Способ квашения капусты

ЗT6078 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советских Социалистических РеспубликК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Зависимое от авт. свидетельстваЗаявлено 16.11.1971 ( 1624994/28с присоединением заявкиМ. Кл. А 23 Ь 7 риоритетпубликовано 05.1 т 1.1973, Бюллетень17ата опубликования описания 31.Ч.1973 Комитет по пела изобретений и открытпрн Совете МинистраСССР ДК 664.843.9(088.8) Авторыизобретепи нфилов, Н, Г. Докучаев, Г. А А, А. Лапенисго Красного Знамени инстит имени Г, В, Плеханова В, Ерохина, Н, В. П ронин осковский ордена Труд хозяйсродног аявитель ОСОБ КВАШЕНИЯ КАПУСТЫ иг. 1 - емкость для кв . 2 - сетчатый мешок й на иг. 3 - то же п ения капусты, атянутой горброжении каИзобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к способам квашения капусты, и может быть использовано на плодоовощных торговых базах, занимающихся переработкой белокочанной капусты.Известен способ кьашения капусты, предусматривающий укладку вкладышей из полимерного материала в емкости, загрузку капусты во вкладыши, внесение рецептурных компонентав, уплотнение вакуумированием, брожение и хранение.Цель изобретения - улучшить качество капусты, уменьшить потери при брожении и хранении и удлинить сроки хранения,Для этого на вкладыши, перед укладкой их в емкости надевают сетчатые мешки, а после уплотнения вакуумированием и появления при этом рассола над поверхностью капусты их горловину затягивают, обеспечивая таким образом постоянное нахождение рассола над поверхностью капусты на стадиях брожения и хранения,Для обеспечения направленного брожения одновременно с загрузкой сырья в капусту вносят закваску из чистых культур молочно- кислых бактерий 1.ас 1 оЬас 1 ег 1 цпт р 1 ап 1 агцпт, Штамм 1 а в количестве до 2% к весу сырья.Процесс брожения капусты осуществляют при 22 - 24 С в течение 3 - 4 суток, а хранение при О в ; -1-2 С до 3 лет. На фашна фиг с зловино, ф рипусты.5 Способ состоит в следующем.Укладывают вкладыш 1 (фиг. 1) из полимерного материала в емкость 2, при этом углы подгибают внутрь, сверху вкладыша 1 надевают капроновый мешок 3. Сверху емкости10 2 устанавливают наставку 4, имеющую те жеразмеры и форму, что и емкость 2, Загружают вкладыш 1 капустой до верха наставки 4,вносят рецептурные компоненты.На верхний слой капусты укладывают дере 15 вянную решетку, вставляют штуцер, верхвкладыша закрывают профильным замком(на чертежах не показаны).Уплотняют капусту вакуумированием допоявления рассола над ее поверхностью. Пос 20 ле этого паставку 4, профильный замок, решетку и штуцер убирают, Затем затягиваютгорловину сетчатого мешка 3 за шнур 5, продетый в нем, обеспечивая таким образом постоянное нахождение рассола над поверхчо 25 стью капусты на стадиях брожения и хранения,Для обеспечения направленного броженияодновременно с загрузкой сырья в капустувносят закваску из чистых культур молочноЗ 0 кислых бактерий 1.ас 1 оЬас 1 ег 1 цтп р 1 ап 1 агцтп,376078 Предмет изобретения Составитель Г. Субботина актор Е. Сотник Техред Л. Грачева Корректоры: Г. Агаян и Н. СтельмахТираж 467открытий прл Сове ая наб., д. 4/5 Изд.412делам изобретений 1 осква, Ж-З 5, Рауш Заказ 1562/9 ЦНИИПИ КомитетаПодлиспопиетров СССР Типография, пр. Сапунов Штамм 1 а в количестве до 2% к весу капусты.Процесс брожения капусты осуществляют прои 22 - 24 С в емкости 2 в течение 3 - 4 суток.Готовую капусту помещают на хранение в холодильную камеру с температурой О - :+-2 С, где она может храниться до 3 лет. 1. Способ квашения капусты, предусматривающий укладку вкладышей из полимерного материала в емкости, загрузку капусты во вкладыши, внесение рецептурных компонентов, у 1 плотнение вакуумированием, брожение и хранение, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества капусты, уменьшения потерь при брожении и хранении и удлинения сроков хранения, на вкладыши перед укладкой их в емкости надевают сетчатые мешки, а после уплопнения вакуумированием и появлвния при этом рассола над, поверхностью 5 капусты их горловину затягивают, обеспечивая постоянное нахождение рассола над поверхностью капусты на стадиях брожения и хранения.2. Способ по и, 1, отличающийся тем, что 10 для обеспечения направленного брожения, одновременно с загрузкой сырья в кадусту вносят закваску из чистых культур молочнокислых бактерий 1.ас 1 оЬас 1 ег 1 пгп р 1 ап 1 агпгп, Штамм 1 а в количестве до 2% к весу сырья.15 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтопроцесс брожения капусты осуществляют при 22 - 24 С в течение 3 - 4 суток, а хранение при О - ; -1-2 С.