Способ приготовления сусла для темного пива

Номер патента: 1640151

Авторы: Домбровская, Иванова, Кобелев, Швыркова

ZIP архив

Текст

СОЮЗ СОВЕТСНИхСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИН р 1) С 12 С 9/02 ИЯ бьедиод тся к пивоваЦелью изсбресебестоимост е степени из; ближе и по обПример 1. или других злаков при 200 С в течен дробят смешивают шенин 1:4 при 60о мешивании к смеси одои в соотно ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТпо изоБ етениям и отнРытиямпРИ Гннт сссР(56) Технологическая инструкция нопроизводству солода и пива. ТИ 18-647-85, утв, МПП СССР, 1985.Авторское свидетельство СССРР 1312092 е кл. С 12 С 9/ОО, 1985.(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУСЛА Д 15ТЕМНОГО ПИВА(57) Изобретение относиренной промьппленности.тения является снижениетемного пива и повышени Изобретение относится к пивовренной промышленности.Целью изобретения является сьние себестоимости темного пивавышение степени извлечения красявеществ.Способ осуществляют следующимразом. Затор готовят известным способомиз светлого пивоваренного солода израсчета 90-972 от общего количествазернопродуктов,Зерна злаковьгх ячменя, ржи, овсаподвергают обжарке при 200-250 С втечение 20-40 мин, затем дробят, смешивают с водой в соотношении 1:4 - 6.,ЯО 16401 1 влечения красящих веществ, Способпредусматривает получение затора изсветлого пивоваренного солода с красящей добавкой, осахаривание его,фильтрование и кипячение сусла с хмелем, В качестве красящей добавки используют несоложеное зерно, котороепредварительно обжаривают при температуре.от 200 до 250 С в течение от20 до 40 мин, затем дробят, смешиваютс водой в соотношении ат 1-4 до 1-6и кипятят в присутствии солей аммонияи углекислого калия при постоянномперемешивании в количестве от ,.,005до 0,01% и от 0,01 до 0,02 ь соответственно, а в общий затор дооавляютиз расчета от 3 до 103 обжаренногозерна от общего количества зернопродуктов,и кипятят в присутствии солей аммония и углекислого калия в течение20-30 мин при постоянном перемешивании в количестве 0,005-0,01 и 0,010,023 от объема сусла соотвстственноа в общий затор добавляют из расчета,3-10 Х от общего колйчества зернопродуктов. Далее затор фильтруют и кипятят с хмелем. Зерна ячменя, ржи фподвергают обжаркее 40 мин, затем и постоянном лередобавляют сернокис1640151 Формула изобретения Составитель Л.Пашинина Редактор Н. Гунько Техред Л.Олийнык. Корректор И.ЗрдеииЗаказ 996 Тираж 368 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5 11 11Производственно-издательский комбинат Патент , г.ужгород, ул. Гагарина,101.лый аммоний 0,005 и углекислый калий0,02 Х от ее объема и кипятят 30 мин.Полученный красящий затор смешивают с основным затором из светлогосолода, из расчета 90 Х светлого солода и 10 Х обжаренных злаков. Общийзатор осахаривают, фильтруют и кипятят с хмелем известным способом.П р и м е р 2, Зерна ячменя и овса 10или других злаков подвергают обжаркепри 220 С в течение 30 мин. затемдробят, смешивают с водой в соотношении.1:5 при 65 С и постоянном перемео,шивании добавляют однозамещенный Фосфорнокислый аммоний 0,008 углекислыйи калий 0,015 Х от объема сусла и кипятят 35 мип, Полученный красящийзатор смешивают с основным заторомиз светлого солода из расчета 5 Х 20обжаренных злаков и 95 Х светлого пивоваренного солода. Общий затор осахаривают и кипятят с хмелем известным способом.П р и м е р 3. Зерно ячменя или 25других злаков подвергают обжарке при250 С в течение 20 мин, затем дробят,смешивают с водой в соотношении 1:бпри 63 С и постоянном перемешиваниидобавляют двузамещенный Фосфорнокислый аммоний 0,01 и углекислый калий001 Х объема сусла и кипятят 40 мин,Полученный красящий затор смешиваютс основным затором из светлого солодаиз расчета ЗЫ обжаренных злаков и97 Х светлого пивоваренного солода,Общий затор осахаривают и кипятят.с хмелем известным способом,Использование предлагаемого способа приготовления сусла для темногопива позволяет исключить применениедорогостоящего красящего солода, повысить степень извлечения красящихвеществ на ЗОХ и снизить себестоимость готового пива,Способ приготовления сусла для темного пива, предусматривающий получение затора из светлого пивоваренного солода и красящей добавки, осахаривание его, фильтрование и кипячение сусла с хмелем, о т л и - ч а ю щ и й с я тем, что, с целью снижения себестоимости темного пива и повышения степени извлечения красящих веществ, в качестве красящейдобавки используют несоложеный ячменьили смесь его с рожью или овсом, который предварительно обжаривают при200-250 С в течение 20-40 мин, дробят, смешивают с водой в соотношении1:4 - 6, кипятят в присутствии солей аммония и углекислого калия вколичестве 0,005-0,01 Х и 0,01-0,02 Хот объема сусла при постоянном перемешивании и добавляют в затор изсветлого пивоваренного солода из расчета 3-10 Х обжаренных злаковых отобщего количества зернопродуктов.

Смотреть

Заявка

4675583, 10.04.1989

НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБЪЕДИНЕНИЕ НАПИТКОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД

КОБЕЛЕВ КОНСТАНТИН ВИКТОРОВИЧ, ДОМБРОВСКАЯ ТАТЬЯНА ПЕТРОВНА, ИВАНОВА ЕЛЕНА ГРИГОРЬЕВНА, ШВЫРКОВА ОЛЬГА АНДРЕЕВНА

МПК / Метки

МПК: C12C 9/02

Метки: пива, приготовления, сусла, темного

Опубликовано: 07.04.1991

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-1640151-sposob-prigotovleniya-susla-dlya-temnogo-piva.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления сусла для темного пива</a>

Похожие патенты