Способ изготовления колбасных изделий

Номер патента: 1214582

Опубликовано: 28.02.1986

Авторы: Домбровский, Мацуха, Петтай, Пихельгас, Янчилин

МПК: C01B 17/02, G05D 27/00

Метки: процесса, серы, сжигания

...с линейнымии нелинейными характеристиками. Полэуны 14 и 15 насажены на оси кулачков 18 и 19, которые вращаются по часовой стрелке или противчасовой стрелки через редукторы 20и 21 реверсивными двигателями22 и 23, подключенными к усилите "лям 24 и 25. Величина поворота кулачков, а следовательно, и ползунов14 и 15 определяется положениемплунжеров 26 и 27 в катушках ком"пенсирующего преобразователя. Лафмель сопротивлений с неподвижными 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 контактами может перемещаться вокруг своей оси ручкой 28 ручногоперемещения рабочей точки регулирования,Устройство работает следующимобразом,В расплавленный слой серы печи 1Фиг.1 )подается сжатый воздух через пьезометрическую трубку. Давление сжатого воздуха измеряется...

Номер патента: 1220612

Опубликовано: 30.03.1986

Авторы: Амирханов, Искаков, Тулеуов

МПК: A23L 1/10, A23L 1/312

Метки: белоксодержащей, колбасных, массы, производства, слизистых, субпродуктов

...0,9Жир 14, 1Влага 72,7П р и м е р 2. 2 ч. костного жира, охлажденного до температуры28 С, смешивают с 7,5 ч. бульона,содержащего 57 соединительнотканныхбелков, температура которого составляет 80 С, подвергают смесь интенсивоным механическим воздействиям, обес 12 2печивающим диспергиронание компонентов в течение 3 мин, затем добавляют к ней 1,5 ч. крови лошадей или крупного рогатого скота и смесь повторно диспергируют 3 мин, добавляют 0,9 ч, соли, 22 ч, измельченных до 3 мм и охлажденных до 4 С слизистых субпродуктов и обрабатывают до исчезновения визуально фиксируемых признаков гетерогенности.Готовая масса имеет вид равномерно перемешанного колбасного фарша без каких-либо посторонних запахов и характеризуется следующим химическим...

Номер патента: 1566274

Опубликовано: 23.05.1990

Авторы: Волков, Сахаров

МПК: G01N 24/08

Метки: биомассы, количества, консистенции, сырой

...образец клеточной биомассы разбавляют в И раз (И =2 - 5) питательной средой или изотоническим Физраствором, содержащими парамагнитное вещество в той же кон 1 Е 1Р =Р (1) а 1+Е, У 91 1+Е, 9 где 1 - количество внутриклеточнойводы в исходном образце клеточной биомассы, а Еколичество внеклеточной воды в этом образце.Аналогичные соотношения можно записать Для Величин Ра и РВ 1 Е р Р (2) а 1+ Ев 1+ 2 2где Е - количество внеклеточной во -ды в образце, разведенном11 раз питательной средойили Физраствором. С учетом того, что Е = (1+С+Е 1), И, где С - количество сухого остатка после высущивания клеточной биомассы, из (1) и (2) следует: Ра 1 ЫРаРа 1 Рв 1 Рв, Ра РВ 1Е1+С По полученным С, 1 и Енаходим-" количество сырой биомассы С + 1ВС+ 1+ Е и...

Номер патента: 860738

Опубликовано: 07.09.1981

Авторы: Братюк, Грачева, Иванченко

МПК: A22C 11/00

Метки: вареных, колбасных, производства

...Вкус и запах нежный, приятный, с хорошо выраженным ароматом пряностей. Выход готовых изделий 113% на 100 кг сырья при норме 105/ Влажность 70%,П р и м е р 2. Производство колбасы вареной полесской субпродуктовой 111,сорта,Берут мясное сырье в количестве 100 кг, из них 55 кг мясо говяжьих голов жилованное, 40 кг - субпродукты 11 категории, жилки - вареные, 5 кг крахмала. Жило- ванное мясо говяжьих голов измельчают на волчке, переносят в мешалку, добавляют 2,5 кг соли и 10 л охлажденной до 4 С пищевой плазмы крови и перемешивают в течение 4 мин. Затем сырье направляют в емкости и выдерживают в посоле 24 ч при 2 С.Обработанные и промытые субпродукты 11 категории, жилки варят раздельно 2 - 4 ч в зависимости от вида, затем охлаждают и...

Номер патента: 1053805

Опубликовано: 15.11.1983

Авторы: Алексидзе, Горбатов, Масхулия, Мдинарадзе, Надашвили, Салаватулина

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных

...и приготовливают фарш, в который вводят смесь, имеющую рН 6, содержащую 76,4 плаз" мы крови, 22,2 белка, полученного после обесцвечивания форменных элементов крови, и 1,4 бикарбоната натрияВсего вводят 10 смеси. При этом на составные ингредиенты Фарша воздействуют при перемешивании низкочастотными механическими колебания. ми частотой порядка 15 Гц. Приготов" ленные 110 кг фарша столовой вареной колбасы Формуют в оболочку, Термичес. кую обработку колбас проводят по общепринятой технологии при выработке варенных колбасных иэделий. Выход готовой продукции 128,2 кг. Органолептическая оценка составляет 4,7,П р и м е р 3. Берут мясное сырье в количестве 100 кг, шротируют, смешивают с посолочными ингредиентами, выдерживают для созревания и...