A23C 1/08 — сушка сублимацией

Номер патента: 423453

Опубликовано: 15.04.1974

Авторы: Всесоюзный, Лужнов, Макарова, Радаева, Шулькина

МПК: A23C 1/08

Метки: пахты, сухой

...установ трации сухих всщсств 30%, охлаждают до 20-1-5 С и смешивают до однородной консистенции с плодово-ягодным соком с сахаром, пастеризованным при 85 С без выдержки и охлажденным до 20+ 5 С. Приготовленную смесь расфасовывают розливом в формы из полиэтилена слоем 10 - 12 мм, замораживают в скороморозильной камере до температуры минус 28 - 30 С, высушивают методом сублимации и упаковывают в пакеты из комбинированной пленки под вакуумом с предварительной промывкой азотом. П р и м е р. Свежую пакту в количестве 5 100 кг (8,5% сухих веществ) пастеризуют при92 - 95 С, сгущают в вакуум-выпарной установке до содержания 30% сухих веществ. Сгущенную пакту в количестве 28 кг смешивают с 21,7 кг фруктового сока и 4 кг сахарозы. За...

Номер патента: 1532781

Опубликовано: 30.12.1989

Авторы: Бабицкая, Ивашов, Калмыков, Каухчешвили, Клюева, Семенов

МПК: A23C 1/08, F26B 5/06

Метки: пластических, продуктов, сублимационной, сушки

...процесса заморажи вания, т.е. к моменту достижения продуктом заданной среднеобъемной температуры Порядкар=-25 С. Учитывая то, что монолит 3 при введении его в емкость 1 с продуктом со всех сторон, кроме верхней, имеет конТакт с продуктом, а толщина продукта при сушке в слое должна составлять 10-20 мм, отношение массы большинства пластических пищевых продуктов к массе твердой углекислоты, необходимое для замораживания до темпратуры -25 С и соответствующее полному испарению твердой углекислоты из коро- бок с продуктом, равно ф - ==0,5 - 0,7.Мпр При таком соотношении ширина пакета составляет 30 - 40 мм, а монолита 10 - 20 мм.После замораживания коробки с продуктом помещают в сублимационную камеру,Пример. В коробки 1 размером 40 ХХ 100 Х 100...

Номер патента: 1837787

Опубликовано: 30.08.1993

Авторы: Биаджио, Луиджи

МПК: A23C 1/08

Метки: композиция, лиофилизированного, пищевого, продукта

...на гидрированных, ли"о 1-ароматных растительных масСз-злз смешлвзот сушенуо краснуюсвеклу, ирландский мох, лецитиновую сою,40 глокозу и аскорбиновуо кислоту, а затемзту смесь добавляют вместе с ароматнойклубникой к простокваше и мятой клубнике.Массу перемешивают до однородноймассы, поддерживая температуру+ 4.45 Затем смеь охлаждают, непрерывно перемешивая, и при давлении ниже атмоферного, с переходом исходных продуктов вполутвепдую стрчктчру,маждуС и -120 С),подзюг воздух в отношении 10 - 30 % к50 лсходнаму обьему.Далее продукт Одвергают экструзии,г,ричем необходимо, чтобы не наблюдалось подтзива,:,ия, а введенный воздух неутекал.55р с 35,0 % 12,0 % 2,4 % 0,5 % 01% ко сь ше, Лиофилизацию в случае диаметра проукта 1,2 см, проводят...