Способ производства мясных хлебов
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
Оп ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕПЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистичесюаРеспублик пи 511740 Дополнительное к авт. свнд-ву -(22) Заявлен с прнсоедине (23) Прнорн Кл.23 В 4/04 ем заявки осударстееииыи комитет ссср по делам изооретеиий и открытий(53) УДК 637 525 (088.8) 5.06.79. Бюллетень23ания описания 03.07.79 ублнкован бл Дат 2) Авторы изобретени едев, А. В. Лыкова, А. И. Пелеев, В. Ф. и А. М. Бражников Московский технологический институт мясной и молочно промышленности1) Заявител А МЯСНЫХ ХЛЕБ 4) СПОСОБ ПРОИЗ роизводству пособу прова мяс м обра измельчения на кутций и воды и смефаршмешалке. Затем рмы, запекают,Изобретение относится к пмясных продуктов, а именно к сизводства мясных хлебов.Известен способ производства мясных хлебов путем приготовления фарша, расфасовки в формы, запекания, обжарки и охлаждения.Цель изобретения - ускорение процесса и улучшение качества мясных хлебов.Для этого процесс запекания осуществляют в герметичных условиях в одну стадию при постоянной температуре, преимущественно 120 - 130 С.Кроме того, запекание осуществляют в течениеч 45 мин.Предлагаемый способ производст ных хлебов осуществляют следующи зом.Фарш готовят путемтере с добавлением спешивания со шпигом вфарш расфасовывают в фообжаривают и охлаждают.Перед запеканием форму с фаршем герметизируют и процесс запекания осуществляют в герметичных условиях в одну стадию при постоянной температуре 120 - 130 С в течение 1 ч 45 мин. После запекания изделия охлаждают в тех же герметичных условиях. При этом исключается попадание в изделие канцерогенных веществ (например 3,4-бензпирена) из газо-воздушной среды печи.Кроме того, при использовании предлагаемого способа продолжительность запекания уменьшается по сравнению с известным почти в два раза за счет того, что над поверхностью мясного хлеба при повышении 1 О температуры образуется пар, создающий вформе давление от 0,8 - 1,5 ать. При этом коэффициент конвективного теплообмена резко возрастает, а общие потери тепла за счет отсутствия испарения в окружающую среду сокращаются.Пример. Приготовленный фарш, например, мясного хлеба Любительский, помещают в металлические формы, которые герметизируют крышками, снабженными прокладками. Герметически закрытые формы с 20 фаршем помещают в газовоздушную средуконвейерной печи н подвергают термической обработке прп 120 в 1 С.По достижении внутри мясного хлебатемпературы 70 С форму извлекают из печи511740 Формула изобретения Составитель А. БражннковаТехред О. Луговая Корректор А. Гриценко Тираж 568 Подписное Редактор Л. ПисьманЗаказ 3688/52 ЦН И И П И Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 филиал П П П Патент, г. Ужгород, ул, Проектная, 4и охлаждают в тех же герметичных условиях под душем в течение 1 - 2 мин.Охлаждение ведут для уменьшения давления внутри формы до атмосферного, предупреждая вырывание изделия вследствие разности давлений.Затем мясной хлеб извлекают из формы и обжаривают в электрической печи при 130 в 1 С в течение 30 мин до образования на его поверхности корочки. Далее обжаренный мясной хлеб помещают в камеру, где он при 8 С может храниться в течение трех суток. 1. Способ производства мясных хлебов путем приготовления фарша, расфасовки в формы, запекания, обжарки и охлаждения, отличающийся тем, что, с целью ускорения процесса и улучшения качества, процесс запекания осуществляют в герметичных условиях в одну стадию при постоянной температуре, преимущественно 120 - 130 С.2. Способ по и. 1, отличающийся тем, что запекание осуществляют в течение 1 ч 45 мин,
СмотретьЗаявка
1836164, 12.10.1972
МОСКОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
МЕДВЕДЕВ А. М, ЛЫКОВА А. В, ПЕЛЕЕВ А. И, ФЕДОНИН В. Ф, БРАЖНИКОВ А. М
МПК / Метки
МПК: A23B 4/04
Метки: мясных, производства, хлебов
Опубликовано: 25.06.1979
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-511740-sposob-proizvodstva-myasnykh-khlebov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ производства мясных хлебов</a>
Устройство для съема секций форм с хлебом с пода печи и выгрузки хлеба из форм
Номер патента: 189368
Опубликовано: 01.01.1966
Авторы: Всесоюзный, Иовнович, Сытин
МПК: A21B 3/07, A21B 3/18, B65G 47/86
Метки: выгрузки, печи, пода, секций, съема, форм, хлеба, хлебом
...на валу 13. На этом же валу на шпонке сидит кулачковая полумуфта 21, которая под действием пружины 22 стремится войти в зацепление с полумуфтой 20, но удерживается в отведенном положении управляемой электромагнитом 23 рычажной системой 24, в палец которой упирается фигурный выступ полумуфты 21.В другой палец рычажной системы упира ется выступ фиксатора 25, сидящего на валу 13 на шпонке.Устройство работает следующим образом.189368 10 Предмет изобретения оставитель В, С, г 1 ижегор Техред Л, Бриккеркорректоры: О. Б. Тюрина и Т. Н, Костикова ак Заказ 4139/5 Тираж 575 формат бум. 60 Х 90lв Объем 0,21 изд. л, ЦНИИГ 1 И Комитета по делам изобретений и открытий при Совете МинМосква, Центр, пр. Серова, д. 4 Подписноров СССР ипотрафия, пр,...
