Способ получения майонеза
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 385574
Текст
СПИИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советскик Социапистицеских РеспубликЗависимое от авт. свидетельства319 е 1700033/2 1, Кл. А 231 1,/ аявлено 14.1 Х.19 присоединение аявки-осударстеенный комитеСовета Министров СССРло делам изооретенийи открытий риоритетпубликовано 641.881(088.8) 4.Ч.1973. Бюллетень26 Дата ликования описания 18,1.197 Авторыизобретения Михайлина, И. В. Михайлова, И. М. Жаркова, Г. П, Михайлов А, М, Тамбасова и Л, И. Сушина Всесоюзный научно-исследовательский институт жиров аявитель СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МАЙО Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к жировой отрасли,В основном авт. св.319313 описан способ получения майонеза, предусматривающий перемешивание исходных рецептурных компонентов, нагреванце до температуры пастеризации, выдеркку при этой температуре охлаждения, ввод молока, сквашенного заквасной вязких молочнокислых культур, гомогенцзацию, сушку н расфасовку в асептических условиях.Порошкообразный майонез, полученный этим способом, через 10 - 12 месяцев хранения приобретает посторонний привкус, розоватую окраску, це свойственную майонезу, причем для его восстановления в эмульсию типа майонеза (масло - вода) требуется значительное время.С целью увеличения сроков хранения готового продукта, улучшения его вкусовых качеств и консистенции по предлагаемому способу при приготовлении эмульсии (перед вводом растительного масла) в смесь компонентов вводят картофельный клейстер, перед гомогенизацией эмульсии в пес вносят уксусную кислоту, а перед расфасовкой майонеза - лимонную кислоту. Клейстера из картофельного крахмала вносят из расчета 0,25 - 0,35% сухого крахмала к исходной эмульсии, уксусную кислоту используют в виде 80% раствора из расчета 0,75 - 1% кисходной эмульсии, а лимонной кислоты вносят 0,1 - 0,15% к готовому сухому продукту.Предлагаемый способ заключается в сле 5 дующем.В исходные компоненты - яйцепродукты,сухое обезжиренное молоко, сахар, горчичный порошок, воду, соль - вводят 0,25 -0,35% (из расчета сухого крахмала на эмуль 0 сию) крахмал картофельный в виде заваренного клейстера, перемешивают ц в эту смесьдобавляют положенное количество растительного масла.Затем нагревают до температуры пастерц 5 зациц, выдерживают, охлаждают, вводят молоко, сквашенное заквасной молочнокнслыхкультур, приготовляют грубую эмульсию нпри 35 - 45 С вводят 0,75 - 1% 80%-ной уксусной кислоты, гомогенизнруют, сушат, до 0 бавляют 0,1 - 0,15% (считая на сухой продукт) лимонную кислоту ц расфасовывают.С введением крахмального клейстера предотвращается распад лицетина до холина и,следовательно, появление следов триметил 5 амина, обуславлцвающего посторонний привкус продукта. Кроме того, крахмал являетсябиологически ценным продуктом.Добавление уксусной кислоты обеспечиваетбыстрый ц полный переход белков в раство 30 рцмое состояние,385574 Предмет изобретения Составитель М. Андреева Техред Л. Грачева Корректор Л. Царькова Редактор В. Блохина Заказ 3694/2 Изд.2029 Тираж 467 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4(5Типография, пр. Сапунова, 2 1, Способ получения майонеза по авт, св.319313, отличающийся тем, что, с целью увеличения сроков хранения готового продукта, улучшения его вкусовых качеств и консистенции, при приготовлении эмульсии, перед вводом растительного масла, в смесь вносят клейстер из картофельного крахмала, перед гомогенизацией эмульсии - уксусную кислоту, а перед расфасовкой майонеза - лимонную кислоту.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтоклейстера из картофельного крахмала вносят 5 из расчета 0,25 - 0,35% сухого крахмала кисходной эмульсии, уксусную кислоту используют в виде 80% раствора из расчета 0,75 - 1% к исходной эмульсии, а лимонной кислоты вносят 0,1 - 0,15% к готовому сухому про дукту.
СмотретьЗаявка
1700033
МПК / Метки
МПК: A23L 1/24
Метки: майонеза
Опубликовано: 01.01.1973
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-385574-sposob-polucheniya-majjoneza.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ получения майонеза</a>
Способ выделения уксусной кислоты из кубового остатка производства винилацетата
Номер патента: 332716
Опубликовано: 15.02.1976
Авторы: Азарян, Галстян, Галустьян, Погосян, Сардарян, Худоян, Чарчян
МПК: C07C 69/12
Метки: винилацетата, выделения, кислоты, кубового, остатка, производства, уксусной
...подачей воды в кубовой остаток при перемешивании. Воду добавляют из расчета содержания уксусной кислоты в вод ной фазе до 15 - 25%. Температура в массевысадителя 5 - 25 С. По окончании подачи воды происходит созревание (ороговение) полимерных частиц в этих же условиях в течение 2 - 10 час. Величина частиц в суспен зим 0,5 - 5 мм. После этого суспензия самотеком подается на фильтр. Фильтрующая ткань - бязь. Остаток на фильтре выбрасывают, а сам фильтрат используют для выделсния уксусной кислоты, которое производят лю бым известным способом, например экстракцией этилацетатом с последующей азеотропной ректификацией, в результате чего получается ледяная уксусная кислота. Содержание сухого остатка фильтрата 0,1 - 1%, не предельных...
