Способ созревания коньячных спиртов

. ГОСУДАРС ПО ДЕЛАМ ЕНИЯЕЛЬСТВУ ТОРСНОМУ ЕННЫЙ НОМИТЕТ СССР ЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИ ИСАНИЕ ИЗОБР(56) 1. Авторское свидетельство СССР У 145878, кл, С 12 Н 1/22, 1961,2. Авторское свидетельство СССР.9 162087, кл. С 12 Н 1/22, 1963(54) (57) СПОСОБ СОЗРЕВАНИЯ КОНЬЯЧНЬИСПИРТОВ, включающий введение низкомолекулярной фракции экстракта древесины дуба и выдержку, о т л и ч аю щ и й с я тем, что, с целью снижения длительности процесса созревания и улучшения качества коньячныхспиртов, используют низкомолекулярную фракцию экстракта древесины дубас содержанием 65-70 лигнанов,0,3-0,7 кетонов, 4-6 ароматическихальдегидов, 0,6-0,9 ароматическихэфиров и 22-28 дубильных веществ.1033539 10 Составитель Е.КамагановаТехред М. Коштура КорректорГ. Решетник Редактор Н. ДжуганЗаказ 5561/27 Тираж 523 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 филиал ППП "Патентф, г. Ужгород, ул, Проектная, 4 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу созревания коньячных спиртов.Известен способ созревания коньячных спиртов, предусматривающий введение ускорителя, в качестве которо-. го использууют водно-спиртовый экст- ракт дубовой древесины при 140 С или осадок, выпадающий при гидролизе этого экстракта 5-ным раствором серной кислотой 1).Недостатком этого способа является длительная выдержка.Известен также способ созревания коньячных спиртов, предусматривающий введение низкомолекулярной Фракции 15 экстракта древесины дуба и выдержку. Для получения экстракта древесину. .дуба (опилки ) нагревают в течение 2-3 сут с абсолютным спиртом-ректиФикатом в присутствии серной кислоты 2 О или соляной кислоты,с последующей нейтрализаций щелочью, затем выделяют низкомолекулярную фракцию перегснкой или экстракцией эфиром, бензолом с последующей отгонкой последних. Полученную низкомолекулярную фракцию добавляют в количестве до 500 мг на 1 л коньячного спирта 3-5-ти летней выдержки ) 2.Недостатком известного способа .являются дороговизна и длительность ЗО процесса. Кроме того, для гидролиза используются концентрированные неорганические кислоты и щелочи, соли которых не полностью вымываются и частично переходят вводно-спирто вый раствор, а из последнего - ко-. ньячныи спирт. Наличие солей неорганических кислот в коньячных спиртах ухудшает их качество.Цель изобретения - снижение дли О тельности процесса созревания и улучшение качества коньячных спиртов. Цель достигается тем, что согласно способу созревания коньячных спиртов, предусматривающему введение низкомолекулярной фракции экстракта древесины дуба и выдержку, используют низкомолекулярную фракцию экстрактадревесины дуба с содержанием 65-70лигнанов, 0,3"0,7 кетонов, 4-6 ароматических альдегидов, 0,6-0,9 ароматических эфиров и 22-28 дубильныхвеществ .Пэлучают низкомолекулярную фракциюследующим образом.Берут 100 кг опилок или стружекдревесины дуба и экстрагируют 65 о-нымэтанолом (в соотношении 1:3 по массе)при 55 С в течение 8 ч. После этогоотгоняют в вакууме растворитель,полученную густую массу смешивают ссиликагелем КСК (1:2) и элюируют системой эфир-этанол (85-15). Элюат упаривают в вакууме. Получают низкомолекулярную фракцию с содержанкем65-70 лигнанов, 0,3-0,7 кетонов,4-6 ароматических альдегидов,0,6-0,9 ароматических эфиров й 22-28дубильных веществ. Полученную фракциюиспользуют в качестве ускорителя процесса созревания коньячных спиртов.После перегонки этанол можно повторно использовать. На 1 л коньячногоспирта 1-1,5-летней выдержки добавляют 300-350 кг ускорителя, в результате чего полученный таким способомконьячный спирт по качеству и химическому составу приближается к ко-:.ньячным спиртам 5-7-летней выдержки,Ускорение созревания коньячныхспиртов происходит за счет того, чтов ускорителе, полученном предлагае"мым способом, содержится 70 лигнанов, являющихся важными переходнымисоединениями от лигнина до ароматических альдегидовПроцесс деструкции лигнина долигнанов с последующим образованиемароматических альдегидов гораздодлительней, чем непосредственное внесение ускорителя в предлагаемом спо"собе, предусматривающем превращениелигнановых соединении.Экономический эффект (ориентировочный) от использования изобретениясоставляет 5000 руб. (1000 дал коньячного спирта)