ZIP архив

Текст

(1 1)ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоцналнстнческихРеспублик(51) М. Кл.зА 23 1 1/10 А 22 С 13/ОО Гааудлратваииый каиитет СССР Опубликовано 30.04.81. бюллетень16Дата опубликования оойсания 05,05.81(53) УДК 668.3. .022 (088.8) ла делам изааретвний и открытийО. А. Попернацкий, О. О. Баблоян, П. И. Чечеткин, Б. И.,Д 9 н. - :-,-;гАП. Комлев, А. А. Чеховской и М. Н. Шухйхииа."Лужский завод белковой колбасной оболочки Белкозин к,.,Всесосюзныйнаучно-исследовательский институт мясной прдмышленснйостхи -"(54) СПОСОБ ПОДГОТОВКИ КОЛЛАГЕНСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНОЛ ОБОЛОЧКИ Изобретение относится к мясной промышленности, точнее к подготовке коллагенсодержащего сырья для производства колбаснойоболочки.Известен способ подготовки коллагенсодержащего сырья для производства колбасной оболочки, предусматривающий разволокнение кислотонабухшего гольевого спилкас последующим перемешиванием его с водой 11.Недостатком этого способа является то,что оболочка, полученная этим способом,обладает плохими физико-механическимисвойствами, Она неэластична, имеет низкиепрочностные показатели и ограниченныйсрок годности,Цель изобретения - повышение механической прочности и эластичности оболочки.Указанная цель достигается тем, чтоспособе подготовки коллагенсодержащегосырья для производства колбасной оболочки, предусматривающем разволокнение кислотонабухшего гольевого спилка с, последующим перемешиванием его с водой, впроцессе перемешивания спилка с водой,добавляют молекулярно-диспергированныйколлаген в количестве 5 - 12% по сухому остатку к весу сухого остатка разволокненного гольевого спилка.П р и м е р 1. К 1000 кг разволокненногокислотонабухшего коллагена, предварительно охлажденного в течение 2-х сут до 4 С, 5добавляют охлажденного аналогичным образом 500 кг 1,5% раствора молекулярнодиспергированного коллагена с рН 2,3, что составляет по сухому остатку 7% молекулярно-диспергированного коллагена к весу сухого остатка разволокненного гольевого спилка. Смесь гомогенизируют в мешалках при температуре не выше 15 С в течение 5 ч.Перемешанную гомогенную коллагеновую массу фильтруют на фильтр-прессах и подвергают дальнейшей обработке для получения белковой колбасной оболочки по тра диционной технологии.П р и м е р 2. К 1000 кг разволокненногокислотонабухшего коллагена, предварительно, охлажденного в течение 1,5 сут до 5 С добавляют охлажденного аналогичным образом 210 кг 5% раствора молекулярно-диспергированного коллагена с рН 2,3, что составляет по сухому остатку 7% молекулярнодиспергированного коллагена к весу сухого остатка разволокненного гольевого спил824953 Формула изобретения 15 Составитель И. Кутукова Редактор Н. Кешеля Техред А. Бойкас Корректор С. Щомак Заказ 2290/14, Тираж 564 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 1 3035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП Патент, г, Ужгород, ул. Проектная, 4ка. Смесь гомогенизируют в мешалках при температуре не выше 15 С в течение 5 ч, Перемешанную гомогенную коллагеновую массу фильтруют на фильтр-прессах и подвергают дальнейшей обработке для получения белковой колбасной оболочки по традиционной технологии.П р и м е р 3, К 1000 кг разволокненного кислотонабухшего коллагена, предварительно охлажденного в течение 1 сут до 6 С, добавляют охлажденного аналогичным образом 600 кг 3% раствора молекулярнодиспергированного коллагена с рН 3,0, что составляет по сухому остатку 12% молекулярно-диспергированного коллагена к весу сухого остатка разволокненного гольевого спилка. Смесь гомогенизируют в мешалках при температуре не выше 15 С в течение 5 ч. Перемешанную гомогенную коллагеновую массу фильтруют на фильтр-прессе и подвергают дальнейшей обработке для получения белковой колбасной оболочки по традиционной технологии.Предлагаемое изобретение позволит получить более равномерную по структуре и эластичности оболочку за счет лучшего совмещения с волокнистой белковой массой молекулярно-диспергированного раствора коллагена по сравнению с гомогенизацией массы путем добавления воды; улучшить физико-механические показатели оболочки за счет повышения продольной и поперечной разрывной нагрузки на 10 - 15%; увеличить гарантийный срок годности белковой колбасной оболочки с 4-х до 6 мес; уменьшить процент брака в колбасном производстве 4при термообработке за счет лучшего перераспределения усадочных деформаций между разволокненной и молекулярно-диспергированной частями структурных элементов оболочки; улучшить показатели прозрачности готовой оболочки и внешний вид колбасных изделий в этой оболочке за счет лучшей гомогенности структуры оболочки; расширить сырьевые ресурсы производства оболочки до 20% за счет максимального использования коллагенсодержащих отходов, кото О рые переводятся в молекулярно-диспергированное состояние и добавляются в разволокненную массу. Способ подготовки коллагенсодержащего сырья для производства колбасной оболочки, предусматривающий разволокнение кислотонабухшего гольевого спилка с пос ледующим перемешиванием его с водой, отличающийся тем, что, с целью повышения механической прочности и эластичности оболочки, в процессе перемешивания спилка с водой добавляют молекулярно-диспергированный коллаген в количестве 5 - 12% по 25сухому остатку к весу сухого остатка разволокненного гольевого спилка. Источники информации,принятые во,внимание при экспертизе 30 1. Технологическая инструкция по производству колбасной оболочки Белкозин.Минмясомолпром СССР, 1978.

Смотреть

Заявка

2818759, 24.08.1979

ПОПЕРНАЦКИЙ ОЛЕГ АЛЕКСЕЕВИЧ, БАБЛОЯН ОВАКИМ ОГАНЕСОВИЧ, ЧЕЧЕТКИН ПАВЕЛ ИВАНОВИЧ, ДОН НИКОЛАЙ ИВАНОВИЧ, КОМЛЕВ АЛЕКСАНДР ПАВЛОВИЧ, ЧЕХОВСКОЙ АНАТОЛИЙ АНДРЕЕВИЧ, ШУХРИНА МАРГАРИТА НИКОЛАЕВНА

МПК / Метки

МПК: A23J 1/10

Метки: 824953

Опубликовано: 30.04.1981

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-824953-824953.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">824953</a>

Похожие патенты