Способ переработки чайного листа

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК А 23 РЗ/00 ГОСУДАРСТВЕННЫЙПО ИЗОБРЕТЕНИЯМПРИ ГКНТ СССР МИТЕТОТКРЫТИЯМ Я ЕН О или Изо мышленн а чайных и. НИЕ ИЗОБР АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(54) СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКИ ЧАЙНОГО ЛИ- СТА ение относится к пищевой проти и может быть использовано абриках первичной переработЦелью изобрет ние выхода качеств Чайный лист х вяливают до 64 - 65 ности, завяленн роллере двойного д мин, сортируют, по рованную фракцию ную режут и скручи 40 мин. Резано-ск ется, Отсортирован посредственноения является повышеенных сортов.озяйственного сбора за- -ной остаточной влажый лист скручивают в ействия в течение 35 - 45 сле чего мелкую отсортиферментируют, а крупвают повторно в течение рученная масса сортируная крупная фракция не- сушится, а мелкая(57) Изобретение может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки. Целью изобретения является повышение выхода качественных сортов, Чайный лист завяливают, скручивают, режут, измельчают, ферментируют и сушат. После сушки полуфабрикат чая сортируют с выделением сырья для чайных концентратов из последних двух фракций, измельченных и подвергнутых сортировке, Сырье для чайных концентратов дезинтегрируют и сортируют с получением мелкой и крупной фракций. Дезинтегрированная мелкая фракция используется для выработки гранулированного чая, а крупная - для чайных концентратов и тонизирующих безалкогольных чайных напитков. 2 табл,ферментируется и сушится, Полуфабрикаты мелкой и крупной фракции сортируются на чаесортировочной машине "Комбайн", при этом чай последнего номера комбайна (17- 18), полученный при повторном сортировании, - единое сырье для чайных концентратов - дезинтегрируется, Дезинтегрированный чай сортируется на две фракции - мелкую и крупную, Мелкая фракция используется для выработки гранулированного чая, а крупная - для сырья чайных концентратов.П р и м е р 1. Чайный лист с содержанием огрубевшей и грубой фракций до 20 в количестве 900 кг завяливают до 63;ь-ной остаточной влажности. Завяленный лист1678276 45 скручивают в трех роллерах первого скручивания, после 35 мин скручивания массу сортируют на зеленой сортировочной машине; мелкую фракцию (отсев) ферментируют, а крупную - режут. Резаную массу скручивают в течение 40 мин, после чего сортируют на зеленой сортировочной машине. Полученную мелкую и сходовую фракцию сушат. Полуфабрикаты мелкой и крупной фракций сортируют на чаесортировочной машине "Комбайн", причем при первом пропуске полуфабриката последние номера (17 и 18) чая подвергают резке и повторному сортированию на комбайне. Чай, полученный из 17-го и 18-го номеров повторного сортирования, - единое сырье для чайных концентратов - пропускают в дезинтегратор. Дезинтегрированный чай сортируют на плоско-сортировочной машине, где используется сито 1 Ф 44, Полученную мелкую фракцию используют для выработки гранулированного чая, а крупную - для чайных концентратов.П р и м е р 2, Чайный лист с содержанием огрубевшей и грубой фракций до 30 в количестве 900 кг завяливают до 64-ной остаточной влажности, Завяленный лист скручивают в трех роллерах первого скручивания в течение 40 мин, Дальнейшую переработку осуществляют по примеру 1.П р и м е р 3, Чайный лист с содержанием огрубевшей и грубой фракций до 40 в количестве 900 кг завяливают до 65-ной остаточной влажности в трех роллерах первого скручивания в течение 45 мин. Дальнейшая переработка осуществляется по примеру 1.Качественные показатели продукции, выработанной по известному и предложенному способам, приведены в табл.1,Данные табл.1 показывают, что предложенная схема переработки чайного листа на черный чай обеспечивает повышение органолептических и химических показателейконечного продукта,П р и м е р 4. Чайный лист хозяйственного сбора (900 кг) фиксируют одним из из 5 вестных способов фиксации с доведениемдо 62-ной остаточной влажности. Фиксированный лист скручивают в роллерах двойного действия в течение 65 мин. Скрученнуюмассу сушат. Полуфабрикат зеленого байхо 10 вого чая сортируют по примеру 1,Качественные показатели зеленого чая,выработанного по известному и предложенному способам, приведены в табл,2,Предложенный способ производства15 чая обеспечивает рациональное и максимальное использование потенциальныхвозможностей сырья, при этом благодаряприменению процесса дезинтеграции дляединого сырья для чайных концентратов20 увеличивается выход первых сортов чая, создание безотходного производства при переработке чайного листа на чайныхфабриках первичной переработки, исключе-.ние выработки низкосортных (труднореали 25 зуемых) видов продукции. упрощениетехнологии производства гранули рован ного чая из сухих видов продукции чая и улучшение качественных показателейконечного продукта.30 Формула изобретенияСпособ переработки чайного листа,включающий завяливание чайного листа,скручивание, резку-измельчение, ферментацию, сушку, сухую сортировку с выделени 35 ем .последних двух фракций, их измельчениеи повторную сортировку с получением полуфабриката чая и сырья для чайных концентратов,отличающийся тем,что,сцельюповышения выхода качественных сортов.40 сырье для чайных концентратов дезинтегрируют и вновь сортируют с получениемдвух фракций, из которых мелкую направляют на гранулирование,Выход готовой продукции, ф высших и первых сортов низкосортных видов продукции ( 2/1, 2/2,2/3,Исорт )Выход сырья для чайныхконцентратов,Средневзвешенный аромат и вкус, баллСреднесдаточная цена1 кг продукции, руб Зкстрактивные веществаПоказатели Выход готовой продукции,высших и первых сортов низкосортных видов йродукции гранулированный чайсортавыход сырья для чайных концентратовСредневзвешенный аромат и вкус, баллСреднесдаточная цена 1 кг готовойпо кии 80,0 .60,0 78,0 58,0 20,0 20,0 20,0 22,0 3.55 3,27 5,60 5,30 Составитель Т. СоколоваРедактор И. Шмакова Техред М.Моргентал Корректор Т. Палий Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 Заказ 3155 Тираж 358 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5