Патенты с меткой «низкожирной»

Номер патента: 1102549

Опубликовано: 15.07.1984

Авторы: Горащук, Люткявичюс

МПК: A23C 13/16

Метки: низкожирной, производства, сметаны

...содер"жанием жира (при необходимости),,пастеризации при 85-95 фС, гомогенш"зации при температуре не ниже 60 Си давлении 8-10 ИПа, охлаждениядо 18-28 С, заквашивания сливок бактериальной закваской мезофильныхстрептококков в количестве 1"5 Ж,сквашивания в течение 12-16 ч дообразования сгустка кислотностью 6080 Т, расфасовки, упаковки, маркировки сметаны, ее охлаждения до1-8 С, созревания при этой темпераотуре 6-48 ч и хранения при этой температуре не более суток,Данный способ производства низко"жирной сметаны, предусматривающий использование морочно-белковых концентратов, а, в частности, каэеинатанатрия, при ее производстве обеспечивает получение продукта хорошего качества с необходимыми структурномеханическими свойствами, однакоимеет...

Номер патента: 1757567

Опубликовано: 30.08.1992

Авторы: Каргина, Каткова, Лев

МПК: A23C 13/16

Метки: низкожирной, производства, сметаны

...молочной кислотой, в результате мо ции, При снижении койцентрации наполнилочнокислого брожения, также могут теля менее 4;6 отмечались не выраженныйспособствовать смещению реакции среды к вкус и бледно-желтый цвет.изоэлектрической точке для казеина и вли- Первоначально при выборе условийять на ускорение процесса коагуляции. внесения наполнителя его вносили в концеКроме того, облепиха характеризуется 10 сквашивания, перед расфасовкой, дальнейналичиемдо 0,4 - О,бо пектинов, играющих шая характеристика продукта в процессеположительную роль в формировании кон- хранения позволила выявить недостаток -систенции за счет дополнительного связы- . неоднородность цвета.вания свободной влаги. И очевидно, В дальнейшем нами были проведенывведение...