Способ изготовления смеси для ароматизации суррогатов кофе

Класс 53 й, 4М 130 ПАТЕНТ Н ПИСАН пособа изготовления смеси для арогатов кофе,атизации сур г, Ферд. Кольб -6.), в г. Праге, 1926 года (заяв. К патенту ин-нойнаследники" (Юд.Чехо-Словакия, зая фирмы Акц. О-но И его Ко 1 Ь БасМо 1 ег,вленному 31 декабр свид, М 14169). изобретатель ин-ец(Н. 8 апйпяег),ликовано 31 марта 1930 год тся на 15 лет от 31 мартаПредлагаемое изобретение касается способа получения смеси, запах которой близок с естественным кофейным ароматом, а также применения этой смеси для ароматизации пищевых и вкусовых веществ.В естественном кофейном аромате - кофейном масле - как известно, содержатся следующие вещества: сероводород, метидмеркаптан, фурфурилмеркаптан и меркаптаны высшего порядка, метилсульфид и сульфиды высшего порядка, ацетальдегид, метил-этил-ацетальдегид, фурфурод, метилфурфурол, ацетон, алифатические альдегиды и кетоны высшего порядка, кетоны фура- нового ряда, диацетил и ацетилпропионид, оксисудьфиды и меркаптаны этих карбаниловых соединений, метидалкоголь, алифатические алкоголи высшего порядка, ацетол, фурфурилалкоголь, уксусная кисдота, изовалериановая кисдота и жирные кислоты высшего порядка, падьметиновая кисдота, сложный эфир первых двух кислот с поименованными алкоголями, пирокатехин, гваякол, винидгваякол 2,8-диоксиапотефенон, другие многозначные феноды и фенольный эфир, мальтол, пиридин, пиразин, метилпиразин, 2,5 и 2,6-диметйлпиразин,ИЗОБРЕТЕН И гомологичные пиразины, Х-метилпиррол, Ю-фурфурилпиррол, далее пирролы высшего порядка, дериваты фурапа и, наконец, нафталин. Эти вещества встречаются в естественном кофейном аромате в раздичных соотношениях, чем и объясняется тот общеизвестный факт, что аромат сильно варьирует в зависимости от сорта кофе и способа его жаренья. Синтетический аромат можно подучить смешением всех этих веществ. При этом могут применяться также аналоги и гомологи их.Для получения кофейного аромата особенно необходимы некоторые из указанных веществ, а именно летучие меркаптановые соединения, в особенности оксисульфиды, подучаемые из карбониловых соединений альдегидов, кетонов и дикетонов с названными меркаптанами. Аромат получается путем примешивания указанных сернистых соединений, иди смеси таковых, к другим, имеющимся в кофейном масле, соединениям, содержащим кислород, азот и др Эту смесь можно варьировать и вызвать таким образом раздичные оттенки аромата кофе, Для получения аромата достаточна примесь лишь некоторых из этих веществ. Примесьбольшего числа веществ вызывает обычно лишь изменение тонких оттенков аромата, При этом можно частично заменять вещества, встречающиеся в естественном аромате, аналогичными соединениями, не встречающимися в аромате. Так, например, винидгваякол может быть заменен эйгенодом, фурфурол - бензальдегидом, фурфурилмеркаптан - тионилмеркаптаном или бензил. меркаптаном и т, д,; то же относится и к дисудьфидам; кроме того, целесообразно добавлять цикдические дикетовы, какнапример, метил-циклопентенолон; тиофеноды, как, например, тиогваякол, Запах смеси изменяют введением сероводорода, который вступает, как известно, в реакцию с соединениями, содержащими карбонил, В естественном аромате находятся алкоголи и кислоты, образующие при повышенной температуре сдожные эфиры, так что на ряду со свободными соединениями имеются также все сложные эфиры. Образование сдожных эфиров можно вызвать в смеси путем ее нагревания. Сероводород может быть добавлен в виде сернистых металлов. При взаимодействии с уксусной кислотой и другими кислотами сероводород освобо-, ждается и вступает в реакцию с соединениями, содержащими карбонйл.Синтетический аромат может быть получен либо в чистом виде, либо в смеси с твердыми или жидкими разбавляющими веществами. Для получения аромата можно поступить при этом таким образом, что смешивают часть составдяющих с одним разбавляющим веществом, другую часть - с другии и лишь после этого изготовляют окончатедьную композицию. Отдельные составные части, например, сероводород, могут быть примешаны к смеси в газообразном состоянии, В очень многих пищевых ивкусовых веществах имеются, особенно посде жарения, соединения, подобные тем, какие находятся в кофейном аромате; недостает обычно только сернистых соединений, особенно характерных для образования кофейного аромата, Чтобы придать такии суррогатам кофе и другим пищевым и вкусовым веществаи аромат жареного кофе, необходимо добавить один иди несколько вышеназванных меркаптанон, соответственно разбавленных. Ароматизация пищевых и вкусовых веществ производится таким образом, что их смешивают с готовым ароиатом или со смесью указанных