Способ получения плодовых консервов

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социалистических Республик(51)м. Кл.А 23 Ь 1/06 А 23 Ь 3/00 с присоединением заявки Нов Государственный комитет СССР по делам изобретений и открытийЗаявитель 11 роектно Министер онструкторское бюро с опытным заводом ва пищевой промышленности Литовской С(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПЛОДОВЫХ КОНСЕРВОВ и заливают кипящей водой,реносят в другую, емкость,заливают холодной водой, пи этим сиропом заливают улбанки дольки яблок, герметкупоривают и стерилизуют.П р и м е р 1. 590 кгтируют, моют, чистят, режруют. Сахарный песок в кол82 кг смешивают .с 8,2 кг свой метилцеллюлозы 100-ноции, заливают кипящей водостве 159 кг (не более 50го количества) и варят приперемешивании 15 мин. Послроп переносят,в другую емквают 159 кг холодной водычасть рецептурного количесмешивают. Затем приготовлепом заливают уложенные в бяблок, герметически Закупостерилизуют в течении 10пературе 100 оС и давленииПричем соотношение яблок изаливке 59:41. В сиропе сометнлцеллюлозы из расчетатовом продукте.Диетические консервы выстерильных банках емкостьМасса 500 г содержит 295 г варят, пепосле чего еремешиваю оженные в ически эаенмитмускают0,5 л.яГлов,О Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению плодовых консервов.Известен способ получения плодовыхконсервов, предусматривающий подготовку сырья, варку сахарного сиропа вводе, заливку сырья сиропом, закаткуи стерилизацию 1 .Консервы, приготовленные по данному способу, не являются диетическимпродуктом, так как имеют высокую калорийность и их не рекомендуют при. -нимать лицам, больным ожирением и сахарным диабетом,Целью изобретения является придание консервам диетических свойств.Для достижения этой цели в процессеварки сиропа вводят метилцеллюлозув количестве 0,8-0,84 от массы готового продукта, причем варку получ.ной смеси проводят в течении 10-15 на по окончании варки сироп охлаждаюпутем переливания его в отдельную екость и заливки холодной водой.Сущность изобретения состоит в томчто плоды (яблоки), предназначенныедля диетических консервов сортируют,МОют, чистят, режут, бланшируют. Отдельно смешивают сахар с пищевой метилцеллюлозой 100-ной концентрации яблок сорут, бланшиичестве ухой пищей концентра й в количе- рецептурнотщательном е этого сиость, доли- (остальную тва) и пере иным сиро- анки дольки ривают и мин при темпара ,5 атсиропа при держится 2 О, 82 в гоФормула изобретения Составители С. БелаяРедактор Н. Потапова Техред А.Цепанская КорректорМ, Вигула Заказ 1932/5 Тираж 559 Подписное ЦИИИПИ Государственнбго комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д, 4/5,Филиал ППП Патент, г. Ужгород ул. Проектная, 4 20 сиропа (8,2 сахара и 0,82 пищевой метилцеллюлозы), 205 г сухих веществ.П р и м е р 2. Диетические консервы готовят по следующей рецептуре, кг,".Яблоки 580Сахар 84Пищевая метилцеллюлоза 100-ной концентрации .8,4Вода 32,бУваривание и прочие процессы проводят согласно примеру 1. Масса 500 т готового продукта содержит 290 г яблок, 20 сиропа (8,4 сахара и О, 84 пищевой метилцеллюлозы), 210 г сухих веществ.15П р и м е р 3, Диетические консервы готовят по следующей рецептуре, кг:Я блоки 600Сахар 80Пищевая метилцеллюлоза 100-ной концентрации 8,0Вода 311,0Уваривание и прочие процессы проводят согласно прчмеру 1. Масса 500 г готового продукта содержит 300 г яблок, 20 сиропа (8,0 сахара и 0,80 пищевой метилцеллюлозы), 200 г сухих веществ.Производство диетических консервов по предлагаемому способу упрощает технологические приемы, сокращает процесс приготовления консервов в 10 раэ и позволяет вести непрерывный техноло-иеский процесс. При заливке метил- целлюлозы кипящей водой и варке ликвидируется специФический ее запах что повтаает качество консервов.Консервы с метилцеллюлозой предназначены для проФилактического питания при ожирении, для больных диабе:"ом а также лиц, работающих с тяжелили металлами. Консервы имеют низкую калорийность, создают ложный эфФект насыщения. Способ получения плодовых консервов, предусматривающий подготовку сырья, варку сахарного сиропа в воде, заливку сырья сиропом, эакатку и стерилизацию, о т л и ч а ю щ и й с я там, что, с целью придания консервам диетических свойств, в процессе варки сиропа вводят метилцеллюлозу в количестве 0,8-0,84 от массы готового продукта, причем варку полученной смеси проводят в течении 10-15 мин, а по окончании варки сироп охлаждают путем переливания его в отдельную емкости и заливки холодной водой. Источники инФормации,принятые во внимание при экспертизе1. Фан-Юнг А. Ф. и др. Технологияконсервирования плодов и овощей, М.,1956, с. 208.