Способ созревания алкогольных напитков

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСН ИХРЕСПУБЛИК 801573023 А 1) С 12 Н 1/2 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯПРИ ГКНТ СССР КЕЮ",.". ЛТГ ь ЛЯ;ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Н АВТОРСКОМУ СВИ ТЕЛЬСТВ ого продукта при ускоДля ведения процесса оматериалов их помещаачества цел ении процес озревания в ств о-исса и ирач" си е луча мкостн помеспирт ыдержки коньячных ля их вьдержки пр ают древесину дуб з нее экстрактивн енное давление со варитель для извл ени оних веществ напол- гермездают путем материалом нения емкости вин изации ее и отсос иала. Емкость мож одогретым виномат сти виномате СОЗРЕВ кже олнитосле риалом,адить ееее объем ее герметизации охлведет к уменьшению снинставления в ней, Пони ют на уро табл. азовом енное давлени не 20-100 кПа ве держива ф-лы, 1.и Изобретенипищевой .промышлно к способамных напитков,вано при вьдеконьяков, винщихся напЦель и носитс ас нности, оизводс может б преимуществ ва алкоголь ть использо ньячных с в аряюгих ко ества ии процессаПриме пирт при 20 ую цистерну есиной дуба 1, Молодой коньячный помещают в эмалированразмещенной в ней дрелезной емкостью 1000 ф(71) Всесоюзный научи ледователь кий институт виноград родуктов его переработки "Мага(56) Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промьппленности, М.: Пищевая промышленность, 1978, с. 133.(54) СПОСОБ АНИЯ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ(57) Изобретение относится к пищевои промышленности, преимущественно к спо собам производства алкогольных напитIков, и может быть использовано при выдержке коньячных спиртов, коньяков, вин и других легко испаряющихся напитков, Цель изобретения - повышение1 итков, зобретения - повышение каелевого продукта при ускореют в емкости, в газовом простнад ними создают пониженное дпреимущественно 20-100 кПа)живают в таком состоянии, В с дал, закрывают герметически верхние люки, откачивают спирт насосом из ни ней части цистерны до образования га зового наджидкостного пространства с давлением 20 кПа. Вьдерживают спирт в цистерне при колебании температур от 20 до 30 С в течение одного года.Параллельно в качестве контроля производят вьдержку этого спирта в такой же цистерне при аналогичных тем пературных колебаниях, но при атмосерном давлении в газовой камере,В результате проведенной работы ус тановлено, что в опытном коньячном1573023 Формула изобретения Результаты сопоставления качества аЛкогольных напитков после выдержки о приведены в таблице, Концентрация примесей, мг/дмДегустационнаяДубильные Альдегиды Ацетали оценка, баллвещества Коньячный спирт по способуАроматические альде- гиды 12 24 7,8 8,1 630 930 171 176 9,411,4 ИзвестныйПредлагаемый Составитель Л. Серова Техред М.Ходанич Корректор В.Кабаций Редактор Н, Бобкова л Заказ 1621 Тираж 474 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г,ужгород ул. Гагарина, 101 спирте содержится на 507 больше, чемв контроле, фенольных веществ и на30 больше ароматических альдегидов.Наблюдения показывают, что дажепрн повышении температуры выдержкиопытного варианта до 30 С давление вгазовой камере остается ниже атмосФерно 1 о и не превышает 100 кПа,П р и м е р 2, Виноматериал10"П ртвейн" после портвейнизации при40 С помещен в эмалированную цистерну емкостью 1000 дал с недоливом 30д закрывают герметически все люки,о аждают и выдерживают при 20-25 Св ечение 1 г. При охлаждении виномаФериала объем его уменьшается на20,дал, давление в газовой камере снижа 4 тся до 20 кПа, а в процессе выдержки 1 постепенно повышается до 50 кПа. ФП р и м е р 3. Молодой коньячныйспфрт помещают в резервуар с размещенной в нем древесиной дуба, ;.крываютгерметически откачивают из нижнейчасти резервуара спирт до образованиянаджидкостного пространства с давленим 20 кПа и вьцерживали спирт в течение 1 г,Параллельно, в качестве контроля,производят выдержку спирта в такомже резервуаре, при таких же температурных условиях, но при атмосФерномдавлении (известный способ). Приведенные в таблице данные свидетельствуют о повышении качества целевого продукта и ускорении процесса созревания коньячного спирта (ускоренном накоплении в нем продуктов окисления),1, Способ созревания алкогольных напитков путем заполнения ими емкости с оставлением газового пространства над жидкостью, герметизации емкости и выдержки их в ней, о т л и ч а - ю щ и й с я тем, что, с целью повышения качества целевого продукта при ускорении процесса, в газовом пространстве над напитком после герметизации емкости создают давление ниже атмосФерного.2Способ по и, 1 о т л и ч а ю-. щ и й с я тем, что пониженное давление в газовом пространстве создают путем заполнения всего объема емкости алкогольным напитком, герметизации ее и последующего отсоса части напитка, из нее.3, Способ по и. 1, о т л и ч а ющи й с я тем, что пониженное давление в газовом пространстве создают путем заполнения всего объема емкости подогретым алкогольным напитком, герметизации ее и последующего его охлаждения.4. Способ по п, 1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что в газовом пространстве создают давление 20-100 кПа.1