веществ,применяя последние или в жидком виде или в газообразном состоянии, комбинируя оба эти способа или же добавляя соответствующие вещества для разжижения, Во всех этих случаях можно поступить и так что часть ароматизируемого продукта пропитывается одним или несколькими компонентами смеси, другая часть - другими, посде чего для образования аромата производится смешение обеих частей. В такой сложной и по составу варьирующей смеси, каковой является естественный аромат,. синтезом трудно достичь всех оттенков аромата различных сортов кофе, Можно поэтому примешивать к синтетической смеси в небольшои. количестве еще естественные вещества, например, натуральное кофейное масло или, в некоторых случаях, жареный кофе.П р и м е р 1. Смешивают 6 частей ацетилпропионила, 4 части метил-этил-ацетальдегида, 4 части ацетальдегида, 4 части фурфурола, 0,4 части иетидмеркаптана. Затеи вводят сероводород, при чем смесь может быть разбавлена ацетоном или алкоголем, жирами или маслами.Пр им ер 2, 1 часть метилл-а-оксиметилсульфида (продукт реакции из эквимодярных кодичеств -метидмеркаптана и ацетадьдегида), 1 часть бензил.а-оксибензилсульфида, 5 частей фурфурид-дисульфида растворяются в 100 частях чистого репного масла. К этому прибавляют смесь, состоящую из 0,6 частей диацетила, 2 частей ацетилпропионила, 1 части ацетальдегида, 1 части изобутил-альдегида, 2 частей а-метилфурфурола, 0,4 частей нафталина, 2 частей изоваиериановой кислоты, 1 части фенода, 0,5 частей изо-эйгенола, 0,5 частей гваякола, 0,5 частей а-метилциклопентенолона, 3 частей пиридина, 1 части У-метидпиррола, 1 части И-фурфурилпиррола,П р и и е р 3, Смешивают 1 часть диацетила, 4 части ацетидпропионила, 4 части метид-этил-ацетадьдегида, 3 части ацетальдегида, 2 части а-метидфурфурола, 1 часть фурфурола, 8 части пириднпа, 2 части изовалериановой кислоты, 1 часть фенола, 1 часть изо-эйгенола, 0,5 частей гваякола, 0,5 частей а - метид - циклопентенолона, 0,6 частей метилиеркаптана, 0,3 части фурфурилмеркаптана, 0,3 части М-оптилалкоголя, 0,4 части тиогваякода.Предмет патента Л. Г. Тип. Гидрогр, Упр, Управл, ВМ, Сил РККА, Ленинград, здание Рл. Адмиралтейства. Пример 4. Прибдизительно от 2-х до ХО частей вышеуказанных смесей идут на ароматизацию1 000 частей пищевых и вкусовых веществ. Так, например, 3 части смеси, составленной согласно примера 3, растворяются в 10 частях репного масла, смешиваются со 100 частями питательного кофе или цикория и примешиваются затем к 1000 частей суррогатов, кофе. Пропитывание может, однако, производиться и так, что пЬдвергают, вместоготовой смеси, 1000 частей суррогатов кофе действию 3 частей газообразного аромата.Пример 5, 1 часть кетипиновой кислоты, 12 частей метил-этилглицидовой кислоты, 1 часть фурфурола, 4 части ацетилпропионила, 2 части метилфурфурола, 2 части изовалериановой кислоты осторожно дестиллируются, К дестилляту добавляют 0,2 части тионилмеркаптана, 0,6 части метилыеркаптана, 5 частей ацетальдегида, 2 части эйгенола, 0,6 части о-креозола, 0,3 части нонил-альдегида и 0,2 части нонид-алкогодя, 1 часть фурфуранакридина, 1 часть фурфур-алкогодь-ацетата, 0,5 части метид-эстер-салициловой кислоты, 15 частей уксусной кислоты, 3 части пиридин-пиразиновой смеси, составленной из глицерина с хлористым аммонием, 100 частей экстракта цикория, 5000 частей 80 сс алкоголя, содержащих 0,1 часть сернистого натрия, Затеи раствор дестиллируется. К дестилляту добавляют 100 частей жареного модотого кофе и после суточного отстаивания дестилдируют снова. Полученная таким образом кофейная эссенция предназначается для изготовления ликера мокко или для парфюмерных целей. Она по крепости соответствует приблизительно 100 000 частям настоящего кофе.П р и м е р 6. 100 000 частей кофе в зернах подвергаются действию паров метилмеркаптана и фурфурил-меркаптана до тех пор, пока не образуется аромат. Для этой цели достаточны приблизительно 0,3 части фурфурид-меркаптана и 0,5 - 0,6 части метили еркаптана. Аром атизация может производиться также при умеренной температуре в 50 - 60", при условии смешения продуктов надлежащим образом. 11. Способ изготовдения смеси дда ароматизации суррогатов кофе и т. и. пищевых и вкусовых веществ, сходной по запаху с кофейным ароматом, отличающийся тем, что к входящим в кофейное масло веществам прибавляют смесь меркаптанов с получаемыми из них оксисульфидами иди дисульфидами.2. Прием выполнения указанного в п. 1 способа, отличающийся обработкой примешиваемых веществ иди всей смеси сероводородом или добавлением в смесь, с целью выделения сероводорода, сернистых метаддов.3. При указанном в п.п. 1 и 2 способе добавление к смеси натурального кофейного масла.