Способ получения иодированно-фторированной поваренной соли

, 197 ОДИРОВАВАРЕННО НИЯ И Й ПО тся к и кспосо поваре ляется охранен и фтор ищевои пробам иодиронной соли.повышение ия постояна. В способе ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР ИСАНИЕ И АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(71) Всесоюзное нобъединение соля(57) Изобретение относимышленности, а именнования-фторированияЦелью изобретения явкачества соли за счет сной концентрации иода Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам иодирования-фторирования поваренной соли.Цель изобретения - повышение качества продукта за счет сохранения постоянной концентрации иода и фтора.П р и м е р. К 0,40-1,00 мл раствора иодистого калия, содержащего 15-35 мг К 1, прибавляли 0,5-1,0 г пищевого эмульгатора "Моноглицериды дистиллированные" и полученную смесь подвергали воздействию ультразвуковых колебаний частотой 20-44 кГц, интенсивностью 8-12 Вт/см вг течение 3-5 мин. Затем к полученной иодсодержащей смеси прибавляли 300-500 мг фторида натрия и продолжали ультразвуковое перемешивание еще в течение 2-4 мин. получения иодированной-фторированной поваренной соли, включающем введение в нее иод-фторсодержащей добавки, для приготовления которой в водный раствор йодсодержащего компонента вводят пищевой эмульгатор, а полученную смесь подвергают затем воздействию ультразвуковых колебаний частотой 20-44 КГц, интенсивностью 8,0-12,0 Вт/см в течение 3-5 мин, в которую2затем добавляют фторсодержащий компонент и продолжают ультразвуковое перемешивание в течение 2-4 мин, причем на иодировании-фторировании 1 т поваренной соли расходуют 0,5-1,0 кг пищевого эмульгатора, при этом массовое отношение эмульгатор - вода должно быть 1:(0,5-1,0), По предложенному способу получают йодированно-фторированную соль, устойчивую в течение 1 года, в то время как по известному способу всего 2 мес, 2 з.п. ф-лы, 11 табл. Получен н ые иод-фтори рующие добавки вводили в пробы поваренной соли массой 1 кг и тщательно перемешивали, запаковывали в бумажную удаковку и выдерживали в течение 14 мес и через 2, 4, 614 мес хранения брали пробы и определяли содержание иодида калия и фторида натрия.Результаты исследования приведены в табл. 1-10.В табл.1 представлены результаты опытов по сравнению устойчивости иодированно-фторированной соли, полученной по прототипу и по предлагаемому способу.Как следует из данных опытов, приведенных в табл.1, качество иодированной соли, полученной по предлагаемому способу, обеспечивается в течение 1 г, в то время как5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 змульгатором на устойчивость иода в поваренной соли. 55Как следует из данных опытов, приве-; в соли, полученной по прототипу, иод сохраняется в течение 2 мес, фтор в течение 3 мес.В табл,2 приведены результаты опытов по изучению влияния соотношения эмульгатор:вода на устойчивость иодированно-фторированной соли.Постоянство концентрации иода и фтора в течение 1 г (90) обеспечивается только при соотношении эмульгатор:вода 1:(0,5:1). При соотношении эмульгатор:вода менее 1:0,5 увеличение срока хранения соли по сравнению с прототипом не наблюдается, увеличение соотношения эмульгатор вода более 1:1 вызывает снижение устойчивости иода и фтора в соли.В табл.З приведены результаты опытов по изучению влияния порядка и последовательности введения иод- и фторирующего компонентов на устойчивость иода и фтора в поваренной соли.Как следует из данных табл.З, максимальная устойчивость иодированно-фторированной соли наблюдается при последовательном введеНии иодида калия, а затем фторида натрия,В табл,4 приведены результаты опытов, показывающие влияние частоты ультразвуковых колебаний на устойчивость иодированно-фторированной соли.