Способ выращивания хлебопекарных дрожжей

(и)724568 САНИ Союз Советских Социалистических РеспубликК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 1) Дополнительное к азз т. свид-ву -1) 2673731/28-13 22) Заявлено,27.09,78 С 12 С 11/ с присоединением заяви сударстеениыи комет(43) Опубликовано 30,03 СССР по делам изобретеии. Бюллетень12 писания 30.03,80 и открь та опубликовани 2) Авторы изобретени(54) СПОСОБ ВЫРАЩИВАНИ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕ пищевои проы а иван ю Изобретение относится кмышленности; в частности к в р щ ихлебопекарных дрожжей,Известен способ выращивания хлебопекарных дрожжей путем культивирования бих на питательной среде, содержащей мелассу в качестве,источника углерода,источник азота, минеральные соли, примногократном введении стимулятора роста,например, кукурузного экстракта или дестибиотина, в течение,працесса культивиро.вания в условиях аэрации с последующимвыделением целевого продукта 1.Однако сущеспвующий способ выращи.вания не обеспечивает максимально возможнаго;выхода дрожжей и недостаточноулучшает их качество.Целью изобретения является интенсификация роста дражжей и улучшение ихкачесвва, 20Постановленная цель достигается тем, чтоперед культввированием дрожжи выдерживают в смеси бвкарбоната натрия и серно.кислых солей магния, марганца и цинка,взятых соответственио в количествах, г: 25250 - 500; 4000 - 7000; 1,5 - 3,0; 0,5 - 1,5 натонну мелассы, в.течение 20 - 410 мин, приэтом указанную смесь вводят в ароцессекультивирования через каждые 2 - 4 ч .отначала атроцесса.30 В дрожжерастильный аппарат емкостью 100 м вводят 5,О лд вады, 110 кг мелассы в виде осветленного раствора, 13 кг раствора сернокислого аммония. В полученную питательную среду засевают дрожжи, затем включают подачу воздуха 3,0 аР/ч, добавляют 4 кг диаммонийфосфата в виде раствора, вводят бикарбонат натрия - 0,23 кг; сернокислый магний 3,73 кг; сернокислый марганец - 2 г; сернокислый цинк 0,7 г и выдерживают дрожжи в течение 30 льин. После выдерики дрожжей ведут процесс выращивания по непрерывной удлиненной схеме в два периода: накопительный и период отбора среды.За первые 6 - 7 ч происходит накопление дражжей и дрожжерастильный аппарат заиолняют на всю,полезную емкость, после чего начинают отбор среды в отбо. рочный аппарат ж течение 12- 13 ч,В накопительный период расходуется 2800 кг,мелассы, при ее переработке необходимо добавить 1,12 ч дестиобиотина или168 кг кукурузного экстракта., 69 кг хлористого калия, 0,46 кг бикарбоната натрия, 7,46 г сернокислого магния, 4 г сернокис. лого марганца, 1,4 г серноквслого цинка.Указанные препараты добавляются мнагакратно; в начале процесса и затем через каждые 3 ч в працессе выращивания724568 "3 Бикарбонат натрия и сернокислые солимагния, марганца и цинка подаются в пи тательную среду в количестве Соответственно 03 кг; 4,8 кг; 2,4 г и 1,О г.5 Режимподачи питательных веществ длядрожжей астильногоаапарата емкостью100 м лредставлен в табли 11 е. "-: дрожжей в накопительном периоде и через каждые 4 ч в период оттока ореды:- В период оттока среды перерабатывается ежечасно 600 кг мелассы, а за 6 ч - 3600 кг, Расход дестиобиотина за 6 ч со ставляет 1,44г йлй 216 кг"Йучфрузного экстракта и 88,5 кг хлористого калия,Период выращивания дрожжей чс х хбо ххо хЖаПредварительная выдержка01Накопительный 2345678910Отток среды 111213141516171819Дозревание20 0,7 110 17 О 3,73 0,23 69 1,12 308 336 364 420 504 588 600 600 600 0,23 3,73 3,73 0,7 3,73 0,23 0,7 1,44 88,5 2,4 0,30 4,81,0 0,30 2,4 1,0 600 600 600 600 600 600 600 600 60 с) 0,30 0,30 0,30 0,30 2,4 2,4 2,4 2,4 1,0 1,0 4,8 4,8 4,8 4,8 1,44 88,5 1,0 1,0ири выращивайиидрожжей пго" пред- кукурузного экстракта в качестве стимулялагаемому способу выход дрожжей -натора роста в условиях аэрации с последуюсырье увеличивается на 15 - 18% и дости щим выделевием целевого продукта,гает 100% в лабораторных условиях," - "отлича"ющийся тем, что, с целью ийПроведена проверка,разработайного тенсификации роста дрожжей и улучшенияспособа в производственных- "условиях их качесла, перед культивированием дрожРостовского дрожжевого завода, При" этом " жи выдериивают в смеси бикарбоната навыход дрожжей увеличился на 12% и 15 трия и сернокислыхсолей магния, марганцаулучшилось качество готовой нродуйййй" и"цйнка,взятых соответственно в количеспвах, г;250 - 500; 4000 - 7000; 1,5 - 3,0;Формула изоб 1 ретеиия 05 - 1,5 на тонну мелассы, в течение 20 - 40мйн, при этом указанную смесь вводятСпособ выращввайия хлебопекарных 20 в процессе культивироваийй через каждыедрожжей путем культивирования их на2 - 4 ч от, начала процесса,питательной среде, содержащей мелассу вкачестве источнйка . углерода источник Источник ниформации принятый воазота и необходнйьге -минеральМые" соли; "аньиМание при экспертизе.=прй миогократнам ваедении в течение йро . 1, Авторское" свидетельство СССРцесса культивирования дестибиотййа или357215, кл,С 12 С 11/18, 1971.М "-" НПО ПойскЗаказ 109/179, Изд.193 . Тираж 522 ПодписноеТип, Харьк. фил. пред. Патент.