Способ переработки грубого чайного листа

(54) СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКИ ГРУБОГО ЧАЙНОГО ЛИСТА(57) Использование: переработка грубого чайного листа. Сущность: процесс осуществляется путем обработки грубого чайного сырья горячим воздухом при 110-150 С в Изобретение относится к использованию грубого чайного сырья и может быть применено в пищевой, фармацевтической и парфюмерной промышленности при производстве различных продуктов и препаратов.Известны способы переработки грубого чайного сырья для выработки зеленого кирпичного чая, однако этот вид чайной продукции выпускается в ограниченном количестве из-за ограниченного спроса и нерентабельности производства.Известны также способы обработки грубого чайного сырья для выработки натуральных красителей, концентратов витамина Р и быстрорастворимого чая, однако эти производства экономически не оправдали себя и не нашли производственного применения.В чайном листе содержатся различные флавоновые глюкозиды: рутин (1%), кверцитрин (около 1%), дающий при гидролизе течение 2 - 5 мин с одновременным перемешиванием, резкой до размера фракции 5-20 мм, экстрагирования водой при 98-100 С, сушки жома до влажности 15-18% с последующими гранулированием в горячем состоянии, охлаждением гранул, экстракцией органическим растворителем - дихлорэтаном, фильтрацией раствора и отгонкой растворителя. Реализация предложенного способа позволяет получить новый чайный продукт в виде хлорофилловой пасты с содержанием хлорофиллов, каротиноидов, ксантофилла, кофеина, токоферолов, флавоноидов и др. Параллельно получают водный экстракт в виде концентрата витамина группы Р. кверцетин (флавонол с Р-витаминными свойствами), глюкозиды из группы антоцианов, играющие важную роль в качестве пигментов листьев. От количества флавонов и антоцианов зависит степень окраски и вкусовые достоинства чая. Чайное растение вырабатывает также алколоиды - кофеин, теофиллин, теобромин; пигменты - каротин, квантофилл и хлорофилл; токофероллы; эфирные масла, стерины и другие соединения.Для повышения выхода продукта и улучшения его качества грубый чайный лист обрабатывают горячим воздухом при 110-150 С в течение 2 - 5 мин с одновременным перемешиванием, резки обработанной таким образом массы до фракции 5 - 20 мм, экстрагированием водой при 98 - 100 С, сушки жома при 95 - 100 С до влажности 15 - 18%, с последующим гранулированием в горячем состоянии, охлаждением гранул воздухом, экстрагированием органическим растворителем, фильтрацией раствора, перегонкой растворителя с получением маслянистого экстракта.В процессе обработки грубого чайного листа горячим воздухом происходит удаление влаги, инактивация ферментов, изменение внутренней структуры листа. Это позволяет, с одной стороны, увеличить проницаемость клеточной оболочки листьев до 12 - 15 и и редотвратить разрушающее влияние кислорода воздуха на пигменты и другие вещества, с другой стороны, После обработки горячим воздухом сырье становится эластичным и легко поддается резке, а измельченный материал не подвергается окислению кислородом воздуха. С увеличением температуры обработки время обработки уменьшается и наоборот. Так, например, для достижения проницаемости клеточной оболочки 12 - 15 требуется обработка при 150 С в течение 2 мин, или 130 С в течение 3 мин, или 110 С в течение 5 мин, Увеличение температуры выше 150 С и времени обработки более 5 мин вызывает резкое увеличение обгорелых листьев (2 мин и 150 С - 2,5 , 150 С и 5 мин - 4,5 , 170 С и 5 мин - 8,5 , 150 Си 7 мин - 8 и т,д.), С уменьшением температуры ниже 110 С не достигается поставленная цель - резко снижается количество проницаемости клеточной оболочки листьев (100 С и 5 мин - 10 , 90 С и 5 мин - 4,5 и т,д.), В процессе тепловой обработки снижается влажность сырья в среднем на 10 - 15;4В процессе резки после тепловой обработки сырья вследствие инактивации ферментов не происходит разрушение пигментов и других соединений кислородом воздуха, что приводит к увеличению количества целевого продукта. Увеличение фракции более 20 мм приводит к неполной водной экстракции сырья (не более 14 - 16 к сухой массе), а уменьшение фракции ниже 5 мм, хотя приводит к стабильному выходу водного экстракта более 20 ), однако резко уменьшается выход целевого продукта - маслянистого экстракта, из-за их перехода в водный раствор, Так, например, при фракции 2 мм выход маслянистого экстракта составил в среднем 60 кг/т на сухую массу, при 5 - 7 мм 75 кг/т, при 10 - 15 мм 80 кг/т, при 15-20 мм 82 кг/т.