Способ получения пищевого красителя из свеклы

Бюл, М 24дзесвидетельствоС 09 В 61/00,свидетельствоС 09 В 61/00,свидетельствоС 09 В 61/00,(57) Использование:ности. Сущность иэошивают с водой, авносят сахар, лимондо содержания сухих пищевои промышленбретения: свеклу смев процессе кипячения ную кислоту и кипятят веществ 70 - 72 0 ь. СССР976.СССР970.СССР970,Из мышле красит Це красно повыш сухих и печива ном хр Эт добав стойко нении, ищевой про- природным опятьжи ие относится . в частности обретеннностиелям.лью изобретениго природногоенной стойкостбиоактивных вют устойчивостанении (2-3 годо достигаетсяляется сахар,сть красителя я является получени красителя иэ свеклы ью цвета, сохранени еществ, которые обес ь цвета при длитель что при варке рый повышает длительном хратекопри ие ком в боль ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОВЕДОМСТВО СССР(ГОСПАТЕНТ СССР) ПИСАНИЕ ИЗ ВТОРСКОМУ СВИДЕТ Предлагаемый способ получения природного красителя иэ свеклы осуществляется по следующей последовательности: сортирую свеклу по сортам (применяю только столовые сорта Бордо, Подэимняя, Грибовская), которые имеют равномерно и интенсивно окрашенную мякоть, инспектирую свеклу от гнили и других повреждений (употребляю как стандартную, так и нестандартную, свежую или хранившуюся свеклу, эамачиваю в ваннах, мою до полного удаления загрязнения в моечно-щеточной машине барабанного типа КМН 1, У промытой свеклы обрезаю Головки и прополаскиваю Ж 1824411 А 1(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГКРАСИТЕЛЯ ИЗ СВЕКЛЫ водои, нарезаю мелкими ку (цу не снимают)П р и м е р 1. Беру 33 нарезаннойсвеклы и добавляют 35,02 фу воды. Вначалеварки вносят сахар - 31,88 и варю до содержания сухих веществ 70-72 ф(. Добавляюлимонную кислоту 0,1 фчтобы не было эасахаривания, и фильтрую через сито для отЪделения красителя от вареной свеклы, Притаком соотношении полученный красительимеет ярко-красный цвет, содержит реактивные вещества, которые обладают какпрофилактическими, так и лечебными свой- аствами, Полученный краситель применяет- (фся в кондитерской промышленности дляокраски безалкогольных и ликероводочныхнапитков, мороженого и мясных иэделий,Это пример осуществления способа 1,П р и м е р 2, Согласно первому примерусвеклу беру в количестве 350, добавляю ф30,98 воды, вначале варки вносят сахар -ЭЭ,9, и варю до содержание сухих веществ70-72 ф 6. Добавляю лимонную кислотЪ0,127 ь чтобы не было засахаривания, и фильтрую через сито.В данном случае, когда входящпоненты свекла и сахар, содержатся1824311 шом количестве краситель имеет более темный цвет, чем в первом примере, Поэтомупри максимальном содержании свеклы дляокрашивэния продуктов употребляется меньшее количество красителя, Полученный краситель с таким соотношением ингредиентовприменяется для окраски кондитерских изделий, кремов и мороженого,Предлагаемый сорт свеклы содержит красящий пигмент(Бетанином), который повышает стойкость цвета красителя при добавлениисахара, при этом компоненты используют вследующем соотношении, мэс. :Свекла 33,0-35,0;Сахар 31,88 - 33,9; 15Лимоннаякислота 0,1 - 0,12В указанных примерах краситель сохраняет тот цвет, который получен во времяизготовления продукции, и каждый вариант 20можно направить по своему назначению взависимости от потребителя. Предложенноетехническое решение отличается от прототипа и имеет следующие преимущества;Нами предложено безотходное производство, В предложенном способе кожицасо свеклы не снимается, При такой обработкене теряются красящие вещества, количествосвеклы, изготовленный по предложенномуспособу краситель характеризуется стойкостью окраски и повышенным содержаниембиологических веществ, обладающих лечебно-профилактичвскими свойствами,По предложенному способу в свеклу добавляю сахар(спироп) для повышения стой кости цвета, который дает гарантию длительного хранения 2-3 года в любых условиях. А хранение продукции - одна из важнейших проблем в любом производстве. Во время варки, до фильтрации добавляю лимонную кислоту, чтобы не было засахарвния.Предлагаемый краситель иэ свеклы неограниченно можно применять как в безалкогольных и ликеро-водочных напитках, так и в кондитерских иэделиях для окраски кремов, мороженного и мясных продуктов, .Остатки свеклы. которые обладают приятным вкусом и ароматом, при добавлении незначительного количества ванилина можно испольэовать для изготовления варенья. джема, цукатов, начинки конфет и т.д. Формула изобретения Способ получения пищевого красителя из свеклы, предусматривающий смешивание свеклы с водой, кипячение и фильтрацию, отл ич а ющийся твм. что, с целью удлинения срока хранения за счет повышения стойкости красящего пигмента бетаина, в процессе кипячения вносят сахар, лимонную кислоту, а кипячение проводят до содержания сухих веществ 70 - 727 ь, при этом компоненты используют в следующем соотношении, мас. ;Свекла 33,0-35,0Сахар 31,88-33,9Лимоннаякислота 0,1-0,12Вода Остальное Составитель Г, ГваладзеТехред М,Моргентал Корректор С, Лисина Редактор Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород. ул,Гагарина, 101 Заказ 2214 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5