Устройство для формирования и жарения изделий из теста в жире

(51) 5 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР ПИСАНИЕ ИЗОБР НИЯ ЬСТ АВТОРСКОМУ СВ обьеди иготовподство ииев, ПО ияэксТОМАК" СССР78,И ЖАй ел ьство7/12, 19РМОВАНИВ ЖИРЕ(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ РЕНИЯ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕ Изобретение относитсянию для пищевой промышлещественного питания, в цаустройствам для приготовлвых изделий, жаренных в жИзвестны различные устформования и жарения издсодержащие Формировательжароцную ванну с нагреватполненную жиром, и механщения заготовок по ванне ок,звемелиймогутенно о" когда сторон, ли-. и жира, когдной, ниж"(56) 1. Автомат для прпирожков АЖЯП"М, Руковплуатации АЖЗП"М РЭ, К1989.2. Патент США М 40801кл. А 21 С 11/16, 19783. Авторское свидет,Нф 871785, кл. А 47 Л 3 жарения.При этом заготовки и висимости от их плотнос ходиться в ванне в есте груженном в жир состоян они обжариваются со все бона плаву нэ поверхнолда обжариваются только с к оборудованости и обстности. кения тестоире.ройства. длялий в жире,заготовелями,змы перв процессе 2(57) Использование: приготовление тестовых изделий, жаренных в жире.Сущность изобретения: устройство со" держит Формирователь заготовок с дозатором, жароцную ванну с механизмом перемещения изделий, Ванна снабжена двумя направляющими. Первая направляющая установлена над дном ванны и образована двумя участками, один,из которых, параллелен дну ванны, а другой наклонен к нему, Вторая направляющая также образована двумя уцастками, один из которых - горизонтальны расположен в верхней части ванны, а другой в ванне установлен так, цто его верхний конец расположен за пределами ее. 4 з.п. Ф"лы, 11 ил. нейстороны. В последнем случае для обжаривания со всех сторон изделияееюй необходимо либо переворачивать (из" делия плоской Формь, например коль цеобразные пончики), либо принудительно утапливать и удерживать в по" (Л груженном состоянии в течение всего ь цикла жарения, Это относится к из- с 0делиям, например, круглой, шарооб- сО разной, цилиндрической и другой формы, которые даже после принудитель ного переворацивания возвращаются а самопроизвольно в исходное положение необжаренной стороной вверх.Примером устройств с принудительным погружением изделий в жир явля" ется автомат АЖЗП-М для приготовления пирожков, ускаемый ПО "ТОМАК", г, Киевз174Формование изделий, обжариваемыхв принудительном погруженном состоянии, производится с помощью известных Формователей 21.Однако указанные формователиобеспечивают Формование ограниченного числа видов изделий, что снижаетассортимент выпускаемой продукцииНаиболее близким к заявляемомуявляется устройство для непрерывнойобжарки пищевых продуктов, преимущественно из теста, содержащее формователь заготовок с дозатором, расположенную под ним кольцевую жароч"ную ванну, а также механизм переме-,щения заготовок в ней, представляющий собой конвейер-носитель загото"вок, который снабжен перфорированными лопастными ковшами и решеткой дляпредотвращения всплывания заготовокизделий при их перемещении по ваннев процессе жарения 31,Описанное устройство обладаетсущественными недостатками, заклю"чающимися в том, что оно не обеспе"чивает принудительного погружения вжир всех находящихся в ванне заготовок,При этом в устройстве не обеспечивается механизированное Формованиезаготовок, что снижает его проиэводительность,Целью изобретения является повышение качества обжариваемых изделий,требующих принудительного погружения в жир, а также получение изделийразличной конфигурации, например . ввиде незамкнутого тора типа "рогали"ков", в виде частей тора типа "фис"ташек" и в виде шариков либо оваловтипа "орешков".Указанная цель достигается тем,что предлагается устройство для формования и жарения иэделий из теста .в жире, содержащее Формователь заготовок с дозатором и расположеннуюпод ним жарочную ванну с механизмомперемещения изделий в ней.Отличие устройства согласно изобретению состоит в том, что ваннаснабжена двумя направляющими: однаиз направляющих установлена над дномванны и образована двумя участками,один из которых параплелен дну ванны, а второй наклонен к нему( втораянаправляющая также образована двумяучастками, один из которых - горизонтальный, расположен в верхней части 5 10 15 Ю 25 ЗО 35 40 45 50 55 ванны, а второй установлен в ваннетак, что его верхний конец расположенза пределами ее.Лля получения изделий различнойконфигурации формова;ель снабжен смен.ными насадками для формования изделий типа "рогаликов", фисташек" и"орешков", каждый из которых имеетполый цилиндр с дном.Насадки для формования изделий ти"па "рогаликов" имеют плоское дно,которое размещено ниже торца цилинд"ра с образованием выходной щели и прикреплено к цилиндру перпендикулярноего оси с помощью стойки, наружная,поверхность которой совпадает с цилиндром, а внутренняя выполнена выпуклой.В насадке для Формования изделийтипа "Фисташек" дно выполнено плос"ким, размещено ниже торца цилиндрас образованием выходной щели и прикреплено к нему с помощью двояковогнутой перегородки, наружная поверхность которой совпадает с цилиндром.