Вано

Номер патента: 284596

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Вано, Ермакова, Клешко, Кокашинский

МПК: A23G 1/00

Метки: подобныхмасс, тому, шоколадных

...осуществляют после добавления в массу разж 1 - 30 жителя. Изобретение относится к области пищевой промьгшленности, а точнее к производству шоколадных масс, используемых для получения шоколада, шоколадной глазури.Известен способ обработки шоколадных и тому подобных масс путем введения на стадии разводки какао-масла и разжижителя.Известным способом получается масса недостаточно высокого качества, а также расходуется значительное количество какаомасла.Цель изобретения - улучшение качества массы и сокращение расхода какао-масла.Эта цель достигается благодаря тому, что какао-масло вводят в две стадии.При этом на первой стадии какао-масло вводят в количестве, преимущественно 30 - 31% от общего количества жира, а на второй - введение...