При частоте менее 20 кГц резко снижается устойчивость иода в поваренной соли, при использовании ультразвука частотой свыше 44 кГц падает устойчивость фтора в соли; поэтому оптимальной является частота 20-44 кГц.В табл.5 приведены результаты опытов, показывающие влияние интенсивности ультразвука на устойчивость иода и фтора в поваренной соли.При использовании УЗ интенсивностью менее 8,0 Вт/см ультразвукового "плавления" эмульгатора не происходит, поэтому устойчивость иода и фтора в поваренной соли незначительна, при использовании УЗ колебаний интенсивностью более 12,0 Вт/см происходит разршение соединений иода, а свыше 14 Вт/см разрушается соединение фтора. Следовательно, оптимальной является интенсивность УЗ 8,0-12 Вт/ам,В табл.б приведены результаты Опытов по изучению влияния времени воздействия ультразвука на смесь раствора иодида калия с денных в табл.6, обработка ультразвуком смеси раствора К 1 с эмульгатором менее 3 мин не позволяет сохранять постоянной концентрацию К 1 в поваренной соли более 5 мес, увеличение же времени обработки свыше 5 мин не способствует повышению устойчивости иодида калия. Таким образом, оптимальное время обработки УЗ 3-5 мин.В табл.7 показано влияние состояния иодсодержащего компонента(в виде водного раствора или в виде суспензии) на устойчивость иода в поваренной соли.В качестве раствора иодсодержащего компонента были использованы; К 1,. йа 1, йН 4 (растворимые в воде вещества), в качестве суспензии - Со 1(нерастворимое в воде вещество). Как следует из данных, приведенных в табл,7, иод, введенный в виде водных растворов иодсодержащих веществ, устойчив в течение 1 г, а в виде суспензии - 6 мес. Значит, следует использовать иодсодержащий компонент при .приготовлении иод-фторсодержащей добавки только в виде водного раствора.В табл.8 приведены результаты опытов по изучению влияния количества введенного пищевого эмульгатора на устойчивость иода и фтора в поваренной соли.Как следует из данных табл.8, количество введенного эмульгатора влияет на устойчивость иода и фтора в поваренной соли, концентрацию иода не удается сохранить постоянной (90 ф) в течение 1 г при использовании эмульгатора менее 0,4 кг/т, а фтора менее 0,5 кг/т, увеличение же содержания эмульгатора свыше 1,0 кг/т способствует повышению устойчивости иода и фтора в соли незначительно. Таким образом, оптимальным является использование 0,5-1,0 кг пищевого эмульгатора "Моноглицериды дистиллированные". на 1 т поваренной соли.В табл.9 приведены результаты опытов, показывающих влияние времени ультразвукового перемешивания фторида натрия с иодсодержащей смесью на устойчивость фтора в поваренной соли. При перемешивании менее 2 мин устойчивость фтора не превышает 8 мес, а увеличение времени перемешивания свыше 4 мин не обеспечивает увеличения устойчивости фтора в соли. Следовательно, оптимальным является перемешивание в течение 2-4 мин.8 табл,10 приведены результаты опытое по сравнению влияния на устойчивость фтора в поваренной соли ультразвукового и механического перемешивания фторида натрия с иодсодержащей смесью,Как следует из данных, приведенных в табл.10, только УЗ перемешивание обеспечивает устойчивость фтора в поваренной соли в течение 1 г.В табл,11 приведены результаты опытов по сравнению устойчивости иодированно-фторированной соли, полученной по1680629 предлагаемому способу, и путем применения добавки, приготовленной перемешиванием иодида калия и фторида натрия с расплавом пищевого эмульгатора.