Способ получения пищевого продукта из желудей

Номер патента: 38855

Авторы: Воскресенский, Обергард

ZIP архив

Текст

4885 КЛаСС 53 К,. АВТОРСНОЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО НА ИЗОБРЕТЕНИЕ П И способа пол дукта из жолуде го пр ения пищев авторскому свидетельству И. А. Оесеиского, заявленному 2 апреля21 26513) ергарда и В, М. Вос года (спр. о перв.но 30 сентября 1934 года. О выдаче авторского свидетельства опубликов 04) Дубовые жолуди используются в СССР почти исключительно как кормовое средство для свиней, причем огромное их количество остается вообще не использованным, Небольшое количество их, применяется как суррогат кофе и для медицинских надобностей.Среди содержащихся в жолудях веществ не усваиваются только клетчатка и лигнин, которые составляют вместе не более 5,5 оо на сухое вещество ядра (без шелухи), Эти вещества имеются также во всевозможных других растительных веществах, почему их присутствие не может считаться сколько-нибудь неприемлемым.Единственную составную часть, присутствие которой является препятствием для широкого пищевого применения жолудей, представляют собой дубильные вещества, обусловливающие как горький и вяжущий вкус жолудя, так и неприемлемое физиологическое действие жолудей при потреблении их в большом количестве. Остальные же составные части, как крахмал, жир, белки, сахара, экстрактивные вещества, составлЯющие около 85 о/о сУхого вещества, являются весьма ценным и питательным материалом. До сих пор попытки бороться с последствиями наличия дубильных веществ жолудя с целью превратить его в пищевой продукт сводились к применению высоких температур, причем обжаренный продукт был пригоден лишь в качестве суррогата кофе, но и после указанной обработки в жолудях оставалось значительное количество дубильных веществ, обусловливающих вяжущее свойство, очень же сильное повышение температуры обжарки, необходимое для более полного разрушения дубильных веществ, приводит к образованию новых горьких веществ, Это обстоятельство и ограничивает их применение как пищевого продукта. Таким образом этот способ дает лишь вкусовой продукт (суррогат кофе невысокого качества), применяемый в сравнительно небольших размерах и не обеспечивающий широкого пищевого применения жолудей.Предлагаемый способ основан на свя. зывании дубильных веществ белками с последующим закреплением этой связи путем термической обработки. При этом получается продукт приятного вкуса, позволяющий вполне использовать питательную ценность жолудей. Совершенно пропадает не только вяжущийвкус жолудей, но и общее физиологическое вяжушее действие их.Пример. 1 чг ядер жолудей (без шелухи) измельчается до степени тонины измельчения, определяемой прохождением через шелковоесито 20 Х 40 петель в 1 см, Одновременно готовится по общепринятому на кондитерских фабриках способу соевое молоко (эмульсия из одной части бобов сои и пяти ча стей воды) в количестве до б литров, В горячее еще молоко всыпаются измельченные жолуди, и производится кипячение в течение 15 минут. Получается кашеобразная масса, которую после отжатия или без такового подвергают сушке при температуре до 100, а затем, после растирания, продукт обжаривается при температуре в 100 - 80. При обжарке при более высокой температуре получается кофейный вкус. Полученные продукты были испытаны в качестве заменителей порошка какао в шоколадной массе, причем полученные суррогаты были одобрены дегустаторами.Наравне с соевым молоком могут быть применяемы для данной цели всевозможные другие растворы белков, как напр., коровье молоко, раствор яичного белка, желатины, кровь, растворы кровяного альбумина или комбинации их и др,П редмет изобретения,Способ получения пищевого продукта из жолудей, отличающийся тем, что измельченные до состояния муки жолуди обрабатывают при нагревании белковым раствором или белковой эмульсией, как-то соевым или коровьим молоком, после чего высушивают и поджаривают при температуре 100 - 180.

Смотреть

Заявка

126513, 02.04.1933

Воскресенский В. М, Обергард И. А

МПК / Метки

МПК: A23L 1/305

Метки: желудей, пищевого, продукта

Опубликовано: 30.09.1934

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-38855-sposob-polucheniya-pishhevogo-produkta-iz-zheludejj.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ получения пищевого продукта из желудей</a>

Похожие патенты