Патенты с меткой «сметаны»

Номер патента: 1576129

Опубликовано: 07.07.1990

Авторы: Голубева, Ларина, Полянский, Родионова, Шаяхметов

МПК: A23C 13/16

Метки: производства, сметаны

...способу 220 кг концентрата с массовой долей сухих веществ21%, белка 16%, лактозы 4,5%,.эолы0,5%, по предлагаемому способу можнополучить 500 кг концентрата с массовой долей сухих веществ 1 97., белка77., лактоэы 9%, золы 1%, Таким образом обеспечивается более комплексное и полное использование молочного сырья,Данные таблицы по изменению бу-.Ферной емкости, активной и титруемойкислотности белково-углеводно-минерального концентрата свидетельствуюто том, что с увеличением массовой долч сухих веществ в концентрате увеличивается его титруемая кислотность,понижается рН, значит при нормализации концентратом сливок увеличиваются аналогичные показатели нормализованной смеси, т.е. уменьшается количество молочной кислоты, необходимой для достижения...

Номер патента: 1671232

Опубликовано: 23.08.1991

Авторы: Есина, Пустыльников, Фриденберг

МПК: A23C 13/12

Метки: непрерывного, производства, сметаны

...в количестве 5;6 от массы сливок в культиваторе, При заквашивании сливки перемешивают, после заполнения резервуара 2 втечение 15 мин проводят повторные перемешивания продолжительностью по 5 мин, Сливки оставляют в покое до достижения кислотности 40 Т (РН 5,6), По ее достижении начинают процесс подсквашивания сливок в потоке, при этом включают мешалку 3 и в культиватор 2 насосом 1 подают свежие сливки, одновременно отбирают предварительно сквэшенные (подсквашенные) со скоростью 0,75 ч при непрерывном перемешивании с частотой 22 об/мин (Яе -7 105). Затем подсквашенные сливки при той же температуре направляют насосом 5 через верх культива 1 ора 6 2-й ступени, где они в стационарных условиях в нижней его части досквашиеаются до...

Номер патента: 1680032

Опубликовано: 30.09.1991

Авторы: Березко, Зарицкая, Сергеев, Хлебников

МПК: A23C 9/12

Метки: производства, сметаны

...выше 80 кА/м не дает существеиного эффекта, но энергоемкость процесса значительно увеличивается, также возрастает и нагрев обмоток индуктора, уменьшение напряженности ниже 60 кА/м удлиняет время созревания сливок, Поэтому выбранный диапазон является наиболее эффективным и оптимальным.Для ускорения процесса созревания сметаны поток сметаны необходимо обрабатывать электромагнитным полем напряженностью 40-.50 кА/м, т,е. значительно меньшей, чем при обработке потока сливок. Это объясняется увеличением кислотности среды, что уже ведет к росту дестабилизации оболочек жировых шариков и повышению электропотенциала среды, следовательно, и эффект воздействия электромагнитного поля может быть достигнут при меньших значениях его...

Номер патента: 1685364

Опубликовано: 23.10.1991

Авторы: Мороз, Панкевич, Черемисина, Шамгин

МПК: A23C 13/16

Метки: производства, сметаны

...расфасовываетсл в таоу и направляется в камеру для созревания на 3 ч,После удаления 1 т готового продукта из первого резервуара его наполняют свежими сливками в количестве 1 т с одновременным введением 50 кг закваски на обезжиренном молоке с включением мешалки в течение всего периода наполнения.В такой же последовательности поочередно из резервуаров 2 - 4 удаляют по 1 т сквашенных до 60 Т сливок и направляют на охлаждение и фасовку, а после их удаления поочередно осуществляют подачу по 1 т подготовленных сливок с одновременной подачей по 50 кг закваски на обезжиренном молоке в каждый резервуар с последующимсквашиванием, охлаждением и расфасовкой готового продукта,П р и м е р 2. Сметану вырабатывают5 непрерывным способом на...

Номер патента: 1708833

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Дымент, Романчук, Янковский

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: dехтrаniсuм, lеuсоnоsтос, бактериальных, бактерий, используемый, концентратов, молочного, продукта, производства, сметаны, составе, типа, штамм

...активность, ароматообразующую способность, молокосвертывающую активность определяли в молоке после культивирования штамма при 25 ОС в течение 22 - 24 ч,Из приведенных в таблице данных следует, что предлагаемый штамм 1.ецсапозтос бехтгапсце ДНпревосходит известный штамм по ароматообразующей, молокосвертывающей способности, численности клеточных популяций в питательных средах, выживаемости клеток при сублимации.Штамм 1.бехтгапсцпт ДНможет найти применение в производстве бактериальных концентратов.ддя сметаны и молочного продукта типа сметаны,П р и м е р 1. Получение бактериального концентрата для производства сметаны с массовой долей жира 20 % с использованием предлагаемого штамма 1.бехтгапсца ДН.Готовят бактериадьный концентрат...

Номер патента: 1730029

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Аникеев, Боев, Пономарев, Рубцов

МПК: B67C 3/02

Метки: автоматизированного, розлива, сметаны, фляги

...электрооборудования устройства (фиг.5, 6) включает двенадцать реле38 - 49 и пускатель 50. Бесконтактный выключатель 51 размещен на механизме останова 24, а бесконтактный выключатель,52 -на механизме захвата 25. На пульте управления 8 размещены кнопка 53 включения(выключения пускателя 50 и кнопка 54 включения) выключения насоса 4 подачи продукта.Устройство для автоматизированного 15розлива сметаны во фляги работает следую-щим образом,С пульта управления 8, размещенного вблоке электрооборудования 6, кнопкой 53включается пускатель 50, который своими 20контактами включает привод транспортера7. Фляги 26 по транспортеру 7 начинаютперемещаться в направлении к зоне розлива продукта. Как только первая из фляг 26доходит...

Номер патента: 1734637

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Ишутина, Ласуков, Лях, Попыркина, Твердохлеб, Чапцев

МПК: A23C 13/16

Метки: сметаны, южная

...производства низкожирной сметаны "Южная" прост и стабилен по технологии, применим 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 на любом молочном предприятии и не связан с трудоемким и длительным процессом выделения альбуминно-белковой массы из сыворотки, а также с регулированием в этой массе узконормативного содержания сухих веществ. Предлагаемый способ обеспечивает стабильное получение высококачественного продукта с густой и однородной консистенцией при минимальной массовой доле жира в ней 8, присущей данному виду продукта с более высокой массовой долей жира (25 - 30), а также получение продукта, сбалансированного по содержанию жира и белка, повышенной биологической ценности и с чистым кисломолочным вкусом и запахом.Цель изобретения - повышение...

Номер патента: 1757567

Опубликовано: 30.08.1992

Авторы: Каргина, Каткова, Лев

МПК: A23C 13/16

Метки: низкожирной, производства, сметаны

...молочной кислотой, в результате мо ции, При снижении койцентрации наполнилочнокислого брожения, также могут теля менее 4;6 отмечались не выраженныйспособствовать смещению реакции среды к вкус и бледно-желтый цвет.изоэлектрической точке для казеина и вли- Первоначально при выборе условийять на ускорение процесса коагуляции. внесения наполнителя его вносили в концеКроме того, облепиха характеризуется 10 сквашивания, перед расфасовкой, дальнейналичиемдо 0,4 - О,бо пектинов, играющих шая характеристика продукта в процессеположительную роль в формировании кон- хранения позволила выявить недостаток -систенции за счет дополнительного связы- . неоднородность цвета.вания свободной влаги. И очевидно, В дальнейшем нами были проведенывведение...