Как следует из данных, приведенных в табл.11, устойчивость иодированно-фторированной соли, полученной по предлагаемому способу, обеспечивается в течение 12 мес, а соли с использованием добавки, полученной на основе расплава эмульгатора, только 8 мес, Следовательно, только применение ультразвука обеспечивает максимально возможную сохранность соли, а замена воздействия ультразвука плавлени-, ем, эмульгатора с последующим перемешиванием не обеспечивает длительной сохранности соли.Таким образом, при осуществлении предлагаемого способа, возможно получить качественную иодированно-фторированную соль, устойчивую в течение 1 г, в то время как по известному способу всего 2 мес. введение в нее иодсодержащей добавки и фторида натрия, отл ича ю щи й с ятем, что, с целью повышения качества продукта за счет сохранения постоянной концентра ции йода и фтора, в водный раствор иодсодержащей добавки предварительно вводят пищевой змульгатор и полученную смесь подвергают воздействию ультразвуковых колебаний частотой 20-44 кГц, интенсивно стью 8,0-12,0 Вт/см в течение 3-5 мин споследующим введением в полученную массу фторида натрия и продолжением ультразвукового воздействия в течение 2-4 мин с образованием иод-фторсодержащей добав ки, которую подают на иодирование-фторирование поваренной соли.2. Способ по п.1, о тл и ч а ю щи й с ятем, что в качестве иодсодержащей добавки используют соли иодистого калия, натрия и 20 аммония.3. Способ по и 1, от л и ч а ю щ и й с ятем, что пищевой эмульгатор вводят в водный раствор иодсодержащей добавки при массовом соотношении эмульгатор: вода, 25 равном 1:(0,5-1,0), при этом на 1 т поваренной соли расходуют 0,5-1,0 кг пищевого эмульгатора. формула изобретения 1, Способ получения иодированно-фторированной поваренной соли, включающий Таблица 1 Соль, пол ченная по способ Интервал времени, меси е лагаемом и ототип Количество сох анившихся и епа атов,фторида нат ияиодида калия иодида калия 94 90 89 63 41 26 1 92 89 77 54 35 11 3 П р и м е ч а н и е . Представлены усредненные данные опытов. Соотношение эмульгатор - вода 1:0,8; частота УЗ 34 кГц; интенсивность УЗ 10 Вт/см; время воздействия УЗ на смесь раствора К с эмульгатором 4 мин; время УЗ перемешивания МаР с иодсодержащей смесью 3 мин; количество эмульгатора 0,8 кг/т,1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 99 99 99 98 98 98, 97 96 96 96 95 95 92 90 100 99 97 97 97 96 96 95 95 94 94 94 90 891680629 Таблица 2 Количество сох нившегося компонента Соотмо.шемие Ио и калия, че з мес Фто и амат ия,че эмес 1 О 14 10 12 змуль. гатор- вода 24 25 96 97 97 96 91 96 95 90 52 52 91 91 98 98 99 98 93 91 63 62 98 98 91 97 99 91 96 90 12 14 96 91 98 96 98 98 90 87 90 91 99 99 99 99 99 98 98 93 89 88 98 98 99 99 100 99 95 92 1 95 96 96 96 96 97 66 70 1:0,3 1:0,4 1:0,5 1:0.6 1:0,7 1:0,8 1:0,9 1:1,0 1:1,2 1:1,4 86 98 89 90 93 92 59 35 94 95 95 96 97 95 75 59 93 93 94 95 96 94 54 41 94 95 95 95 96 95 92 86 94 94 94 94 96 94 68 74 87 88 68 89 93 92 71 52 93 94 94 94 95 94 82 63 к ц;интенсивность У т см;время воздействия ри меч а и ив. редставлены усредненныеданные шести опытов, астота уЗ на смесь раствора К 1 с змульгатором 4 мин; время уЗ перемешивания Мар с иодсодержвщед смесью Э мнн; количество змульгатора0,8 кггт. Таблица 3 Интервалвремени,мес Количество сох анившегося в пова енной соли К и йаГ При одновременном вве енииПри последовательном введении К К йаГ ЙаГ П р и м е ч а н и е . Представлены усредненные данные шести опытов, оотношение амульгатор-вода 1;0,8; частота УЗ 34 кГц; интенсивность УЗ 10 Вт/см; время воздейст 2.Вия УЗ на смесь раствора К с эмульгатором 4 мин; время УЗ перемешивания Май сиодсодержащей смесью 3 мин; количество эмульгатора 0,8 кг/т. Таблица 4 Часто.