Патенты с меткой «фритюрных»

Номер патента: 1075155

Опубликовано: 23.02.1984

Авторы: Браверман, Якубов

МПК: G01N 33/02

Метки: гретых, жиров, качества, фритюрных

...- 20 оС, а о качестне жирасудят по объему нераствориншегосяосадка,Концентрацию раствора жира целесообразно выбирать н пределах 515 об.%.Способ проводят следующим образом.Образец фритюрного жира растворяют в органическом растворителеацетоне, хлороформе, диэтилономспирте и т.д. концентрация раствора 5-15 об.В) и охлаждают до температуры от -18 до - 80 С. Это можно осуществить путем смешивания сухого льда и органического растворителя, Создание более низких температур требует дорогостоящего оборудования и значительных затрат энергии и не дает способу каких-либопреимуществ, а применение более нысоких температур приводит к суще ственному увеличению продолжительности охлаждения раствора. Температура -18 С вполне доступна пред-.приятиям,...

Номер патента: 1479494

Опубликовано: 15.05.1989

Авторы: Баранов, Жуковская, Котелина, Мижа

МПК: A23D 5/04, C11B 5/00

Метки: жиров, порчи, против, стабилизации, термической, фритюрных

...накопления продуктов окисления,В табл.1 показано изменение кислотного числа свиного топленого жира при термообработке с добавками и без них.Из табл.1 по изменению кислотногочисла видно, что пинен задерживаетдеструкцию жира при термообработкепоследнего в течение 60 ч в 1,9 раза по сравнению с известным, где этавеличина составляет 13 раза, на 60%еантиокислительная активность пиненавьппе, чем БОА,В табл,2 приведены результаты качественной пробы на степень окисленности жира после 30 и 60 ч нагрева,Из табл,2 следует, что нагреваниеипри 160-180 С свиного топленого жирас добавкой БОА приводит к накоплению продуктов окисления более 1,0%после 30 ч, а с добавкой Ы -пиненаэтого количества продуктов окисленияне наблюдается еще и после 60 ч...

Номер патента: 1558969

Опубликовано: 23.04.1990

Авторы: Баранов, Буркаева, Жуковская, Захаренко, Мижа

МПК: C11B 5/00

Метки: жиров, порчи, против, стабилизации, термической, фритюрных

...17,357 цветность 1; общеесодержание продуктов окисления менее1%, Добавка эффективна.П р и м е р 2. Осуществляют аналогично примеру 1, только смесь пинена, кйрвона, лимонена (1:1:1) вводят в массу расплавленного жира в количестве 0,0227. После термообработки в течение 45 ч параметры качестваследующие: кислотное число 48 мгКОН;полярные вещества 21,027; цветность1; общее количество продуктов окисления менее 1%. Антиоксидантная добавка эффективна,П р и м е р 3. Осуществляют аналогично примеру 1, но смесь из пинена, карвона, лимонена (1:1;1) вводятв расплавленный жир в количестве0,0187., После термообработки при170 С в течение 60 ч жир с добавкойантиоксиданта имеет следующие показатели качества: кислотное число3,06 мгКОН; полярных...