В насадке для формования изделийтипа "орешков дно выполнено по формеусеченного конуса и прикреплено кторцу цилиндра, при этом в нижнейчасти последнего выполнены отверстия.Сущность изобретения поясняетсячертежами, на которых показан примервыполнения устройства согласно изобретению,На фиг. 1 изображен общий вид уст"ройства; на фиг. 2 " вид на устройство сверху; на Фиг. 3 - разрез А-Афиг2 (без бака и дозатора); нафиг. 4 показан дозатор с Формователем "рогаликов"; на фиг. 5 - сечениеБ"Б фиг. 4; на фиг. б показан Фор"мователь "фисташек"; на фиг. 7 - се-чение В-В фиг. 6; на фиг. 8 показанФормователь "орешков"; на Фг. 9 -;сечение Г-Г фиг. 8; на фиг, 10 и 11показан процесс Формования "рогаликов"Устройство для Формования и жарения иэделий из теста в жире содержиткар)сас 1, на котором установленыбак 2 для продуктов, дозатор 3 размещенный над жарочной ванной 4, механизм 5 перемещения заготовок 6 карусельного типа со сплошными плоскими лопатками 7, подвижными относительно места их крепления 8, Жарочнаяванна 4 снабжена двумя направляющими9 и 10 (см. Фиг, 2 и 3), одна из5 1745199которых 9 установлена над дном ваннь 1и образована двумя участками. Одиниз участков параллелен дну ванны 4,.а второй - 11 наклонен к нему, Вто" 1рая направляющая 10 также образованадвумя участками, один из которыхгоризонтальный, расположен в верхнейчасти ванны, а второй - 12 установлен так, что его верхний конец выне"сен за пределы ванны. Направляющая10, образующая туннель, прикрепленак ванне 4 кронштейнами 13, а для выдачи изделий предусмотрена горка 14.Дозатор 3 содержит присоединяемыек корпусу 15 сменные насадки 16 (см.фиг. 4 и 5). 17 (см, Фиг, 6 и 7) и18 (см. Фиг. 8 и 9)для формованиясоответственно "рогаликов", "фисташек" и "орешков", каждый из которых 2 Осодержит полый цилиндр и присоединенное к нему дно с образованием выход"ной щели.В сменном насадке 16 (см, фиг. 4,5, 10 и. 11) к полому цилиндру 19 25ниже его торца и перпендикулярно осиприкреплено плоское дно 20 с помощьюстойки 21, наружная поверхность которой совпадает с цилиндром 19 авнутренняя выполнена выпуклой, При ЗОэтом образуется выходная щель 22,В сменном насадке 17 (см, фиг. 6и 7) к полому цилиндру 23 ниже его,торца и перпендикулярно оси прикреплено плоское дно 24 с помощью двояко-.вогнутой перегородки 25, наружнаяповерхность которой совпадает с цилиндром 23. При этом образуются две: .выходные щели 26,В сменном насадке 18 (см. Фиг. 8 4 Ои 9).адно 27 выполнено по Форме усеценного конуса и. прикреплено к торцуполого цилиндра 28, На его перифе"рии вь 1 полнено несколько отверстий29, служащих выходными щелями, 4Дозатор 3 снабжен рычагом 30,соединенным с отсекателем 31, уста"новленным на полом цилиндре каждогонасадка.50Устройство работает следующим образом,Отформованные с помощью насадкою16, 17 или 18 заготовки 6 изделий издозатора 3 под действием силы тяже-55сти поступают в нагретый жир 32 жарочной ванны 4 в пространство между.двумя лопатками 7 в зоне между,склизом 33 сброса готовых изделий и Формула изобретения 1. Устройство для формования и жа" рения изделий из теста в жире, содержащее Формователь заготовок с доза-1 У 4519тором и расположенную под ним жарочную ванну с механизмом перемещения изделий в ней, о т л и ч а ю щ е ес я тем, что, с целью повышения качества обжариваемых изделий, требую" щих принудительного погружения в жир, ванна снабжена двумя направляющими, одна иэ направляющих установлена над дном ванны и образована дву" 10 мя участками, один из которых па" раллелен дну ванны, а второй наклонен к нему, вторая направляющая так" же образована двумя участками, один иэ которых " горизонтальный - распо- ц ложен в верхней части ванны, а вто" рой в ванне установлен так, что его верхний конец расположен эа ее пре-делами.2. Устройство по и . 1, о т л и- , 2 О ч а ю щ е е с я тем, что, с целью получения изделий различной конфигураций, формователь снабжен сменными насадками для получения изделий типарогаликов, фисташек и орешков, каждаяиэ которых имеет полый цилиндр с дном3. Устройство по и, 2, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что в насадке 98для формования иэделий типа рогаликов дно выполнено плоским, размещено ниже торца цилиндра с образованием выходнои щели и прикреплено к цилиндру перпендикулярно его оси с помощью стойки, наружная поверхность которой совпадает с цилиндром,а внутренняя выполнена выпуклой.4. Устройство по и, 2, о т л ич а ю .щ е е с я тем, что в насадке для Формования изделий типа Фисташек дно выполнено плоским, размещено ниже торца цилиндра с образованием выходной щели и прикреплено к нему с помощью двояковогнутой перегородки наружная поверхность которой совпадает с цилиндром.5. Устройство по и. 2, о т л ич а, ю щ е с я тем, что в насадке. для Формования изделий типа орешков дно выполнено по Форме усеченного конуса. и прикреплено к торцу цилиндра, при этом в нижней части последне" го выполнены отверстия.1715199 Составитель А.ВавилиТехред И.Иоргентал ектор М,Петрова Куприянова при ГКНТ СССР венног 113035 Производственно-издательскии комбинат Патент , г.ужгород, ул. рч 11 11л. Гага ина Редактор М,Заказ 2938 ВНИИПИ Госуда ТиражкомитетаМосква,Подписное о изобретениям и открыти 35, Раушская наб., д. 4/