Способ получения экстрактов из растительного сырья

)5 ЗОБРЕТЕНИЯЛЬСТВУ САН КОМ К А(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЭКСТРАКТОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ(57) Изобретение относится к пищевой и фармакологической промышленности и касается способов получения экстрактов из растительного сырья. Целью изобретения является увеличение выхода и улучшение качества целевого продукта, а также ускорение процесса. Способ предусматривает обезвоживание сырья сублимационной сушкой с вакуумным самозамораживанием, его экстрагирование и разделение фаз.(71) Всесоюзный научно-исследовательский институт винограда и продуктов его переработки "Магарач"(56) Справочник по виноделию. Под проф. Г. Г, Валуйко, М,; Агропроми 1985, с, 289-290. ред,здат,Изобретение относится к пищевой и фармакологической промышленности, в частности к промышленному получению экстрактов из растительного сырья.Известен способ получения экстрактов пищевого красителя из выжимок винограда Однако способ не обеспечивает получение качественного продукта. а также интенсификации процесса.Цель изобретения - увеличение выхода и улучшение качества целевого продукта. а также ускорение процесса.Поставленная цельдостигается;ем, что в способе получения экстрактов из растительного сырья, включающем обезвоживании сырья, его экстрагирование и разделение фаз, согласно изобр гению обезвоживание осуществляют методом сублимационной сушки с вакуумным самозамораживанием.Способ осуществляют следующим образом.Растительное сырье, поступающее на экстрагирование, раскладывается в кюветы, которые устанавливаются в сушильную камеру, после чего производится вакуумиро вание. Под воздействием вакуумного само- замораживания происходит интенсивное разрушение клеточных мембран и образование кристаллической структуры материала, Окончание процесса сушки фиксируется по термограмме при выходе кривой с на постоянный режим.Высушенный материал можно хранить в мешках из полиэтилена низкого давления при обычных температурах в сухом помещении. Для получения экстракта высушенный материал смешивают с подогретым экстрагентом. Соотношение экстрагент-высушенный материал зависит от их свойств и определяется пробным экстрагированием Ч выбором оптимального значения, Затем смесь настаивают при перемешивании, Полученный экстракт отжимают. например, через фильтр-ткань на пак-прессе.П р и м е р 1, Получение пищевого красителя из винограда, Выжимку винограда Саперави с влажностью 50 - 55 мас.0/О раскладывали в кюветы из нержавеющей стали высотой не более 15 мм; после чего устанавушки ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ О ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР 1733037 А 1ливали в сублимационную установку ТС, снабженную системой датчиков, позволяющих фиксировать на самописце следующие показатели: температуру греющих плит, температуру высушиваемого продукта (в двух точках), температуру десублиматора и вакуум внутри сушильной камеры. Затем произвели вакуумирование камеры, минимальная температура замораживания продукта в процессе вакуумирования достигала - 33 С. Сушку продукта производили и ри следующих показателях технологического процесса. температура подогрева 50 С, температура десублиматора - 55 С, остаточное давление в сушильной камере 65 - 130 Па, Высушенную выжимку с влажностью Зразделили на кожицу и семена, Сухую кожицу смешивали с экстрагентом (20 раствора этанола в воде, подкисленной НСдо - 1 по кислоте) при соотношении 1:0,5 при 28 С в течение 20 мин.Экстракт с содержанием пигмента 30 г/л отделяли центрифугирован ием,Выход мономерных фракций пигментаблизок к 90.П р и м е р 2, Получение пищевого красителя из винограда (способ-прототип). Выжимку винограда Саперави с влажностью 50 - 55 мас.высушивали в потоке горячего воздуха с температурой 77 С в конвективной сушилке непрерывного действия с временем пребывания в зоне сушки 2,8 ч. Высушенную выжимку с влажностью 9,5 мас,разделили на кожицу и семена, Сухую кожицу диспергировали до размера не более 0,1 мм в дробилке-дезинтеграторе, смешивали с экстрагентом, как в примере 1 при соотношении 1:0,5 при 28"С в течение 60 мин. Полученный экстракт с содержанием пигмента около 20 г/л отделяли центрифугированием,Выход мономерных фракций пигментовблизок к 80. П р и м е р 3. Получение амортизаторов из кожуры дыни. Кусочки кожуры дыни сорта Гуляби размером 20 х 20 х 5 мм сушили. как в примере 1, после чего заливали водой при 35 С при соотношении 0.70, Настаивали смесь при перемешивании 30 мин, после чего центрифугировали. Полученный экстракт содержал 36 мг/л ароматических компонентов, имел чистый без посторонних тонов аромат дыни, присущий данному сорту. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 П р и м е р 4. Получение амортизаторов из кожуры дыни, Кусочки кожуры дыни размером 20 х 20 х 5 мм сушили в конвективной сушилке, как в примере 2, после чего заливали водой при 35 С. Настаивали смесь при перемешивании 120 мин при соотношении 0,70, после чего центрифугировали. Полученный экстракт содержал 23 мг/л ароматических компонентов, в аромате замечены посторонние тона,П р и м е р 5. Получение экстракта из алоэ, Кусочки листьев алоэ размером 10 х 10 х 5 мм сушили в сублимационной установке, как в примере 1, после чего заливали этиловым спиртом при соотношении компонентов 1:0,5, Настаивали смесь при перемешивании 20 мин, Температура экстракции 25 С, Полученный экстракт с содержанием сухих веществ.38 отделяли центрифуги рова нием,П р и м е р 6. Получение экстракта из алоэ, Кусочки листьев алоэ размером 10 х 10 х 5 мм сушилки в конвективной сушилке, как в примере 2, после чего заливали этиловым спиртом при соотношении компонентов 1:0,5. Настаивали смесь при перемешивании 30 мин, Температура экстракции 25 С, Полученный экстракт с содержанием сухих веществ 16 отделяли центрифугированием,Из примеров следует, что способ обес-, печивает увеличение выхода .и улучшение качества экстракта, а также ускорение процесса,Технико-зкономическая эффективность способа заключается в интенсификации процесса и повышении выхода готового продукта за счет удаления при сублимационной сушке связанной влаги, более значительного разрушения клеточных мембран и создания высокопористой структуры материала, а также в повышении качества экстрактов за счет снижения интенсивности окислительных процессов и исключения жестких тепловых обработок,Формула изобретения Способ получения экстрактов из растительного сырья, включающий обезвоживание сырья, его экстрагирование и разделение фаз, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью увеличения выхода и улучшения качества целевого продукта, а также ускорения процесса, обезвоживание сырья осуществляют сублимационной сушкой с вакуумным самозамораживанием,