Штаудингер

Номер патента: 1631774

Опубликовано: 23.07.1992

Авторы: Алексеева, Дремкова, Сахаров, Силаева, Уманский, Штаудингер

МПК: A23C 19/068

Метки: производства, сыра

...значения температуры 45 второго нагревания позволяют вести технологический процесс обработки сырного зерна практически на одном уровне по сравнению со средним (оптимальным) значением.Указанные параметры обеспечивают получение принципиально нового типа сыра, а именно крупного в форме блока, занимающего промежуточное поло" жение между группами: сыров с высо" кой и низкой температурой второго на" гревания, Готовый продукт имеет стабильные высокие качественные показатели. Использование ТМП, обладающих по"вышенной протеолитической активностью, улучшает консистенцию сыра.Термофильные молочнокислые палочкиведут более глубокий по сравнению смезофильными стрептококками ферментативный гидролиз белков. При ферментации молока Бйг.1 ас 11.з в...

Номер патента: 13098

Опубликовано: 31.03.1930

Автор: Штаудингер

МПК: A23F 5/46

Метки: ароматизации, кофе, смеси, суррогатов

...кофейного аромата, Чтобы придать такии суррогатам кофе и другим пищевым и вкусовым веществаи аромат жареного кофе, необходимо добавить один иди несколько вышеназванных меркаптанон, соответственно разбавленных. Ароматизация пищевых и вкусовых веществ производится таким образом, что их смешивают с готовым ароиатом или со смесью указанных веществ,применяя последние или в жидком виде или в газообразном состоянии, комбинируя оба эти способа или же добавляя соответствующие вещества для разжижения, Во всех этих случаях можно поступить и так что часть ароматизируемого продукта пропитывается одним или несколькими компонентами смеси, другая часть - другими, посде чего для образования аромата производится смешение обеих частей. В такой сложной и...