та УЗ,Количество сок анившегося компонента. фтор наг ия че еэ мес Ирли а калия,че еэмес кГц 10 14 12 8 10 12 р им е ч а и и е. Рредставпемы усредненные данные шести опытов, Интенсивность у 1 т см; время воздействия у на смесь раствора иодида калик с эмупьгатором 4 мим; время УЗ перемешиввния фтооидв натрия с иодсодеряшцша смесью 3 мин: количество эмупьгатора 0,0 кгlт. 1 б 18 20 22 24 26 28 30 Э 2 34 36 38 40 42 44 46 48 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 90 94 98 98 99 99 99 99 99 99 99 100 100 100 100 99 98 85 90 97 97 99 98 98 98 98 98 98 99 99 99 98 98 96 92 92 91 89 84 77 73 65 62 58 54 49 40 31 62 89 97 97 97 97 98 98 98 98 98 98 98 98 98 97 96 Ы 88 95 96.96 96 96 96 96 96 98 97 97 97 97 96 94 94 93 93 92 92 90 8879 74 67 62 57 50 43 85 94 95 95 95 96 96 96 96 96 96 96 96 96 95 92 78 93 94 94 94 94 95 95 95 95 95 95 95 94 93 90 77 88 89 89 90 90 90 90 90 91 91 91 91 91 90 87 99 99 99 98 98 98 97 96 96 96 95 95 92 90 99 100 100 100 100 99 99 99 99 99 99 99 99 98 98 91 82 96 98 98 98 98 98 97 97 97 97 96 96 96 95 95 66 74 100 99 97 97 97 96 96 95 95 94 94 94 90 89 96 97 97 96 96 96 96 96 96 96 95 95 94 94 94 75 51 94 95 95 95 95 95 95 95 95 94 94 94 94 94 63 36 97 97 96 95 95 93 93 93 90 90 87 83 78 76 93 93 94 94 94 94 94 94 94 94 93 93 9 Э 93 93 44 2 Э 92 93 93 94 94 94 94 94 94 94 93 92 92 92 92 18 4 94 94 94 92 92 92 90 88 82 78 71 65 60 59 89 90 90 90 90 89 89 89 89 88 87 87 81 86 85 6ЕССЗОфввввввв ОЪ 3 й 3 Й фФ С СЪСОВВ3 Оъ в в в в в в 3- с 3 о в в в в в со со в01 ВВВВВВВф 33 воосчсчвов СО В В В ОЪ О О СЭВВВВВ 3-О Е сч ф 3 3 Й 331 м) 3 й вС Е О О 3- СО С- СОоъвваъв 3-о с 3 3 ф 3 СЙ 30 ф С -С)сто ОЪ В В В В СО 3 иЪ чО 3-3-ффффОЗОО 33)3 ООЗВВВВффОСЧ О Сб ф ф В О В О Сб ф,3 вввввС 3 ввффс о - сч се о ф Щ с) с5 р а ;о а Е. о к133Х- 5 соо э ;- ЕФа о 3: ао3 5Ф С 3 о Х 5Ф Ф э ссР) х ой эо Ех э - а о ФоО х5о3- сслс Ео о51680629 Та ц; интенсивность УЗ я с иодсодернащей Соотношение эмульгатор-вода 1:0,8; частота УЗ 3410 Вт/см; время УЗ перемешивания фторида натсмесью 3 мин; количество эмульгатора 0,8 кг/т. П р и м е ч а н и е, редставлены усредненные данные шести опытов. оотноше 2 ние эмульгатор-вода 1:0,8; частота УЗ 34 кГц; интенсивность УЗ 0 Вт/см; время воздействия ультразвука на смесь иодсодержащего вещева с эмульгатором 4 мин; количество эмульгатора 0,8 кг/т. абл В веда. тво сок нивщегосю по нанта. Фа ю э в калию э 6 эмуль. гэтора. г/1000 пробы соли 91 94 71 43 51 66 80 84 93 93 94 95 94 95 87 90 90 4 96 96 99 99 99 98 98 98 94 94 99 апытое. оотнощение амулыатор-вода;,; частота к ц; иодида калию с эмульгатором 4 мин; време УЭ перемещиввнию р и м е ч а и и е, оэедстаелены усредненные данные вести интенсивность УЭ 1 О Втгсм; време воэдеоствию УЭ нв смесь раствора фторида натрию с иодсодержащею смесью Э мин. 0,2 0,3 0,4 0,5 0.6 0,9 1,0 1,1 1,2 95 96 97 98 97 98 99 99 96 97 97 9797 96 96 97 97 88 94 95 95 96 94 94 94 94 52 59 85 92 92 9313 1680629 Таблица 9 П р и м е ч а н и е . Представлены усредненные данные шести опытов, Соотношениеэмульгатор-вода 1:0,8; частота ультразвука 34 кГц; интенсивность УЗ 1 О Вт/см; время2,воздействия УЗ на смесь раствора иодида калия с эмульгатором 4 мин; количество эмульгатора 0,8 кг/т,Таблица 10 Примеч шести опытов,ультразвука 34 действия УЗ на время механич эмульгатора 0,8Таблица е, Представлены усредненные ьгатор - вода 1:0,8; количество нтенсивность УЗ 10 Вт/см; вр эмульгатором 4 мин; время У месью Змин; количествоэмул емешивания 10 мин. Примеч а ни оотношение змул стота УЗ 34 кГц; и месь раствора К с иодсодержащей с еханического перание, Пред оотношение Гц; интенсив месь 4 мин;ского перемкг/т. тавлены усредненные данные мульгатор - вода 1:0,8; частота ность УЗ 10 Вт/см; время возремя УЗ перемешивания 3 мин; шивания 10 мин; количество данные шести опытов.мульгатора 0,8 кг/т; мя воздействия УЗ на перемешивания Маем гатора 4 кг/т; время