Мижа

Номер патента: 1558969

Опубликовано: 23.04.1990

Авторы: Баранов, Буркаева, Жуковская, Захаренко, Мижа

МПК: C11B 5/00

Метки: жиров, порчи, против, стабилизации, термической, фритюрных

...17,357 цветность 1; общеесодержание продуктов окисления менее1%, Добавка эффективна.П р и м е р 2. Осуществляют аналогично примеру 1, только смесь пинена, кйрвона, лимонена (1:1:1) вводят в массу расплавленного жира в количестве 0,0227. После термообработки в течение 45 ч параметры качестваследующие: кислотное число 48 мгКОН;полярные вещества 21,027; цветность1; общее количество продуктов окисления менее 1%. Антиоксидантная добавка эффективна,П р и м е р 3. Осуществляют аналогично примеру 1, но смесь из пинена, карвона, лимонена (1:1;1) вводятв расплавленный жир в количестве0,0187., После термообработки при170 С в течение 60 ч жир с добавкойантиоксиданта имеет следующие показатели качества: кислотное число3,06 мгКОН; полярных...

Номер патента: 1493656

Опубликовано: 15.07.1989

Авторы: Баранов, Жуковская, Мижа

МПК: C11B 3/02

Метки: масел, окисленных, регенерации

...вязкость не более 22 дпя фритюрного масла, содержание продуктов окисления не более 1 Х. Цвет, запах и вкус близки к аналогичным показателям качества Ж свежего жира или масла.Шерсть может быть регенерирова сью этило - сер(1: 1) .Сравнительные данные иции окисленного фритюрногведены в таблице. Из таблицы видно, что скорость пропрохождения масла через адсорбент вФормула изобретения Масло, обработанное ад- сорбентом Свежее масло Окисленное неочищенное масло Показатели качества подсолнечного масла силикагелем овечьей шер(известный стью (промыспособ) тая, чесаная) Кислотное число,мг КОНОтносительная вяэ 5,5 1,2 1,5 21 24 21 22 костьОбщее количествопродуктов окисления, ХЦвет До 1,О Золотисто желтый Свежего Свыше 1, 0 Темно-коричневый...

Номер патента: 1479494

Опубликовано: 15.05.1989

Авторы: Баранов, Жуковская, Котелина, Мижа

МПК: A23D 5/04, C11B 5/00

Метки: жиров, порчи, против, стабилизации, термической, фритюрных

...накопления продуктов окисления,В табл.1 показано изменение кислотного числа свиного топленого жира при термообработке с добавками и без них.Из табл.1 по изменению кислотногочисла видно, что пинен задерживаетдеструкцию жира при термообработкепоследнего в течение 60 ч в 1,9 раза по сравнению с известным, где этавеличина составляет 13 раза, на 60%еантиокислительная активность пиненавьппе, чем БОА,В табл,2 приведены результаты качественной пробы на степень окисленности жира после 30 и 60 ч нагрева,Из табл,2 следует, что нагреваниеипри 160-180 С свиного топленого жирас добавкой БОА приводит к накоплению продуктов окисления более 1,0%после 30 ч, а с добавкой Ы -пиненаэтого количества продуктов окисленияне наблюдается еще и после 60 ч...

Номер патента: 1413127

Опубликовано: 30.07.1988

Авторы: Баранов, Жуковская, Мижа

МПК: C11B 5/00

Метки: жиров, стабилизации

...0,4 кг на 1 кг жира и оставляютдля экстракции терпенов на 70 ч при4 С. Смесь нагревают и фильтруют,как указано в примере 1. Для обеэзаораживания смесь прогдевают при 120 Св течение 10 мин. Жир имеет резкийпряный аромат и зеленоватое окрашивание.С зеленью пряности (укроп, сельдерей, петрушка) в жир вноситсяантиокислитель - лимонен и его кислородпроизводные, так как этот .терпен находится в укропе и петрушке впреобладающем количестве, В процессе хранения жира с антиокислителемпроисходит расход последнего пропорционально сроку хранения. Антиокислитель - лимонен и его производныерасходуются как ингибиторы свободныхрадикалов в реакции окисления жиров,Проведенное исследование показало:антиокислителъные свойства лимонена достаточно высоки,...