Способ определения изменений качественных показателей мясопродуктов при консервировании холодом

464817 СОюз Советских Сокиалистических РеспубликК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 61) Дополнительное к авт. свид-ву 151) Ч. Кл, 6 01 п 33/12 72 (21) 1748774 28(22 зе) оединением заявки -Государственный комитет Совета Министров СССР(23) Приоритет -Опубликовано 25.03.75, Бюллетень ЛвДата опубликования описания 16.09.7553) УДК 637.513.7:2) Авторы изобрете 1 ия А, М. Бражников, А. И. Васильев, Э. И. Каухчешвили,Н. Д, Малова и Д. И, Озирная1) Заявитель Московский технологический институт мясной и молочнойпромышленности СОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ИЗМЕНЕНИЙЪХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МЯСОПРОДУКТОВКОНСЕРВИРОВАНИИ ХОЛОДОМ2 про- к)цт;.р:11 качественного ю ЛГ.ЦТСЛЬЦОСТЬ ПСРВ;НОГО ОХЛ ;ли замораж;Вац:51; затсляж тенц 51 где Изоб;)стение Относится к технике холодильного консервирования ццщевьх продуктов,По предлагаемому способу, с целью объект;вностн анализа, исследуемый образец продукта подвергают двухкратцому замораживац)ю В одинаковых условиях с промежуточным размора:ННВвнис. до первоначально тсмпсратуры ооразца, затем определяют разность между продол)кцтельностью первичного и вторичного замораживания, получснцу)о разность относят к про.Олжнтельностц цервцчцого замораживания, а об изменении качественных 1 Оказатслсй судят по полученной величине.Цслссооб)разно разность цродол)китслностц первичного и втори ного замораживания определять цо;остижсни. в центре ооразца температуры Вьццс крцоскопической ( реМущсст Вец по 1 С) .Чем лмчц 1 С услогця охла)кденця цли заморажцваня, тем цолцсс обратимость процесса, которая вь:ражастся г, качсствециоц форме критерием качсствсцюго показателя, оцределцемого 1 о слс;рюнсй формулс: тз - длительность вторичного охлажденияцлц замораживания.11 з фо)мулы видно, что чем больше ч) оУС тем оольшче цзменснц 5 )стерцсвастб ,укт, и наоборот.Таким образом, 510 численному значениюЬ, можно определить нацболес выгодные режимы холодилнОГО консс 1)Впрованц 51 мясопродуктов, тОзвол 51 юцНс сохрац)ть нерво.13- О чальныс свойства продукта. Чем меньше крцтср 1,касствснного показателя, тем ВыГОдцее режимы за)оражнВ 3 Ня.Г 1 р ц м с р, Из маосы полутуш говядиныВТО)Ой КВТСГОРНЦ, КОТОР 11 С ОЛВСРТ 3 ОТ ЗВМО- ражцваншо, выбирают одну В качсствс прооы ц в центре сс бедра устанавзпва)от датчик тем:ературы (тсрмосопротцв ленс 1, который подкгпочец к вторичному прибору П 11 Т.Затем фиксируют цсг)вона алНос зцачениетемпературы центра бедра, которос равно 3,5 С: полутушу, выоранцу)о В качестве пробы, заморажцвают Вместе с основной массой цо )туц нацрцмср. В мс 10 ВН 5 х сстс "тв ннойОцгскццц цри тем;срат рс Воздуха - 15 С,- .) ности)кения в еТп," бедра те ццсратуры - С, п р. этом Отме 13 От ) родсл цптел ьность охлаждения до 1 С (т), котолая .", данном слмае Оапа 8,25 час.После этого полут,шу. Вб:)а464817 Предмет изобретения 8,25 Составитель Е. ТитовТекред 3. Тараненко Редактор А, Бер Корректор В. Гутман Заказ 614/1075 Изд. ЛЪ 61 Тпрагк 902 ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, 7 К, Раушская наб., д. 4/5Подписное Тип. Харьк. фил пред. Патент 320 С до первоначальной температуры ооразца, а затем подвергают вторичному замораживанкчо при тех же параметрах среды, отмечая продолжительность охлаждения до температуры 1 С (т.) в центре бедра, которая со ставл нет 9,5 час.Затем определяют численную величину качественного показателя: Режим заморозки при температуре - 15 С дает необратимые изменения порядка 15%. Если необходимо определить изменения качественного показателя консервированных холодом фаршеобразных продуктов, в качестве пробы целесообразно выбрать небольшую часть фарша и придать ей правильную геометрическую форму, например форму шара диаметром 40 ляг, и вести дальнейшие исследования по примеру, описанному выше. 1. Способ определения изменений качественных показателей мясопродуктов при кон сервировании холодом, от,гичающийся тем, что,с целью объективности анализа, исследуемый образец продукта подвергают двухкратному замораживанию в одинаковых условиях с промежуточным размораживанисм до первона чальной температуры образца, затем определяют разность между продолжительностью первичного и вторичного замораживания, полученгную разность относят к продолжительности первичного замораживания, а об изме ненни качественных показателей судят по полученной величине.2, Способ по п. 1, отгичающийся тем, чтоопределение разности продолжительности первичного и вторичного замораживания произво дят по достижении в центре образца температуры выше криоскопической, преимугцественно 1 С.