Способ получения пищевого красителя

фФ фффф СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИДЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК)5 С 09 В 61/00 гЪ. .".й,ТЛО ,.В ГФЯ Цель зированн и расшир ства. Ука свекольн вырезают ют 10-15 чают, и фильтрую дят метод ум-выпа стабилиз изобретения -ого красного иение сырьевойзанная цель дые корнеплодьповрежденнымин. Ошпаренрессуют ит. Концентриром азеотропнорной установатора. получение стабилиищевого красителя базы его проиэводостигается тем, что промывают водой, е части и ошпариваную свеклу иэмельполученный сок ование сока провой перегонки в вакуке в присутствии ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Бухарский технологический институтпищевой и легкой промышленности(56) Авторское свидетельство СССР В348588, кл, С 09 В 61/ОО, 1970,Авторское свидетельство СССР М340673, кл. С 09 В 61/00, 1970,Изобретение относится к производству красителей для пищевой промышленности, в частности к способам получения красного пищевого красителя, и может быть использовано для улучшения органолептических характеристик пищевых продуктов; кондитерских кремов и полуфабрикатов, мороженого, джемов, зефиров, различных безалкогольных напитков и др.Известен способ, согласно которому измельченную свеклу прессуют и отфильтированный сок выпаривают до достижения содержания сухих веществ - 65-70 мас,7 ь с последующей расфасовкой, В качестве стабилизаторов применяют последовательно добавляемые сорбиновую и аскорбиновую кислоты, Однао процесс длителен, срок хранения ограничен, так как добавление стабилизаторов после концентрирования не предохраняет краситель от частичного его окисления, красящие пигменты извлека: ются неполно,Наиболее близок к предлагаемому способ, согласно которому красный краситель получают концентрированием свекольного 1747459 А 1(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯ(57) Изобретение м.б, использовано в пищевой промышленности при получении пищевых красителей из натурального сырья, В растительное сырье - свекольный сок или выжимки свеклы, или выжимки кожуры-вносят стабилизатор - лимонную кислоту - в количестве 1,8-2,5 мас,0 и концентрируют при 40-50 С с непрерывной продувкой очищенным азотом,сока в вакуум-выпарной установке; В качестве стабилизатора используют чайные знокрасители, распйленйем концентрата получают порашкообразный краситель. Недостатками прототипа являются длитель- ность процесса, высокая гигроскопичность порошкообразного красителя, что ухудшает его расфасовку и частичное окисление красителя при растворении. Кроме того, красящие пигменты, содержащиеся в технологических отходах (более 5500 масс. исходного сырья) не извлекаются, а сами отходы не утилизуются.Добавление пищевого этиловогоспирта в объеме 15-40; препятствует пенообразованию свекольного сока и ускоряет процесс концентрирования сока за счет образования положительной азеотропной смеси. Аэеотропйая перегонка в токе очищенного азота (3 л/ч) предотвращает окисленйе и способствует получению качественной продукции. Добавление лимонйой кислоты в количестве 1-3 мас.ф перед концентрированием сока предохраняет краситель от окисления и биологической порчи, снижает рН концентрата и способст вует стабилизации красителя,Использованле технологических отходов переработки свеклы (кожура корнеплода, выжимки) расширяет сырьевую базу производства-красного пищевого красителя, удешевляет стоимость красителя., способствует максимальному извлечению красящих пигментов и охране окружающей среды, .П р и м е р 1. 5 кг столовой свеклы моют проточйым потоком воды, удаляют повреж- денные части корнеплода и ошпарйвают и ри 120 С в течение 15 мин. Из ошпаренной и измельченной на овощереэке свекольной массы прессованием получавт сок ярко- красного цвете в объеме 2,5 л с концентрацией сухого вещества, 16-18 мас. и красящих пигментов 2,4-2 8 г/л, К полученному соку добавляют 15 об, о пищевого этилового спирта, 5 г кристаллической пищевой лимонной кислоты, перекачивают насосом (НМУ-б) в вакуум-выпарную установку и концентрируют при 40 С и 100-120 мм рт,ст. подтоком очищенного азота(3 л/ч)до достижения содержания сухих веществ икрасящих пигментов соответственно 40- 500 и 9-10 гlл.ЭП р и м е р 2. Процесс аналогично примеру 1. К полученному соку в объеме 2,5 л добавляют 40 об,;6 пищевого этилового спирта, 5 г кристаллической лимонной кислоты и г 1 ереводят в перегонный куб. Концентрирование сока проводят при 40 ОС и 80-120 мм рт.ст. до достижения требуемой концентрации (пример 1). Время койцентрирования уменьшается в -1,5 раза. П р и м е р 3. Процесс аналогично примерам 1 и 2, Условия концентрирования: Т=40-45 ОС, Р=100-130 мм рт.ст, под током очищенного азота. За счетповышения температуры процесс ускоряется, что повышает производительность установки,П р и м е р 4, Процесс ведут аналогичнопримерам 1 и 2. Условия концентрирования;5 Т=50-55 С, Р=110 - 160 мм рт.ст, под токомочищенного азота. Содержание стабилизатора и этанола как в примере 2, Скоростьпроцесса концентрирования меняется в зависимости от Т и Р;10 П р и м е р 5. 2,5 кг выжимки свеклызаливают 3 л питьевой воды (или дистиллированной воды) с температурой 50-60 С иинтенсивно перемешивают в течение 10мин. Прессованием смеси получают водный15 экстракт красного цвета в объеме 3,0-3,2 л,Далее экстракт концентрируют, как описанов примере 1.П р и м е р 6. 5 кг кожуры свеклыизмельчают и прессованием получают 2,120 2,2 л свекольного сока красного цвета.Концентрирование отфильтрованного сока проводят па примеру 1. Экстрагирование из выжимок кожуры свеклы позволяетдополнительно получить 12-15 мас. О краси 25 теля, Вторичные выжимки могут быть использованы в качестве сырья для получения. пектинов, свекольных паст и пюре,Изученйем влияния различных парамет. ров были установлены оптимальные условия30 концентрирования; Т=40-50 С, Р=120-130 ммрт.ст., объемная скорость азота 3 л/ч, обьемэтилового спирта 0,45-0,50 л, объем исходного сока, взятого для концентрирования 2,83,0 л, объем получаемого концентрата,35 0,5-0,56 л, количество стабилизатора - лимонной кислоты, от 1,8 до 2,5 мас,к массеконцентрата.Формула изобретенияСпособ получения пищевого красителя,40 предусматривающий введение в растительное сырье стабилизатора - пищевой кислоты и концентрирование, о т л и ч а ю щ й йс я тем, что, с целью увеличения срока хранения красителя и ускорения процесса, в45 качестве растительного сырья используютили свекольный сок, или выжимки свеклы,или выжимки кожуры, в качестве пищевойкислоты используют лимонную кислоту в количестве 1,8-2,5 мас.% перед концентрирова 50 нием добавляют этиловый спирт в объеме15-40, а концентрирование осуществляютпри 40-50 С с непрерывной продувкой очищенным азотом,