Способ выработки желтого байхового чая

Союз Советски Социалистических Республик35 0956/28 присоединением заявкиГасударственный намит 6 вавта Мнннвтраа Ы на делам изобретений и атирмтий(23) 1 Хриорите 43) Опубликовано 05, 45) Дата опубликован 3) УДК 663.952 (088,8) И, Д, Ч Г. Д. Роиниш 1) Заявите 54) СПОСОБ ВЫРАБОТКИ ЖЕЛТОГО ЧАЯпродукта, с смесь чайнь йля полученияо красному чаю,ут в следуюшем соотЗавяленный, листФ нкснрованный лиСвежий листБелесо обр оответствуюш тх листьев б лениноше ни 87,5-77,55-7,57,5-15 ню скручиванн.дуюшим обраазно каждую ст в течение 40 ния проводи Способсз новь войс Указанная цель д вяленньтй лист додон свежим чайным лист ных листьев берут в того 5-80ь-аа,55-7,7 Зйвялеввый листФиксированный лисСветчвй аист Изобретение относится к чайной промьшости и может быть использовано при выра отке желтого байхового чая;Известен способ выработки желтого байха вого чая путем завяливания чайного листа, смешивания его с предварительно фиксироваж ным листом, многостадийного скручивания и сушки Г 1.Однако известный способ не обеспечивает получения чая с повышенными ароматическв.- ипт в вкусовыми свойствами и разной интенсивностью окраски настоя. Бель изобретения - получение чаяшенными вкусовыми в ароматическимивам на тягается тем, что заительно смешивают сом, при этом смесь чайследуюшем с оотношени 02,78, Бюллетень 5 ия описания 23.01.78 К эавяленному чайному листу непосред веннопосле завяливання добавляют свежий лист и фиксированный лист.Вместо фиксированного листа можно исьнользоиать мелкую фракцию полуфабриката зеленого чая вли высушенный фнксйрованно скрученный лист,Смесь подвергают многостаднйному скручиванию, каждую стадию которого проводят в течение 40 мвн, после чего скрученную смесь сушат.П р и м е р 1; Для получения желчая непосредственно после эавяливания беру слабозавяленный лист с влажностью 6 З% в количестве 87,5-80%, добавляют к нему5911 72 Составитель Т, ЛунинаТехред О, Андрейко Корректор М. Демчиа Редактор С, Головенко Заказ 475/4 Тираж 603 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская набд, 4/5Филиал ППП фПатеитф, г, Ужгород, ул. Проектная, 4 7,5-12,5% мелкой фракции полуфабрикатазеленого чая и 5-7,5% свежего листа, проводят двухстадийное скручивание смеси при20-25 С и относительной влажности воздуха.- 90-95%, при этом каждую стадию скру-чивания проводят в течвние 40 мин для окисления танина от 10 до 25% от исходного егосодержания в сырье. Мелкие фракции, полученные после первого и второго скручиванияи сортировки, и крупную фракцию, полученную 1после второго скручивания, сушат, минуяферме нтацию.П р и м е р 2. Для получения красногочая непосредственно после завяливания берутслабозавяле нный лист с влагосодержанием )563-64% в количестве 70-88% и добавляютк нему 5-8% высушенного фиксированию-скрученного листа и 7-15 свежего чайного листа. Проводят трехкратное скручивание смеси,каждое по 40 мин при 20-26 и относитель Оной влажности воздуха 90-95% для окисления 25-35% танина от его исходного содержания в сырьеПосле каждого скручиванияи сортирования полученные мелкие фракции,а также крупную фракцию после третьего 25скручивания сушат,Формула изобретении1. Способ выработки желтого байховогочая, предусматривающий завяливание чайно.30 го листа, смешивание его с предварительйофиксированным листом, многостадийное скручивание и сушку, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что, с целью получения чая с повышенными вкусовыми и ароматическими свойсъвами, зввяленный лист допопнительно смешивают со свежим чайным листом,2,Способпоп,1, отличающийс я тем, что смесь чайных листьев берутв следующем соотношении, %;Завяленный лист 87,5-80,0Фиксированный лист 7,5-12,5Свежий лист 5,0-7,53. Способ по п, 1, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью получения продукта,соответствующего красному чаю, смесь чайных листьев берут в следующем соотношении,:Заваленный щст от 87,5 до 77,5Фиксированный лист от 5,0 до 7,5Свежий лист от 7,5 до 154. Способ по пп. 1-3, о т л и ч а ющ и й с я тем, что каждую стадию скручввания проводят в течение 40 мин,. Источники информации; принятые во внимание при экспертизе;1; Заявка2078899/13, 27.11,74по которой принято решение о выдаче авторского свидетельства.