Способ приготовления порошкообразных смесей для напитков

(19 51 2 ОД 19% АВТО и в напитповышежения гигилизации ом из поествл рованныхт в гомоге- агломерием. Перед т коллоидрации 2,4 - ную массу вают, купавыми кисГОСУДАР СТВЕ ННЫЙКОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯПРИ ГКНТ СССРОПИСАНИЕ И МУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(56) Смесь порошкообразная для напитка(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОРОШКООБРАЗНЫХ СМЕСЕЙ ДЛЯ НАПИТКОВ(57) Использование; в безалкогольной промышленности, Сущность способа: готовят Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности к способу приготовления порошкообразных смесей для напитков.Известен способ приготовления порошкообразной смеси для напитка, включающий приготовление основы из концентрированных соков, экстрактов, агломерирование основы с кристаллическим носителем, высушивание, измельчение, просеивание, купажирование с ароматизаторами, пищевыми кислотами и биодобавками и фасование (1).Известный способ имеет следующие недостатки. В процессе получения порошкообразной смеси используют концентрированные компоненты без мякоти, что снижает их пищевую ценность. Использование соков с мякотью невозможно, так как при восстановлении напитка из порошка происходит его расслаи 1734658 А 1 основу из концентрированных соков, экстрактов, Сок используют в гомогенизированном виде. Далее основу агломерируют с кристаллическим носителем, Перед агломерированием в основу вносят коллоидный раствор желатина в концентрации 2,4- 2,6%, Полученную агломерированную массу высушивают, измельчают, просеивают, купажируют с ароматизаторами, пищевыми кислотами и биодобавками и фасуют, Способ позволяет получить порошкообразные смеси для мутных напитков с использованием плодово-ягодных соков со стабильной мякотью благодаря применению желируемых добавок в качестве стабилизатора, и тем самым повысить качество и органолептические показатели напитка. вание с резким оседанием мякот ке, что снижает качество порошкЦелью изобретения являетс ние качества порошка за счет сни роскопичности и комкования, ста мякоти в напитке, восстановленн рошка,Предлагаемый способ осущ следующим образом.Готовят основу из концентри соков, экстрактов. Сок использую низированном виде, Далее основу руют с кристаллическим носител агломерированием в основу внося ный раствор желатина в концент 2,6 О, Полученную агломерирован высушивают, измельчают, просеи жируют с ароматизаторами, пище лотами и биодобавками и фасуют1734658" .Фа ную массу и агломерируют по известному , выше способу. Из готовой порошкообразной смеси готовят напиток путем разведения 125 г в 1 л питьевой воды при 18 С. В 1 П р и м е р 1, Для приготовления 1000 кг порошкообразной смеси для напитка "Восторг" используют концентрированный полуфабрикат, состоящий из смеси концентрированного облепихового сока с мякотью размером частиц 0,1 мм в количестве 102 кг при массовой доле сухих веществ 60%, содержащем 80 кг массы мякоти, со 107. кг яблочного концентрированного сока с массовой долей сухих веществ 70 О, а также 40 л растительных экстрактов, например 20 л аира и 20 л левзеи. Компоненты тщательно премешивают при 45 С. Массу мякоти в концентрированном соке с мякотью определяют путем центрифугирования 102 кг облепихового концентрированного сока при 5000 об/мин в течение 5 - 8 мин. В качестве стабилизатора мякоти используют раствор желатина. Желатин массой 10,4 кг заливают 422,6 л кипяченой воды температурой 60-80 С, что соответствует их массоовому соотношению 1:40, перемешивают до полного растворения желатина, охлаждают до 50 С. В кон центрирован н ый полуфабрикат вносят готовый раствор желатина при постоянном перемешивании. Полученную массу используют для агломерирования указанным выше способом, Из готовой порошкоббразной смеси получают напиток с разведением 125 г порошка в 1 л питьевой воды при 16 С. При этом мякоть гомогенно распределена по всей массе напитка. В 1 л напитка количество мякоти составляет 8 г. Концентрация желатина 0,1 г, рН 3.П р и м е р 2, Готовят 1000 кг порошкообразной смеси для напитка "Подолье", Используют концентрированный морковный сок с мякотью массой 424,72 кг и размером частиц 0,05 мм и концентрацией сухих веществ 40 О. При этом масса мякоти составл я ет 160 кг. В качестве ста бил изато ра используют раствор желатина, который готовят аналогично примеру 1. В 23 л готового раствора стабилизатора вносят концентрированный полуфабрикат, состоящий из 480,72 кг концентрированного сока с мякотью, 56 кг сока из корней петрушки и укропа, Тщательно перемешивают полученл напитка содержится 16 г мякоти, концентрация желатина составляет 0,1 г, рН 3.П р и м е р 3, Для получения 1000 кг порошкообразной смеси для напитка "Помидоринка" 401,7 кг концентрированного 10 томатного сока пропускают через сито, которое позволяет получить частицы мякоти размером 0,25 мм, Для получения более тонкой консистенции сок гомогенизируют. Гомогенизированный сок смешивают со 15 стабилизатором - желатином, который получают способом, описанным в примере 1, из расчета 5,4 кг, заливают 202,3 л воды при 60 - 80 С. Порошкообразная смесь с другими рецептурными компонентами идет на агломерирование с сахаром-песком. Последующую 20 технологию приготовления порошкообразной смеси осуществляют согласно примеру 1,Использование предлагаемого изобретения позволит получить порошкообразную 25 смесь для мутных напитков с использованием плодово-ягодных соков со стабильной мякотью благодаря применению желируемых добавок в качестве стабилизатора, и тем самым повысить качество и органолептические показатели напитка. 30 Формула изобретения Способ приготовления порошкообразных смесей для напитков, включающий приготовление основы из концентрированных соков, эстрактов, агломерированиеосновы с кристаллическим носителем, высушивание, измельчение, просеивание, купажирование с ароматизаторами, пищевыми кислотами и биодобавками и фасование, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения качества порошка за счет снижения гигроскопичности и комкования, стабилизации мякоти в напитке, восстановленном из порошка сок используют в гомогенизированном виде, а перед агломерированием в основу вносят коллоидный раствор желатина в концентрации 2,4-2,6 О,35 40 45 50 Составитель Г. Филонова Редактор Т.Куркова Техред М,Моргентал Корректор Э.ЛончаковаПроизводственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 Заказ 1758 Тираж ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5