Способ получения уксусной кислоты или смесей ее с другими карболовыми кислотами
Номер патента: 70577
Опубликовано: 01.01.1948
Авторы: Шишков, Шостаковский
МПК: C07C 51/16, C07C 53/08
Метки: другими, карболовыми, кислотами, кислоты, смесей, уксусной
...перекисей или гидроперекисей в водной среде на сложные виниловые эфиры винильнаягруппа превращается в уксусную кислоту, Исходя из винилацетата получается уксусная кислота, из другихвиниловых эфиров - смесь уксусной и другой соответственной кислоты,Происходящие при этом процессыомыления и окисления сложных виниловых эфиров могут быть предположительно выражены схемой:1. СН, = СН - 0 - СО - К+Нео -+ СН 3 С ОН + КСООН3, СН 3 С ОН + 0-Сна СООН Совокупность процессов, изображенных схемой (1, 2, 3), протекает одновременно, так что в итоге возникают две молекулы уксусной кислоты в случае омыления винилацетата и две молекулы разноименных кислот (смесь уксусной и другой соответственной кислоты) при применении других сложных виниловых...
Способ количественного определения уксусной кислоты и ее солей
Номер патента: 1518794
Опубликовано: 30.10.1989
Авторы: Омельченко, Шутько
МПК: G01N 31/16
Метки: кислоты, количественного, солей, уксусной
...и другие компоненты в тех же количествах, что иЮв примере 1, отбирают аликвоту 5 мли проводят определение с предварительной отгонкой в присутствии 5 мл 5Н ЯО, (1:10), Объем щелочи, пошедший на изменение рН от 4,33 до 9,19составляет 2,3 мл, что соответствуетконцентрации уксусной кислоты в пробе 5,88 г/л. Ошибка определения составляет 2 Е.П р и м е р 3. Раствор уксуснойкислоты по примеру 1 анализируют пометодике, описанной в примере 2, ноотгонку проводят при 180 С. Содержание уксусной кислоты, рассчитанноепо результатам анализа, составляет607 от исходного.П р и м е р 4. Из раствора уксусной кислоты, содержащего, г/л:СН ГООН 6 КА 1 (БО 4) д Я 8 СиЛОЯРеГ 1 э 5,2, отбирают аликвоту 5 мл,добавляют 5 мл ацетона и титруют потенциометрически...
Способ получения сложных эфиров уксусной кислоты
Номер патента: 449033
Опубликовано: 05.11.1974
Авторы: Беспрозванный, Зеленецкий, Нагишев
МПК: C07C 69/14
Метки: кислоты, сложных, уксусной, эфиров
...кислота и выведения его из реакционной зоны; получение больших количеств разбавленной уксусной кислоты, которая не может быть использована непосредственно в процессе зтерификацни; образование азеэтропообразо-.л р и м е р 1, В трехгорлую колбу ской Дина-Старка вносят 25 г уксусислоты, 30 г бензилового спирта,мл азеогропообразователя и катализа-,1,в 11 ь-ц ат 1",449033у,1 Соса ни тели М,М еркулова Редактор З.Горбуноваекред Корректор А.СтепановаИ,Карандашова Заказ (Я Я Изд. М й 3 Подиисное 506 111111111 осуларственного комитета Совеа Мииис 1 ров СССР ио делам изобретений и открытий Москва, 113035, Раушская наб, 4 1 р лириятие атсит, Москва, .59, ирежковская наб., 24 тор - 0,5 мл концентрированной серной кислоты. Между...
Способ получения оксипроизводных индолил-3-уксусной кислоты
Номер патента: 994558
Опубликовано: 07.02.1983
Авторы: Баклашова, Ежов, Кощеенко, Санцевич, Чепынева
МПК: C12P 1/02
Метки: индолил-3-уксусной, кислоты, оксипроизводных
...5,5 (из расчета 30 г влажного мицелия на 1 л буфера). Для трансформации вносят рао твор ИУК в этаноле (35 г в 250 мл эта иола) из расчета 0,5 г/л. Процесс проводят при 28 С и перемешивании 500 об/мин. Гидроксилирование полностью проходит за 10 ч, по окончании трансформации количество 5-ОН-ИУК составляет 57%; 4-ОНИУК 43% от исходного количества ИУК.Мипелий после трансформации отмывают стерильной водой и вновь используют для трансформации индолил-уксусной кислоты (из расчета 0,5 г/л). Гидроксили рование полностью проходит за 12 ч, количество 5-ОН-ИУК составляет 50% и 4-ОН-ИУК 50%.Мицелий после проведения второй трансформации отмывают стерильной водой и используют для проведения третьей транс - формации. Количество 5-ОН-ИУК 56% и 4-ОН-ИУК...
Предыдущий патент: Устройство для зачистки и мойки рыбы
Следующий патент: Устройство для ориентации предметов округлой
Случайный патент: Тепломассообменный аппарат