Способ дражирования корпусов конфет

О П И С А Н И Е;и зо 117 зИЗОБРЕТЕН ИЯХ АВТОРСХОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социалистицеских Республик61) Дополнительное к авт, свил.ву Заявлено 12,05,76 (21)2359882/28 23 Ь 3/ с присоединени аяв Гааудврстеенный канетеСавете Миниатрав СССРаа денем иэааретеннйн аткритнй(43) Опубликовано 05.02.78. Бюллетень ЛЪ 5 (5 663,916,7 88.8) кования описания 24.01,78 та опу Буг икифорова, Э, Н, Крылова, Е, и Л, Б, Шпилевская(72) Авторы изобретения Всесоюзный научно.исследовательс промышленностиинститут кондктерск 71) Заявите ОБ ДРАЖИРОВАНИЯ КОРПУСОВ КОНФЕТиом т свхарн получени ушиввние кристал% желе. пепле нию ресыпакц сахарной0% частиц с рв;.ь т сахаропаточным 5 С при соотно: 0,7 с послеОелью изобретения я указанных недостатков. Для атого на пер батывают сиропом с пературой 35 40 С,при соотношении в 1:0,7 с злажностью 2яется устранени корпуса обра ю 247 о и. темдуюших стадиях.в и патоки рвту рой 55 вой стади влажност а на сле нем сахар 4% и темпе Из обрепенностиводствеми,Известен способ производства драже путем обработки корпусов сиропом и сахарттойпудрой в несколько стадий с последующимглянцеванием.Известный способ не позволяет получитьдраже с мягкими и хрупкими корпусами, например ликерными, помадными и желейными,поскольку поливочный сироп имеет темпераотуру 70-80 С, что приводит к размягчениюкорпусов или их растеканию. Применение сиропа с, содержанием 6-8% редуцируюших веществ не дает образования равномерной корочки иэ-за быстрой кристаллизации сахарезы,тение относится к пищевой промыши может быть использовано при проиэдраже с мягкими.и хрупкими корпусе 65 С, при этом использсодержащую 50 - 60% ч100 мк,целесообразно на первой стадии обработку корпусов,осуществлять сахарным сирос содержанием 5% желатина,Способ заключается и том, что мягкие ихрупкие корпуса драже обрабатываюсиропом с температурой 35-40 оС до18-20% орочки. Это ускоряет подсполучаемой накатки за счет быстройлизации сахврозы, а наличие в немтина способствует более прочному снакатки,с корпусом,Обработанные корпуса пепудрой, содержащей более 6мером до 100 мк,Полуфабрикат обрабатываюсиропом с темйературой 55-6шенин в нем сахара и патокидующим глянцеванием,П р и м е р. Корпуса е, количестве 53 кг1 Йзагружают в дражировочю, й котел емкостью100 кг и обрабвтывжт сахарным сиропом,содержмцим 5% желатин от массы сиропа,Заказ 475/4 Тираж 603 Подписное ШИИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5филиал 1 "атент, гУжгород, ул. Проектная, 4 с влажностью 24% и температурой 35-40 С,Процент накатки при этом составляет 18-20%по массе корпуса.Скорость вращения котла на этой стадиине должна превышать 18,об/мин. Скорость з.вращения котла увеличивают до 22-26 об/мини процесс дрвжирования продолжают поливочным сиропом с соотношением в нем.сахара ипатоки 1: 0,7 с влажностью 24% и темпе. рвтурой 55-56 С. При дражировании произво Одят три полива сиропом.При первом поливе расходуют сиропа нводин котел 1,4 кг н сахарной пудры 5,4 кг,при втором - 2,3 кг сиропа и 9 кг сахарной пудры, при третьем - 2,3 кг сиропа и13,3 кг сахарной пудры, При достижении накорпусах 50% накатки полуфабрикат выгружают в лотки для подсушиввния впроизводственных условиях в течение 13-8 час, послечего глянцуют,20Формула изобретения1. Способ дрвжироввния корпусов конфет,предусматривающий обработку корпусов снропом и сахарной пудрой в несколько стадийи глянцеввние, о т л и ч в ю щ и й с ятбм, что, с целью получения драже с мягкимии хрупкими корпусами, например ликерными,помвдными желейными, и улучшения при этомкачества драже, на первой стадии корпусаобрабатывают сиропом с влажностью 24%и температурой 35-40 С, в на следующихстадиях - при соотношении в нем сахара ипатоки 1: 0,7 с влажностью 24% и температурой 55-65 С, при этом используют сахарную пудру, содержащую 50 - 60% чаотиц размером до 100 мк,2, Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что на первой стадии обработку фррпусов осуществляют сахарным сиропом с содержанием 5% желатина. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:1 Технология кондитерского производства. М 1959 с, 508-514,