Способ определения игристых свойств напитков, насыщенных углекислотой

08 Е ьоюз СоветскихоциалистическихРеспублик ЗОБРЕТЕН И ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ 61) Дополнительное22) Заявлено 21.06,78с присоединением вт, сви) 2632676/28-13 51) М, Кл.з 1 М 33/14 явкиГосударственный комите СССР по делам изобретений и открытий(45) Дата опубликования описания 30.11,79, А, Мержаниан, Ю. Д. Тагунков, Ми Ю. Е, КичкарьКраснодарский политехнический гришин 1) Заявитель титут(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ИГРИСТЫХ СВОЙСТВ НАПИТКОВ, НАСЫЩЕННЫХ УГЛЕКИСЛОТОЙИзобретение относится к винодельческойпромышленности,Известен способ определения игристыхсвойств напитков, насыщенных углекислотой, предусматривающий измерение объемауглекислоты в процессе выделения ее из напитка с последующим определением показателя игристых свойств 11.Наиболес близок к изобретению способопределения игристых свойств напитков,насыщенных углекислотой, предусматривающий термостатирование напитка в бутылке емкостью 0,8 л, измерение избыточногодавления в нем при помощи зонда афрометра и регистрацию динамики выделенияиз напитка углекислоты с последующимопределением показателя игристых свойствграфическим и математическим путем 21,Используя этот способ вино при анализепереводят из бутылки в специальный сосуд,в результате фазовое равновесие углекислоты не сохраняется полностью, не предотвращается влияние естественных центровкавитации вина и микрорельефа внутренней поверхности бутылки на характеристику игристых свойств, что не дает возможности точно оценить показатсль игристыхсвойств напитка. Целью изобретения является повышенце точности определения показателя игристых свойств напитков.Это достигается тем, что по предлагаемому способу в бутылку с напитком перед регистрацией динамики выделения пз него углекислоты вводят стеклянный шарик с воздушно-сухой мцкрошероховатой поверхностью диаметром 3 мм для предотвращения влияния естественных центров кавцтацпц вина п микрорельефа внутренней поверхности бутылки на характеристику игристых свойств, а регистрацию динамики выделения углекислоты проводят цз всего объсма содержимого бутылки.Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.Бутылку емкостью 0,8 л с напитком, насыщенным углекислотой, термостатируют 1,5 - 2,5 ч прц 19,5 - 20,5 С, затем в пробку бутылки вводят зонд афрометра без отпадающего штифта, конструкция которого исключает попадание металлического штифта в напиток (тем самым предотвращается влияние его поверхности на кавитацию в процессе выделения углекислоты), и измеряют избыточное давление в нем. Далее бутылку с напитком раскупоривают, ц вПоказатель игристых свойств винаДиаметр шара, мм Показательдисперсии 10 0,92 0,001 0,35 0,004 15 10 0,56 0,003 Составитель Л. Пашинина Техред А. Камышникова Корректор 3. Тарасова Редактор Н, Хубларова Подписное Тираж 1074 Изд.659 Заказ 2652/10 Типография, нр. Сапунова, 2 нее с целью нивелирования влияния микрорельефа внутренней поверхности вводят стеклянный шарик диаметром 3 мм с воздушно-сухой микрошероховатой поверхностью. Затем бутылку вновь укупоривают пробкой с введенным в нее зондом афро- метра и подключают к прибору, регистрирующему динамику выделения углекислоты из напитка. По окончании выделения пузырьков углекислоты графическим и математическим путем устанавливают величину показателя игристых свойств.П р и м е р. Определяют показатель игристых свойств у газированных вин, концентрация углекислоты которых известна, Бутылку с газированным вином термостатируют при 20,5 С в течение 2 ч, после чего в пробку вводят зонд афрометра, внутри которого имеется газовый канал. Входное отверстие канала проточено на конусной части зонда коаксиально к его поверхности, что позволяет предохранить систему от разгерметизации в момент прокалывания пробки. Измеряют избыточное давление в исследуемом образце. Бутылку раскупоривают и в нее с целью нивелирования влияния микрорельефа внутренней поверхности вводят стеклянный шарик диаметром 3 мм с воздушно-сухой микрошероховатой поверхностью, Бутылку вновь укупоривают пробкой с введенным в нее зондом афро- метра и подключают к прибору, регистрирующему динамику выделения углекислоты из напитка.Вычерченную прибором кривую игры вина в координатах времени и объема выделившегося углекислого газа подвергают графическому анализу, Для этого определяют точку трсоответствующую моменту практического прекращения игры вина, затем отмечают точку Ксоответствующую общему количеству углекислого газа, выделившегося из вина за время игры, и находят точки 0,5 , и 0,75 1, и соответствующие им на оси времени точки т 1 и т. После этого вычисляют коэффициент С, характеризующий динамику выделения углекислоты из вина по формулес 2 - 2 т,2С Затем устанавливают показатель игристых свойств т испытуемого образца по формуле Для выявления влияния диаметра стеклянного шарика и состояния его поверхности на кавитацию углекислоты в образцы с газированным вином вносят стеклянные шарики диаметром 3,5 и 10 мм, имеющие смоченную и воздушно-сухую поверхность.Полученные данные приведены в таблице 5 Из таблицы видно, что минимальный показатель дисперсности при определении показателя игристых свойств соответствует диаметру шарика 3 мм,Использование предлагаемого изобретения повышает точность определения показателя игристых свойств напитков, насыщенных углекислотой, имеющего существенное значение для оценки качества этих напитков и улучшения технологического контроля их производства. Формул а и зоб р етен и я 30Способ определения игристых свойствнапитков, насыщенных углекислотой, предусматривающий термостатирование напитка в бутылке емкостью 0,8 л, измерение избыточного давления в нем при помощи зонда афрометра и регистрацию динамики выделения из напитка углекислоты с последующим определением показателя игристых свойств графическим и математическим путем, отличающийся тем, что, с целью повышения точности определения показателя игристых свойств напитков, в бутылку с напитком перед регистрацией динамики выделения из него углекислоты вводят стеклянный шарик с воздушно-сухой микрошероховатой поверхностью диаметром 3 мм для предотвращения влияния естественных центров кавитации вина и микрорельефа внутренней поверхности бутылки на характеристику игристых свойств, а регистрацию динамики выделения углекислоты проводят из всего объема содержимого бутылки.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 1, Химико-технологический контроль виноделия, М., 1969, с. 542 - 547.2. Труды Краснодарского института пищевой промышленности. Краснодар, 1948.вып. 3, с. 117 - 147 (прототип).