Способ приготовления черничного чая

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 9) (11 1)4 А 23 ГЗ гн гь г-,г; ЕТ г:,ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ ОПИСАНИЕ ИЗОБ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТ(71) Всесоюзное научно-производственное объединение по чаю и субтропическим культурам(72) В. Е. Джакели, О. Г. Тенеишвили и Г. П. Са рдж вел адзе(56) Авторское свидетельство СССР1175421, кл. А 23 Р 3/00, 1983.Дурмишидзе С. В. и др. Флавоноиды и оксикоричные кислоты некоторых представителей дикорастущей флоры Грузии. Тбилиси: Менциереба, 1981, с. 93, 117.(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧЕРНИЧНОГО ЧАЯ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам приготовления биологически активных чаев. Цель изобретения - повышение биологической ценности и улучшение органолептических свойств черничного чая. Завяленные листья черники кавказской (чассп 1 цгп агс 1 озарЬуоз) смешивают с грубой фракцией чайного листа первого скручивания, выделенной путем зеленой сортировки. Смешивание осуществляют при соотношении листьев черники и чайного листа от 1:0,5 до 1:2, а совместное скручивание ведут 1 - 2 ч. Затем скрученную массу сортируют, ферментируют 8 - 12 ч при 1 - 5 С и сушат при 90- - 100 С в течение 15 - 20 мин. Приготовленный черничный чай служит сырьем для производства черничного напитка, который можно приготовить простым завариванием в домашних условиях или же в производственных условиях следующим образом, Черничный чай экстрагируют 10 - 20 мин при 95 - 98 С в два приема при соотношении сырья и водь 1 1:20, зкстракты фильтруют и объединяют, после чего охлаждают до 30 - 40 С и сгущают под вакуумом до содержа- Ж ния сухих веществ 4 - 8% (по рефрактометру). Стущенныи фиаьтрат смещивают с Щ сахарным сиропом до содержания сухих веществ 30 - 40% и вводят витамин С и аро- %а в матизирующие добавки: спиртовые вытяжки из кожуры плодов фейхоа, цитрусовых, из эстрагона и др. Напиток карбонизируют.Фаа 4( с:;)и .(ь Г (соко,(оии1 си и к) и .; )ки с;р(.;1. )с(ис Коррсктор,1, 11 итай1, 3,;)ск В;)О 1 оииисиос1 111р "ис 5( и (. ь (,( ( Р (и),;сии:, 5(иоост(иы и сикрьгсий3,(О ,), 1 СК)( ) ).",(И(СКИ 5( Икс)., 5 Ь П О11;)и( ;. (о,;( р 3 (к( и,)(ь(ириГЧ(ь ( КГ.)д, Г(. 1 рск(3(и 5(,Изоб;етсцис т 1 с)си 1 ся к;1)3(Бои МЫП 11 Ц ОС 1 И. 3 3(С.с(ЦС) и Сособс)М П)(3 - ТОВЛС 1(И Я С) 330103 И ЧСС КИ 3 КТИ В 13 Ы.С ЧЗ(В.Ц(с.(ь 11 зобрст(1 И 51 - попы 1 сци(с с)поп;)- гцческой цсцности и улучшение оргаш)лс.(- ТИЧС.СК 3; СВОИСТ 5 ЧЕРНИЧ 110 ГО 1 с(51.Способ осу)сствляктг следующим образом.Вавялс;(ые листья (срнки кз Вкззской (сс(Гцп) )ГсОэс)р)уо) см.(ивают с гр- бОй С)рсКцисй( ЧайОГС),1 ета ГерВОГО Скру - 3 И В с) и И и, В Ы ДЕ: ( 13 Н О Й П(Г( М;5(. Г 1 С и 0 Й С. О Р Т И - ровки. Смен)иванне осуп(ест(5,151(с)т при соот- )ЮШСЦИИ ЛИСтЬСВ ЧСРЦИКИ И ЧаиОГО ЛИСот1:0,5 до 1:2, а совмсстцс скручивание )сдмт 1- - 2 ч. 3;)тем скрчи,5;(с.;1 к) мзссх сортируют, фсрмецтируют 812 1 при- 5 С и сузт при 90-.-100 С В Г(.чс 11:( 5 20,1 ип.При(отовлеццый чср":1 ць;Й .3(11 сп жиСЬ 1 рЬем дЛ 51 проц:5 водс 15 З 1 ср( и (3 ИОГО 331(31(;13 1 ОТОрЫ)3 Х 10 ж)30 15)И(0 ГО (Т 13О(.ТЫм з)а )- Вс 31 ИЕМ В,(ОХ 1 З 13 31 ИХ,СЛОВ 51 ( ПЛЦ В (1)011 1- И)ДСТ 15 СПЦЬ)Х С(Ос(5 И 5.Х (Х(Д(33 ЦИ(1 Об)с 3 ЗОХ(.Чсрцичый чзй :нстрагцруют 1 О 20 ми цри 95-98" С В двы приемы прц ООГИ 013 ц(1 сь 1 рья и 30 ы 1;20, э)Гтрыкты (1)цл тр,к)" и 00 ЬСди 1151 Ю 1, 3 ОС ЛС СГО О ХЛЗ ж:(а 0 Г до 30 40"С и с(у)цзк)т;(од вакуумом до со,(сржи- (и 51 смхих Вецсств 4 %31 рсфрс к ГО- метру .( ) и.( Е . С В С Ж С С 0 О) с 1 ц 13 Ь 1 С Л (1 С ТЬ 51 (С р 3И К3 КЗВК;1:СКОЙ СС 11)С(П) ЗСОВ 3(с(р 11 ОВ) З(З)551 ЛИЗЮт дО ОСГЗТС 1:Юй ВЛ)К;10 ст; 62%.Пыраллс.)ьно завяли 53)ют и 45 мин скручивают:Вежесобранный чайный лист, крупную фракию которого после зеленой сортировки смсшивы 1 от с завя;ецным листом черники кавказской В соотношении 1:1. Смесь скручизают 60 мин и сортируют на мелкую и крупную фракции. Мелкую фракцию ферментируют при 3 С 8 ч и сушат 15 мин при 95"С. Крупную фракцию ферментируют при 3 С 10 ч и сушат 20 мин при 95 С.Пример получения напитка из черничного 1 кг черничного(ая по предлагаемому способу экстрыгируют 10 л воды при 96 С 10 мин; экстракт отделяют и материал вновь заливают 10 л воль) при 98 С. Через 10 мин экс"гракт отделяют. Оба экстракта фильтрук)т, смешивают, охлаждают до 40 С и сгугцают под вакуумом до содержания сухих ве(цеств 5%. Вкг такого экстракта добавляют 1,5 кг сахарного сиропа с содержа)и(м сухих Вец(естц 00%, что в пересчете на сахар составляет 9610 Г и 5 г витамина С. Перс; расфасовкой к концентрату добавляют 50 мл ароматизатора. Выход напитка О л. Способ приготовления черничного чыя, вклк)чз)о(ций завяливание, скручивание, фермецтацию и сушку листьев черники кавказСкой Час СИШЬ с)ГС(ОВ) Р)УОВ) ОтЛтаЮЦийел тем, то, с целью повышения биоло-ической ценности и улучшения органолептпческих свойств, перед скручиванием осу(сствл 5 пот смешизание завяленных листьев черники кавказской и грубой фракции чай)ого листа после первого скручивания в соот)юц(енин от 1:0,5 до 1:2, а скручивание ( меси Ведут 1 - -2 ч.