Способ получения заменителя чая

(56) Авторское свидетУ 1202540, кл, А 23 РАвторское свидетел9 1184513, кл. А 23 Р едприяся повыЗамепобеговем эаня 36кторский и техносагропрома ГСС Бешидз шиповмин, аэдавельство СС3/34, 198ьство СССР 3/34, 198 роднуюточ(54) СПОСОБ ПОЛУЧ(57) Изобретение Я ЗАМЕНИТЕЛЯ ЧАЯосится к пищево вой энды ии степеньразнообразубильныхтавляет ьзо- рияк он- иш та ых стьен нногих листьев ши листе то ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР А ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ Изобретение относится к пи промышленности и может быть и вано на чаеперерабатывающих и тиях,Целью изобретения является повышение биологической ценности,Способ предусматривает использование нежных побегов (листьев) шиповника и листьев кизила Проводят завяливание листьев кизила до остаточнойвлажности 65-66/, пропарку листьев шиповника при 100 С в течение 1,5-3 мин,а на стадии разданливания-измельчениякупажируют завяленные листья кизила ипропаренные листья шиповника в соотношении (50-80):(50-20),после резкиизмельчения полученную однородную массу сушат при 95-1000 до остаточнойвлажности 6-7 Х.Основной целью пропаркиповника является фиксация в всех тех неществ, которые находятс нем, (дубильные и белковые веществ 2промышленности и может быть ис вано на чаеперерабатывающих пр тиях. Целью изобретения являет шение биологической ценности. нитель чая получают из нежных шиповника и листьев кизила пут ливания последних до остаточно ности 65-667, пропарки листьев ника при 100 фС н течение 1,5-3 ,купажиронание проводят перед р ливанием измельчением в соотнош (50-80):(50-20), полученную од массу сушат при 95-100 С до ос ной влажности 6-77. 1 з.п. ф-л нитамины, углеводы, глюко ЛР.) . В результате пропарк окислительных превращений ных веществ, в частности д доведена цо минимума и сос 5,-6 7. Чай, полученный путем перераб только из пропаренных листьев ши ника, характеризуется сильным те ким вкусом, но невыраженным слаб ароматом, В процессе же завялива листьях кизила происходит накопл летучих альдегидов, а также умен катехиновой Фракции и унеличени нинкой Фракции растворимых дубил веществ. Введение и купаж заняленных ли кизила повышает ароматичность, а же улучшает цвет и вкус экстракт Продукт, в отличие от обыкнов го чая, не содержит кофеина и др сильно действующих на центральную нервную систему алкалоидов и поэ1595429 Формула изобретения Заказ 2865 Тираж 497 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 является общеукрепляющим тонизирующимгродуктом, Напиток можно употреблятьгри неврозах и при лечении желудочнокишечного тракта,5П р и м е р 1. СвежесобранныеЛистья кизила завяливают в чаезавялочном агрегате до остаточной влажности65-66%, отдельно проводят пропаркулистьев шиповника при 100 С водяным .баром в течение 1,5-3 мин в фиксационьой машине, купажируют в соотношенииоответственно (50-80):(50:20), раэ-.авливают, измельчают и сушат при5-100 С. Получают заменитель типарасного чая.П р и и е р 2, Свежесобранныелистья кизила завяливают в чаеэавяочном агрегате до остаточной влажнос"1 и 65-663, раздавливают и измельчают 20р машине и сушат в чаесушильной печитри 95-100 С,Отдельно проводят пропарку листьевшиповника при 100 С водяным паром втечение 1,5-3 мин, раздавливают и изМельчают листья в машине и сушат при95-100 С до остаточной влажности,6-7 Е,Берут измельченные и высушенныелистья кизила и шиповника в соотношении (50-80):(50-20), помещают в чаекупажный барабан и содержимое перемешивают в течение 10-12 мин, после чего выгружают и фасуют,П р и м е р 3Получение заменителя типа черного чая,Свежесобранные листья кизила и шиповника смешивают в соотношении соответственно (50-80):(50-20), завяливают в чаеэавялочном агрегате до остаточной влажности 65-66 Х в машине проводят раэдавливание-измельчение, скручивание завяленного сырья; полученнуюрастертую массу листьев ферментируютдо окисления 25-35 дубильных веществ 45от их исходного содержания в листьяхи сушат в чаесушильной печи при 95100 С до остаточной влажности 6-71,П р и м е р 4, Получение заменителя типа зеленого чая,50Свежесобранные листья кизила и шиповника смешивают в соотношении соотСоставитель Т,Редактор М, 11 иткина Техред М.Ходан ветственно (50-.80):(50-20),пропаривают (фиксируют) водяным паром при 100 Св течение 1,5-3 мин, полученную смесьлистьев раздавливают, измельчают,скручивают в машине и сушат при 95100 фС.П р и м е р 5. Получение заменителя типа желтого чая,Свежесобранные листья кизила пропаривают (фиксируют) водяным паром при100 С в течение 1,5-3 мин, отдельноопроводят завяливание листьев шиповника в чаезавялочном агрегате до остаточной влажности 65-662, фиксированныелистья кизила и завяленные листья шиповника смешивают (купажируют) в соотношении 80:20, раздавливают-измельчают, скручивают и сушат в чаесушильной печи при 95-100 С до остаточной, влажности 6-7 Е.Предлагаемый способ имеет следующие преимущества: улучшаются органолептические показатели и биологическая ценность готовой продукции; повышается содержание биологически актив ных полезных веществ - танина, белковых веществ, летучих альдегидов,.Осуществление способа не требуетсоздания нового оборудования и реализуется существующими на чайных фабриках машинами 1. Способ получения заменителя чая, включающий термообработку растительного сырья, купажирование и сушку, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения биологической ценности, в качестве сырья используют листья кизила и шиповника, причем перед купажированием листья кизила завяливают до остаточной влажности 66 67/, листья шиповника пропаривают при 100 С в течение 1,5-3 мин, а после купажирования сырье подвергают резке,измельчению.2Способ по п. 1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что листья кизила и шиповника берут в соотношении (50-80): :(50-20).СоколоваичКорр ектор Т Палий