Способ получения пищевого красителя из выжимок плодов и ягод

(5)М. Кл,(22) Заявлено 05.05. 78 (21) 2614340/23-13 С 09 В 61/00 с присоединением заявки М Ввуаарстваеыб квмнтвт СССР ю делам нзабрвтеннй и фтхрытнй(53) УДК 667.211.5(088 8) Опубликовано 05.01.80. Бюллетень М 1 Дата опубликования описания 05,01.80(5) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯ ИЗ ВЫЖИМОК ПЛОДОВ И ЯГОДИзобретени относится к пищевой промышленности, а именно к технологии получения пишевого красителя из выжимокплодов и ягод.Известен способ получения пищевого5 красителя из выжимок плодов и ягод, включаюший экстракцию выжимок этиловым спиртом, сбраживание, фильтрацию, концентрирование под вакуумом и сушкуэкстракта 11 .Недостатком этого способа получения пишевого красителя из выжимок плодов и ягод является большой расход растворителя и уменьшение концентрации красящих вешеств в экстракте. Белью изобретения является повыше- ние выхода и улучшения качества готового продукта.Указанная цель достигается тем, что экстракт перед сбраживанием подвергают перегонке под вакуумом, перед фильтрацией его охлаждают до 0 С - 1 С и выдерживают в течение 18-24 час,Экстракцию выжимок осуществляютпри рН среды 2,2-2,8 в течение 2025 мин, при концентрации этиловогоспирта 10-20 об.%. При этом экстракцию осушествляют многоступенчато путем орошения выжимок экстрактом, полученной на предыдушей ступени на последней ступени экстракции выжимку промывают водой, которую используют для приготовления растворителя.Пример выполнения способа,При получении красителя из выжимок интенсивно окрашенных сортов винограда экстракцню проводили при рН среды 2,4, Подкисление среды проводили соляной кислотой. Выжимка поступала в экстрактор непрерывного действия, где орошалась экстрактом, полученным на предыдущей ступени. Процесс проводили многоступенчато (5 ступеней) при темапературе 40 С. На четвертой ступени выжнмку орошали свежим растворителем3 7020%-ным водно-спиртовым раствором,и затем на последней ступени экстракции ее промывали водой при температуре 30 оС. Промывные воды выводилисьотдельным потоком из экстрактора и использовались для приготовления растворителя. Выжимки по:ле промывки прессовались. Промывные воды также использовались для приготовления растворителя. Экстракцию проводили очишенной водой. Выжимку сушили, отделяли семенаот кожицы для получения кормовой муки и виноградного масла. Процесс экстракции осуществляли в течение 24 мин,Для удаления механических примесейэкстракт подвергали грубой фильтрации.Полученный экстракт подвергали перегонке под вакуумом при температуре45 оС. После удаления растворителяэкстракт охлаждали проточной водой доо15 С и подвергали сбраживанию в течение 3 суток, Для сбраживания в экст-ракт вводили 1%-ную разводку дрожжей,Кишиневская, В дальнейшем экстракт охлаждали до температуры минус1 С и выдерживали 18 час. После этого экстракт фильтровали и концентрировали на вакуум-выпарной установке доконцентрации 50 г/л согласно РСТМССР 565-76,Для получения порошкообразного красителя концентрат высушивали на распылительной сушилке.Предлагаемый способ высокоэффективен, он позволяет интенсифицировать процесс получения красителя более чем в3 раза за счет многократной экстракции и сокрашения времени экстракции.Температура 35-40 оС ускоряет процессэкстракции в 1,5-2 раза и не приводитк потере растворителя. Использованиеспирта, полученного в процессе брожения и отгонки диффузионного сока виноградных выжимок в концентрациях 1020 об.% позволяет снизить потери растворителя до минимума. Экстракция выжимок при рН среды 2,2-2,8 позволяетизвлечь в 1,5-2 раза больше красящихвешеств.Перегонка экстракта приводит к удалению спирта и позволяет сбраживатьсахар и повысить стойкость готовогопродукта, так как освобождает экстрактот балластных вешеств.оОхлаждение экстракта до 0 С -оминус 1 С приводит к удалению коллоЦНИИПИ Заказ 8433/22 7947идных веществ (белки, пектины, дубильные вещества и др.) и вицнокислыхсоединений, что исключает процесс анионирования из сушествуюшего технологического цикла. При последующейфильтрации экстракт очишается от посторонних примесей. Это приводит к повышению стабильности красителя и исключает потери по известному способу.1 О Применение очишенной воды для экстракции предотврашает загрязнениеэкстракта зольными примесями, тем самым исключает иэ известного технологического цикла процесс катионирования.Предлагаемый способ увеличивает выход готового продукта на 15-25% исрок эксплуатации технологическогооборудования в 2-3 раза. Полученный.концентрат стабилен во времени, т.е.2 ь при хранении не образует осадок. формула изобретения 1. Способ получения пищевого красителя из выжимок плодов и ягод, включаюший экстракцию выжимок этиловымспиртом, сбраживание, фильтрацию, концентрирование под вакуумом и сушкуэкстракта, о т л и ч а ю ш и й с ятем, что, с целью повышения выхода иулучшения качества готового продукта,экстракт перед сбраживанием подвергаютперегонке под .вакуумом, перед фильтрацией его охлаждают до О С - 1 С, иооЗ 5 выдерживают в течение 18-24 час.2. Способ по и. 1, о т л и ч а ю- .ш и й с я тем, что экстракцию выжимок осуществляют при рН среды 2,2-2,8.3. Способпоп 1,отличаю 40ш и й с я тем, что экстракцию проводятв течение 20-25 мин,при концентрацииэтилового спирта 10-20 об.%.4. Способ по п, 1, 3, о т л и ч а ющ и й с я тем, что экстракцию осуществляют многоступенчато путем орошения выжимок экстрактом, полученнымна предыдущей ступени.,5. Способ попп 1,3, 4,отливчаюшийся тем,чтонапоследней ступени экстракции выжимку промывают водой, которую используют дляприготовления растворителя.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе551, Авторское свидетельство СССРИц 440394, кл. С 09 В 61/00, 1972.Тираж 725 Подписное