Способ обработки шоколадных и тому подобныхмасс

Номер патента: 284596

Авторы: Вано, Ермакова, Клешко, Кокашинский

ZIP архив

Текст

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 284596 Союз Советских Социалистических РеспубликЗависимое от авт. свидетельстваЗаявлено 23,1 Х,1969 ( 1362023/28-13)с присоединением заявкиПриоритетОпубликовано 14.Х.1970. Бюллетень32Дата опубликования описания 7.1,1971 Кл, 531, 2 МПК А 23 д 1/00УДК 663.915.21 (088.8) Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРАвторыизобретения Т, П, Ермакова, Г. М. Клешко, Г. Р, Кокашинский и М. П Иванова Заявитель Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промыш-ленности СПОСОБ ОБРАБОТКИ ШОКОЛАДНЫХ И ТОМУ ПОДОБНЫХ МАССПредмет изобретения 20 Способ обработки шоколадных и тому подобных масс путем введения на стадии разводки какао-масла и разжижителя, отличаюи 1 ийся тем, что, с целью улучшения качества массы и сокращения расхода какао-масла,25 последнее вводят в две стадии, при этом напервой стадии какао-масло вводят в количестве, преимущественно 30 - 31% от общего количества яира, а на второй - введение осуществляют после добавления в массу разж 1 - 30 жителя. Изобретение относится к области пищевой промьгшленности, а точнее к производству шоколадных масс, используемых для получения шоколада, шоколадной глазури.Известен способ обработки шоколадных и тому подобных масс путем введения на стадии разводки какао-масла и разжижителя.Известным способом получается масса недостаточно высокого качества, а также расходуется значительное количество какаомасла.Цель изобретения - улучшение качества массы и сокращение расхода какао-масла.Эта цель достигается благодаря тому, что какао-масло вводят в две стадии.При этом на первой стадии какао-масло вводят в количестве, преимущественно 30 - 31% от общего количества жира, а на второй - введение осуществляют после добавления в массу разжижителя. П р и м е р. К измельченной шоколадной массе на первой стадии обработки добавляют строго определенную часть какао-масла от всего его количества, используемого на операцию разводки до полного смачивания твердой фазы.Масса перемешивается различное время в зависимости от конструкции и скорости вращения рабочих органов оборудования до получсния минимальной постоянной вязкости, т, е. до полного разрушения структуры массы.Затем в массу вводят поверхностно-активноевещество - разжижитель, который снижает по верхностную энергию в системе, вызывает ослабление структурной сетки, сопровождающееся снижением вязкости.Вводится вторая часть какао-масла до получения необходимой вязкости, которая обеспе чивает дальнейшее нормальное проведениетехнологического процесса.В заключение масса обрабатывается, например, в вакууме для удаления из нее пузырьков воздуха, которые ведут себя как твердая 15 фаза, и требуют дополнительного расхода какао-масла.

Смотреть

Заявка

1362023

Всесоюзный научно исследовательский институт кондитерской промыш

Т. П. Ермакова, Г. М. Клешко, Г. Р. Кокашинский, М. П. вано

МПК / Метки

МПК: A23G 1/00

Метки: подобныхмасс, тому, шоколадных

Опубликовано: 01.01.1970

Код ссылки

<a href="https://patents.su/1-284596-sposob-obrabotki-shokoladnykh-i-tomu-podobnykhmass.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ обработки шоколадных и тому подобныхмасс</a>

Похожие патенты