В процессе гранулирования высушенного жома в горячем состоянии 80 - 90 С в результате высоких давлений прессования (в грануляторе кольцевого типа, например ДГ, давление сырья растительного происхождения с влажностью 15 - 18/ составляет 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 55 - 65 МПа) происходит измельчение сырья до порошкообразного состояния и разрушение клеток. В результате этого гранулы после охлаждения, имеющие влажность не более 10 - 12, легко распадаются в органическом растворителе, а выход целевого продукта возрастает (увеличивается в среднем на 15 - 20 ) из-за ускорения диффузионных процессов, Так, например, при прочих равных условиях выход маслянистого экстракта из гранулированной массы на 15 - 20 выше, чем без гранулирования.П р и м е р 1. Грубый чайный лист с влажностью 65 обрабатывают в барабанном смесителе горячим воздухом при 110 С в течение 5 мин, после чего измельчают на чаерезальных измельчительных машинах до фракции 10 - 15 мм. Измельченную массу экстрагируют в диффузоре Гузенко при 99 С, Экстракт используют для производства концентрата с витаминами группы С и Р, а полученный жом сушат при 95 - 100 С до влажности 15 - 18 с последующим гранулированием в горячем состоянии при 80 - 90 С на пресс-грануляторе ДГи охлаждением гранул воздухом до влажности не более 10 - 12, Обработанную таким образом массу в виде гранул диаметром 5 мм экстрагируют в непрерывно действующем колонном экстракторе при 45 С дихлорэтаном, раствор фильтруют, отгоняют растворитель и получают маслянистый экстракт в количестве 80 кг/т в состав которого входят, кг: кофеин 2,5; хлорофилл 4; каротин 0,4; ксантофилл 0,4; токоферолы 0,32; смолистые вещества 25; флавоноиды 5,8 кг и др,П р и м е р 2. Грубое чайное сырье обрабатывают горячим воздухом при 150 С в течение 2 мин, после чего измельчают до фракции 5 - 10 мм, Измельченную массу экстрагируют водой при 98 - 100 С, а полученный жом сушат до влажности 18 , гранулируют при 90 С, гранулы охлаждают воздухом до влажности не более 10 - 12 , экстрагируют органическим растворителем - дихлорэтаном при 45 С, раствор фильтруют, отгоняют растворитель и получают маслянистый экстракт в количестве 78 кг/т с содержанием хлорофилла 3,8 кг, каротина 0,4 кг, токоферолов 0,35 кг, флавоноидов 5,5 кг и др.П р и м е р 3. Аналогичен примеру 2, но обработку ведут горячим воздухом при 150 С в течение 2 мин, после чего измельчают до фракции 5 - 10 мм, экстрагируют водой, а после гранулирования, охлаждения гранул, экстрагирования органическим растворителем, фильтрации раствора и отгонки растворителя получают целевойпродукт в виде маслянистого экстракта в количестве1731142 25 30 35 40 50 Составитель В. ХведелидзеТехред М.Моргентал Корректор М, Максимишинец Редактор Н, Яцола Заказ 1524 Тираж Подписное . ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина, 101 78 кг/т, в-состав которого входят кофеин, хлорофилл,каротиноиды,ксантофилл,токоферолы и др,При выходе за предлагаемый диапазон режимов поставленная цель - увеличение выхода продукта и улучшение его качества, не достигается. Без гранулирования высушенного жома при остальных параметрах примера 1 выход составляет 55 кг/т с содержанием пигментов не более 3,3 кг, токоферолов 0,25 кг; для примера 2 выход без гранулирования составляет 57 кг/т.Таким образом, обработка грубого чайного листа горячим воздухом при 110-150 С в течение 2 - 5 мин с одновременным перемешиванием, резка до фракции 5-20 мм, экстракция водой при 98 - 100 С, сушка жома при 95-100 С до влажности 15 - 18 оь, с последующим гранулированием в горячем состоянии, охлаждением гранул воздухом, экстрагированием органическим растворителем, фильтрацией раствора, перегонкой растворителя позволяет получить новую продукцию в виде маслянистого экстракта при одновременном увеличении количества целевого продукта и улучшения его качества,5 Формула изобретенияСпособ переработки грубого чайноголиста, предусматривающий экстрагирование водой, отделение жома, его сушку и последующую переработку, о,т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышениявыхода целевого продукта и улучшения его качества, грубый чайный лист перед экстрагированием водой обрабатывают воздухом при температуре 110 в 1 С в течение 2 - 5 15 мин с одновременным перемешиванием иизмельчают, а после сушки жома, которую ведут до остаточной вязкости 15-18;, осуществляют гранулирование при 80-90 С с последующим охлаждением гранул возду хом с доведением влажности до 10 - 12%, апереработку ведут путем экстракции органическим растворителем, фильтрацией раствора и отгонкой растворителя.