Мясной продукт

ОП И САН И Е 11 п 82703ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социалистических Ресгублик,06.79 (21) 2776911/28-13 22) Заявле рисоединением заявки М 3) Приоритет сударстееииый комите СССР(43) Опубл елам иэсоретеи и открытий 5) Дата 72) Авторы изобретен 71) ЗаявительА. Д. Игнатьев, В, П.1-й Московский орден намени медицинский инаучно-исследовател Нелюбин, Б, П, Суханов иа Ленина и ордена Трудовнститут им. И. М, Сеченоваский институт ветеринарной. А. ковальд го Красног и Всесоюзн санитарии й ПРОДУКТ(54) М 48 24 Жирсветленна ворот Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве продуктов питания.Известен мясной продукт, включающий мясо нежилованное, жир, осветленную сы- д воротку крови и субпродукты 1.Этот продукт имеет низкую биологическую ценность, употребление его может вызвать вымывание кальция из костной системы, снижение гемоглобина в крови, по вышение уровня холестерина.Целью изобретения является повышение биологической ценности продукта и придание ему лечебных и диетических свойств.Это достигается тем, что продукт допол нительно содержит костную ткань при следующем соотношении компонентов, вес.%:Мясо нежилованное 48 - 54 Осветленная сыворотка крови 4 - 6 Жир 23 - 25 20 Субпродукты 10 - 12 Костная ткань 8 - 10 При таком соотношении компонентов мясного продукта наиболее полно проявляются заложенные природой биологические 25 свойства сырья, отражающие интегральную взаимосвязь и целостность живой и неживой природы, включая организм сельскохозяйственного животного, как источника продуктов питания, и человека, как его 30 потребителя, Состав мясного продукта строится на основе важнейшего положения нутрициологии (науки о питании), требующего при разработке новых продуктов питания учитывать взаимообогатительные, взапмозаменяющие, взаимодополняющие и другие специфические свойства исходного сырья, а также и его структуру, которая сама по себе может оказывать как положительное, так и отрицательное воздействие на организм человека, что в совокупности обуславливает специфику биологических свойств продукта,Мясной продукт готовят следующим образом. К нежилованному мясу добавляют жир, субпродукты 1 и 2 категорий, кровь в виде осветленной сыворотки и специально обработанную костную ткань. Обработка эта состоит в раздроблении, прогревании в автоклаве в течение 1,5 - 2 ч при 2,5 - 3 атм давления с последующим более тонким измельченпем в электрической мельнице до размера частиц 100 меш. Последующее приготовление фарша и формование продукта осуществляют по общепринятой технологии.Пример 1.Мясо нежилованное827013 Формула изобретения Составитель И, Кутукова Техред А, Камышникова Корректор Е. Осипова Редактор П. Горькова Заказ 1575/13 Изд.379 Тираж 581 Подписное НПО Поиск Государственного комитета СССР по делам изобретений н открытий 113035, 5 осква, Ж, Раушская наб., д 45Типография, пр. Сапунова, 2 Субпродукты 12 Костная ткань 10Пример 2,Мясо нежилованное 51 Жир 24 5 Осветленная сыворотка крови 5 Субпродукты 11 Костная ткань 9Пример 3.Мясо некилованное 54 1 О Жир 23 Осветленная сыворотка крови 4 Субпродукты 11Костная ткань 8Мясопродукты, приготовленные на осно ве предложенной ком позиции, обладают новым, несвойственным прототипу воздействием на организм: они имеют лечебные и диетические свойства, оказывают антианематическое, антисклеротическое, антирахи тическое воздействие, снижают аллерген- ность продукта и свертываемость крови, повышают физическую выносливость.На основе предложенного варианта рецептуры могут быть разработаны мясные 25 продукты специального назначения: для детей, пожилых людей, космонавтов и других категорий. Они могут быть как в видеколбас, консервов, так и котлет, тефтелей,фрикадслск, оифштсксов и т. и,Мясной продукт, включающий мясо нежнлованное, жир, осветленную сыворотку крови и субпродукты, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целгио повышения биологической ценности продукта и придания ему лечебпых и диетических свойств, он дополнительно содержит костную ткань при следующем соотношении компонентов, вес. оо:Мясо нснсилованнос 48 - 54 5 Кир 23 - 25 Осветленная сыворотка крови 4 - 6 Субпродукты 10 - 12 Костная ткань 8 - 1 О Источники информации,принятые во внимание при экспертизе