Устройство для подпрессовки мясных и рыбных продуктов в формах
Номер патента: 1830359
Опубликовано: 30.07.1993
Авторы: Карабут, Павлов, Руднев
МПК: B65B 25/12
Метки: мясных, подпрессовки, продуктов, рыбных, формах
...рычага со столом 1 и штоком 9.на рычаге 8 шарнирно закреплен прижим 13, расположенный над гнездом 2 блок-формы, Вал 4 кинематически связан с электродвигателем 14. Длина плеч и величина груза рассчитываются для определенного диапазона толщины брикета.Устройство работает следующим образом.В районе загрузки и выгрузки при дви жении стола 1 вокруг вала 4 ролик 10 вступает в контакт с копиром 7 и поднимается по наклонному участку 1, В результате шток 9 поднимает рычаг 8 с закрепленным прижимом 13. В этот момент а гнездо 2 помещают блок-Форму 3 с кусочками мяса, например рыбного филе. При дальнейшем движении стола 1 под воздействием груза 12 через рычаг 8 и шток 9 ролик 10 опускается по наклонному участку копира 7. Ролик 10 выходит из...
Форма для изготовления мясных рулетов
Номер патента: 192642
Опубликовано: 01.01.1967
Авторы: Борисов, Второй, Заграничный, Конш
МПК: A22C 7/00
...рулетов из окороков извлекают кости и укладывают их в раскрытые формы, предварительно выложенные целлофаном. Створки закрывают и стягивают затяжным приспособлением,Предмет изобретения1. Форма для изготовления мясных рулетов, выполненная в виде двух шарнирно сочлененных изогнутых створок с отверстиями, образующих полость для закладки мяса, и снабженная затяжным приспособлением, отличаю- иаяся тем, что, с целью возможности изготовления рулетов различных размеров, створки выполнены с различными радиусами кривизны и длин(ми дуг, позволяОщими и 5 В замкнутом состоянии заходить друг за друга на 5 различное ра стояние, а затяжное приспособление выполнено с возможностью регулирования соответственного положеня створок.2. Форма по и. 1,...
Форма для термической обработки мясных изделий
Номер патента: 395058
Опубликовано: 01.01.1973
МПК: A22C 7/00, A23B 4/005
Метки: мясных, термической, форма
...8, прке 2,а дподвешивСтворкив одно измежду стпредназна ифт, вставляя ш ем в образов закладывают тческой обра иную мясо, отки тяжной механизм выполненикрепленной к одной из раствую щего с ней каната,дним концом к другой рампособление для подвешиваа противоположном конце рамок выполнена перестав 5 оперечной планки,ображена описываемая форфиг. 2 - разрез по А - А на Под действием собственного формы, который передается кан мостоятельно затягивается.Если в процессс термическ имеет место усадка мяса, то ст жаются одна к другой и прои тягивание формы. веса мяса иату, форма сааботк рибли амоза ои об ворки ходит Кроме того, за в виде скобы, пр мок, и взаимоде прикрепленного о ке, при этом при ния закреплено каната. Одна из ной...
Способ изготовления литейной формы вакуумной формовкой и устройство для его осуществления
Номер патента: 1122399
Опубликовано: 07.11.1984
Авторы: Близнюк-Квитко, Волокита, Макеев, Нечепоренко, Ровенский, Таранов
МПК: B22C 9/00
Метки: вакуумной, литейной, формовкой, формы
...продолжительной сушки, так как удаление влаги из. формовочного материала осуществляется в изолированном герметичном объеме путем вакуумирования, Кроме того, для увлажнения всей массы формовочного материала, засыпаемого в опоку, требуется специальное оборудо ванне (например, смешивающие бегуны). Низкая текучесть увлажненного материала обуславливает также длительное виброуплотнение, при этом один из главных эффектов виброуп- лотнения - оседание мелких фракций материала на поверхность модели, эна чительно снижается, что повышает шероховатость формы, а следовательно, и отливки.Цель изобретения - улучшение качества поверхности формы и сокращение времени на ее изготовление. Поставленная цель достигается тем, что при способе изготовления...