Скакунова

Номер патента: 1805862

Опубликовано: 30.03.1993

Авторы: Евланова, Пашинский, Родина, Скакунова, Соловьева

МПК: A23C 19/08, A23C 19/14

Метки: колбасного, копченого, плавленого, производства, сыра

...использованием30 разводят водой температурой 10 - 18 С доплотности 1,040 - 1,015 г/см, отстаиваютз24-48 часов и фильтруют, Обработанныйсыр подсушивают и парафинируют,П р и м е р 1. Для приготовления 1000 кг35 плавленого колбасного копченного сыра40%-ной жирности смешивают сычужныхсыров 45 -ной жирности 102,0 кг, нежирного сыра 362,5 кг, брынзы 45 -ной жирности100,0 кг, творога жирностью 9,0 - 100,0 кг,40 сухого обезжиренного молока 60,0 кг, сливочного масла крестьянского 200,0 кг,смесь солей-плавителей с массовой долейсухих веществ 20 - .102,0 кг, воды питьевой65,5 кг, Смесь плавят при температуре 85 С45 и расфасовывают. Батоны сыра коптят дымом в коптильной камере в течение 20 мин,подсушивают и парафинируют, Образцы,полученные...

Номер патента: 1746990

Опубликовано: 15.07.1992

Авторы: Иванова, Родина, Скакунова, Снегирева, Соколов

МПК: A23C 19/082

Метки: копченого, плавленого, производства, сыра

...(ГУ 13-0281078-98-90) может применяться в немодифицированной форме или модифицированной эфирными маслами пряно-ароматических растений, что улучшает его ароматобраэующие свойства,Введение ароматизатора перед плавлением в растворе солей-плавителей или в составе эмульсии) обеспечивает равномерное распределение его в сырной массе и более длительное термическое взаимодействие с белоксодержащими и жировыми веществами, что способствует эффективной хемосорбции Фенолов с компонентами сыра и приводит к улучшению вкусоароматических свойств.П р и м е р 1. Сыр "Охотничий". Для приготовления 1 т плавленого сыра 30%- ной жирности смешивают 120 кг сычужных сыров 45 о -ной жирности; 520,8 кг нежирных сыров, 60 кг нежирного творога, 30 кг сухого...

Номер патента: 1230576

Опубликовано: 15.05.1986

Авторы: Баркарь, Браудо, Дианова, Сергиенко, Скакунова, Снегирева, Толстогузов

МПК: A23C 19/08

Метки: плавленого, производства, сыра

...р и м е Р 1 Сыр плавленый типа Особый копченый".Для приготовления 1 т готовогопродукта берут 53 кг сычужных сыров,561 кг обезжиренного сыра, 50 кг полужирного творога с массовой долейжира 9%, 60 кг молока сухого обезжиренного, 56 кг маргарина "Столового молочного", 19,6 кг солей-плавителей, предварительно растворенных в78,4 л воды, 112 кг эмульсии 60%-нойжирности, 10 л воды, полученнуюосмесь подвергают плавлению при 80-85в течение 15 мин и направляют нарасфасовку. 30576 2Для приготовления 112 кг эмульсии607-ной жирности растворяют 20 кг сухой подсырной сыворотки в 14,8 л воо,ды при 45-50 С, затем вводят в смесь5 10 кг копреципитатов, 67,2 кг растительного масло и гомогенизируют втечение 5 мин,П р и м е р 2, Сыр плавленый типа "Лето",1...