Способ дубления искусственной белковой оболочки для колбаснб1х изделий

Союз Советских Социалистических РеспубликЗависимое от свндстельс 613431 28 лено 07.Х,л, Озс, 3/О 59661, 28 исм заявок М С ПРНСОСДИ 1 и 670705/23 Приоритет МПК А 231 Комитет по делам зобретений и открыт при Совете Министре СССРбликовано 3.1.1969. Бюллетень ЛЪ 7 Л 1 .196 ата опубликования описани Авторнзобретени 5 А, Л. Эйдлин Заявитель СПОСОБ ДУБЛЕНИЯ ИСКУССТВЕННОЙ БЕЛКОВО ОБОЛОЧКИ ДЛЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙство искусственной олбасны. издсл 11 й жных странах слеооычно есины, зрева) про.10 и.8060При Форма ср 2,ин 20,-иыйй г екисзыйка дубления. В 1от из сшилки О( Аммон 1 Методи аправля сушсниую Ооолочк в дубилы 1 ый аппа ность, чт Промышленное производбелковой оболочки для косуществляется в зару бедующим способом.Лоскут недубленой кожи крупного рогатогоскота, представляющий собой отход кожевс 11 ного производства, путем слоукной химическойпереработки и механического воздейстш 1 япревращают в пластическую вязкую массу,состоящую из волокон коллагена, созревающую при определенных температурных условиях в течение 24 час,Из этой массы посредством форму 1 огцей машины получают бесшовную цельио 1 янутуюоболочку в виде трубки, которую сушат в сушилке подогретым до 50 - 55 С Воздухс.1.С 1 тобы придать оболочке стойкость к термической обработке (обжарке и варке), се задуолнвают.Операцшо дубления осуществляютжидкими продуктами пиролиза древт. е. коптильной жидкостью. Процесс соиия оболочки (до окончания дублениядолжастся 20 - 25 дней.Предлагаемый способ дубления искусственной белковой оболочки для колбасных изделий растворами, содержащими альдептды,дает возможность задублнвать ее в течение10 - 15 лия.Способ имеет ту особено с целью упрощения и ускорения процесса дуолсние оболочки проводят растворами, содержащими смесь гексамстилситетрамина с альдеп 1 дами, имс 1 ощими два и более атома углерода или с диальдсгидами или с их смесями.Особенность выполнения способа состоит втом, что применяют сз 1 есь гексах 1 етилситстрамина с ацетальдсп 1 ДОм или глиОкеалЕМ.В результате многочисленных о 1 т 11 тов былоустановлено, что дублепис искусственной белковой оболочки альдегидам 11 наиболее этфект:1 вио осущестглястся при совмещении их с рсагситами, отщспляющими аммиак, например, с гсксамст 11 лснтстрамином (С 11:) .Вместо гсксаметилснтетрамина может бытьприменена смесь метиленхлорида и аммиака в указанных молекулярных соотношениях.Для осущсствлси 1 гя способа предварительноо изготОВл 5 ют дуоильный растВОр слсду 10- 2 О щего состава:Пример 1.Технический аиетальдеп 1 д80.о-ныйГсксамстилснтстрамип25 Вода236972 15 25 Предмет изобретения 35 40 45 К. Малова Коррскторвг; М, Коробоваи А, Николаева Редактор Л, В. Калашникова Тсхрсд Л. Заказ 1298,0 1 ирагк 480 ПодписноеЦ 1111 ИПИ Комитета по делам ивоорстсиий и открытии ири Совете Министров СССРМосква, Центр, ир. Серова, д. 4 Сапунова, 2 Типография, пр рат, содергкащий дубильный раствор состава, указанного в примере 1 или 2. Оболочка задубливается в течение не более 20 11 ин. За- ,"дубленфную оболочку промывают проточнойвоевой и просушивают. Такой способ дубления обеепечивает следующие практические преимущества:) получение постоянного рН среды дубильной ванны, что яьляется решающим фактором для ведения нормального процесса дубления;2) полное задубливанпе оболочки в течение15 - 20 гин;3) получение оболочки, стойкой к термической обработке, т. е. не теряющей прочности в процессе варки колбасных изделий;4) получение оболочки эластичной и с хорошей окраской - слегка желтого цвета;5) получение рН 6,5 в промытой и просушенной оболочке по выходе ее из дубильной ванны.Обычный процесс дубления оболочек ппролизатами древесины длится 1 - 4 недели, что зависит от различных причин, возникающих при дублении.В процессе проведения опытов было установлено, что при совмещении коптильной жидкости с гексаметилентетрамином образуется дубитсль, дающий возмоткность задубливать белковую оболочку в течение 45 - 60 лггггг. Качество задубленной оболочки полностью отвечает требованиям, предъявляемым к полноце 1 шой искусственной оболочке, Сокращение времени дубления оболочки с 15 - 25 дней до 45 60 иин устраняет также необходимость в сложном агрегате. Гексаметилеитетрамин - 10 в 15 и. - растворяют в 100 ч, коптильной жидкости и нагревают до 30 - 35 С.Миогоатохиьгс альдегиды при сочетании ихс гсксг 1 асги,еитстрааигОт дают В 11 сокии эффект при дублении искусственных белковых оболочек, причем дубление успешно протекает при нормальной (комнатной) температуре. При нагревании дубильного раствора процесс дубления завершается в течение 45 - -60 .1 ггя. Задубленную оболочку промы 5 10 Зо вают проточной водой и направляют в сушилку.Предлагаемый прием выполнения способадубления искусственной белковой оболочкидиальдегидами имеет ту особенность, что применяют смесь гексаметплентетрамина с ацетальдегидом пли глиоксалем, При этом знаштельно повышается товарное качество искусственных белковых оболочек.При осуществлении приема дубильный раствор изготовлягот по одному пз следующихспособов.П ример 1,Глиоксоль 5 ч.Гексаметилентетра мин 25Вода 70Пример 2.Глиоксаль 10 ч,Лцетон 20Гексаметилентетр амин 20Вода 50Пример 3.Метилглиокс аль 5 ч.Гексаметилентетр амин 25Пиролизат древесиныМетодика дубления при использовании указанных в примерах 1, 2 и 3 дубителей заключается в том, что высушенную оболочку направляют из сушилки в дубильный аппарати задубливают в течение часа при температуре 30 - 40 С. 1. Способ дубления искусственной белковой оболочки для колбасных изделий растворами, содержащими альдегиды, от.гачагощийся тем, что, с цельно упрощения и ускорения процесса дубления ооолочки, его проводят растворами, содержащими смесь гексаметилентетрамина с альдегидами, имеющими два и более атома уг;герода или с диальдегидами или с их смесями,2, Способ по п. 1, от,гичающийся тем, что призеняот смесь гексаметилентетрамина с ацетальдсгидом или глиоксалем.