Буркаева

Номер патента: 1558969

Опубликовано: 23.04.1990

Авторы: Баранов, Буркаева, Жуковская, Захаренко, Мижа

МПК: C11B 5/00

Метки: жиров, порчи, против, стабилизации, термической, фритюрных

...17,357 цветность 1; общеесодержание продуктов окисления менее1%, Добавка эффективна.П р и м е р 2. Осуществляют аналогично примеру 1, только смесь пинена, кйрвона, лимонена (1:1:1) вводят в массу расплавленного жира в количестве 0,0227. После термообработки в течение 45 ч параметры качестваследующие: кислотное число 48 мгКОН;полярные вещества 21,027; цветность1; общее количество продуктов окисления менее 1%. Антиоксидантная добавка эффективна,П р и м е р 3. Осуществляют аналогично примеру 1, но смесь из пинена, карвона, лимонена (1:1;1) вводятв расплавленный жир в количестве0,0187., После термообработки при170 С в течение 60 ч жир с добавкойантиоксиданта имеет следующие показатели качества: кислотное число3,06 мгКОН; полярных...