одноврем енном перемешивании раствора. Периодически проверяют рН раствора и доводят его добавлением соляной кислоты до1,0-2,0, После этого раствор охлаждают, центрифугируют, к прозрачному раствору добавляют водный раствор натриевойщелочи, доводят рН раствора до 6,5,Вьщеляется густой осадок белков, который центрифугируют, полученный осадокбелков сушат (выход 95 г, т.е., 9,5%).Оставшийся после центрифугированияраствор подщелачивают до рН 9,5, приэтом из раствора выделяется осадок техбелков, которые при рН 6,5 не осаждаются и остаются,в растворенном виде.Выделившийся при рН 9,5 осадок белковцентрифугируют, жидкость удаляют, осадок нейтрализуют соляной кислотой, доводят рН до 6,0.Получается густой раствор белков,который сушат распылительной сушкой,получают белки в количестве 37 г. Общий выход белков 132 г (95-37 г) или13,2 от рыбы сырца. Содержание протеина в полученном порошке 92,5%,Ступенчатое двукратное осаждение белков проводят из-за того, что, часть белка,которая осаждается при рН 6,5, растворяется при рН выше 7,0 и поэтому онабудет теряться.П р и м е р 2. С:убпродукты (головнаячасть и внутренности) рыб типа хек промывают водой, измельчают в мясорубке вколичестве 1 кг, помещают в посуду смеханической мешалкой, добавляют 7,0 л0,2%-ного водного раствора соляной кислоты и обрабатывают по примеру 1. Об-щий выход белков 97 г или 9,7% от3, 10094 субпродуктов сырца с содержанием про-теина 92,0%.П р и м е р 3, Рыбу вида "Мелочьф вместе с головной частью и внутренностями измельчают в мясорубке в количестве 1 кг и обрабатывают цо примеру 1. Общий выход белков 118,5 г или 1 Д,85% от рыбы сырца.Пример 4. 100 гчешуирыбы помещают в посуду с механической ме ф шалкой, добавляют 500 мл 0,25%-ного водного раствора соляной кислоты и на гревают при температуре 100 С в тече-, ние 30 мин при постоянном перемешивании раствора. Периодически проверяют 1 з рН раствора и доводят его добавлением соляной кислоты до рН 1-2,0 После этого раствор охлаждают, центрифугируют и к прозрачному раствору добавляют водный раствор щелочи натрия, доведя рН раствора до 6,5. Выделяется густой осадок белка, который центрифугируют, полученный осадок белка сушат. Количественный выход белка 46,5 г или 46,5%. Оставшийся после центрифугиро- уз вания раствор подщелачивают до рН 9,5; при этом из раствора выделяется осадок тех белков, который при рН 6,5 не осаждается и остается в растворен. -4 00 4ном виде. Выделившийся при рН 9,5 осадок белка центрифугируют, жидкосчь удаляют, осадок нейтрализуют соляной кислотой, доведя рН до 6, О, при этом получается густой раствор белка, который сушат, получая белок в количестве 44,5 г или 44,5%. Общий выход белка 91,0 г или 91% от чешуи рыбы, Содержание протеина в полученном порошке 90,6%.Полученные таким образом белки проверены на содержание аминокислотна аминокислотном анализаторе, Анализы показали, что все три объекта по аминокислотному составу идентичны и содержат все незаменимые аминокислоты; в том числе лизин, триптофан, фенилалланин, тирозин, лейцин, изолейцин валин, метионин, глютаминовую и аспарагиновую кислоты, гостидин, пролин и др.Предлагаемый способ имеет следующие преимущества: резкое расширрние сырьевой базы за счет использования субпро дуктов рыб для получения кормового бел ка; повышение выхода белков в 1,5-2 раза в зависимости от сорта рыбы; повышее ние содержания протеина в готовом продукте на 5-10%, технология проста и может быть осуществлена на любых рыбных, заводах или комбинатах .Составитель Г. АнисимоваРедактор О. филиппова Техред О.Неце Корректор А. ДзяткоЗаказ 2530/3 Тираж 565 Подписное ВНИИПИ Государственного, комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 филиал ППП фПатентф, г. Ужгород, ул, Проектная, 4