Способ получения хлебопекарных дрожжей

СОЮЗ СОВЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКРЕСПУБЛИН 9) 111) 2 М 1/18//(С И ТЕЛЬСТВО дователь"нологииова,СССР1983,ССР971. ПЕКАРНЬ к пищево ени улуч- аключаетГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР ИСАНИЕ ИЗОБР АВТОРСКОМУ Св(71) Всесоюзный научно-нсслский институт пищевой биотех(56) Авторское свидетельствУ 1168597, кл. С 12 И 1/18,Авторское свидетельство9 3572 16, кл. С 12 И 1/18,(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ХЛЕДРОЖЖЕЙ(57) Изобретение относитсбиотехнологии. Цель изобрувеличение выхода дрожжейшение их качества. Способ ся в следующем. В процессе культивирования дрожжей в питательную среду наряду с дестибиотином вводят источник пантотеновой кислоты .(40-85 г на 1 т мелассы), который разделяют на две части в соотношении 1:3,5, меньшую из которых подают на 1 стадию выращивания товарных дрожжей на 8-9-ом часу выращивания, а большую - , на 11 стаднюка 4-5-ом часу выращивания, при этом добавляют сульфат магния из расчета 0,3-0,67 к массе перерабатываемой мелассы. В.качестве источников пантотеновой кислоты используют пантотенат кальция медицинский, для животноводства и -алании, Выход дрожжей увеличивается на 5-107. и улучшается их .качество по подъемной силе. 1 з.п. ф-лы, 3 табл.Изобретение относится к пищевой биотехнологии и может быть испольэонано при производстве хлебопекярных дрожжей,5Цель изобретения - увеличение выхода дрожжей и улучшение качества готового продукта.В способе получения хпебопекарньи дрожжей, предусматривающем выраЩивание товарных дрожжей в две1 стдии (1 и 11) в условиях аэрации на питательной среде, содержаЩей мелассу в качестве источника углерода, источники, азота, фосфора, калия и 15 стймулятор роста - дестибиотин в питательную среду наряду с дестибиотином вводят другой стимулятор рОСта - источник пантотеновой кислоты и сульфат магния, каждый из 20 ко 1 торых разделяют на две части в с тношении 1:3,5, меньшую из которь подают на 1 стадию выращивания т арных дрожжей в конце логарифмиче кой фазы их развития, а большую - на 11 стадиюв начале логарифмической фавы размножения дрожжей в кол 1 чества соответственно 40-85 и (3;6) ф 10 г на 1 т мелассы,В качестве источника пантотс:т.вой 30 кислоты можно использовать пантот- нат кальция медицинский, пантотенат капьция для животноводства и 5 -аланн как предшественник пантотеновой кислоты, 35Пантотеновая кислота является незааменкмой составной частью коФермента А, который играет важную роль в обмен веществ дрожжевой клетки, При достаточном содержании пантотеновой кислоты дыхание клеток резко, уменьшает- сЦ, при этом в полученных дрожжах обнаруживаются недостаточно развитые мйтохондрии со слабо развитой внутреннЕй мембраной. Это приводит к сниженю качества дрожжей и уменьшению и выхода.При введении источника пантотеновОй кислоты на 1 товарной стадии получения дрожжей в фазе логарифмического роста происходит продление этой ф;зы развития дрожжей, при этом дрожжевые клетки накапливают пантотеновую кислоту и магний.в большом коли" честве и затем передают эти компоненты новым поколениям. В результате этого скорость роста дрожжей достигает максимального значения, и полученнме дрожжи хярактеризуются повышенным содержяние 1 рост(вьюк всщ с 1 нВысокой Ферментятинной активностью.При передаче таких дрожжей на 11 товарную стадию сокращается периодзадержки роста (лаг-Фаза) и дрожжиначинают быстро размножаться и переходить в логарифмическую фазу раз- .вития, С целью стабилизации скоростироста дрожжей на максимальном уровненя 11 товарной стадии добавляют вторуюпорцию источника пантотеновой кисло"ты и сульфата магния, которые нетолько стимулируют рост дрожжей, нои выполняют роль стабилизатора скорости роста дрожжей,Пантотеновая кислота входит в состав кофермента А, являющегося однимиз центральных соединений, участвующих в метаболизме. дрожжей,посредниксм между пируватдегидрогеназнымкомплексом и циклом трикарбоновыхкислот, входит в состав ферментов,участвующих в переносе ацильныхгрупп при синтезе аминокислот и белков, При этом магний является кофактором синтеза кофермента А из пантотеновой кислоты.В результате введения этих компонентов увеличивается выход дрожжей,и готовая продукция получается высокого качества,П р и м е р 1. Культивированиедрожжей в товарной стадии 1 проводятв аппарате полезным объемом 20 м,по 13-часовой технологической схеме.Расход мелассы на весь цикл выращивания 2465 кг. В дрожжерастительныйаппарат набирают 15,2 м воды, до"бавляют в виде растворов осветленнуюмелассу, диаммонийфосфат, хлористыйкалий, дестибиотин, пеногаситель,включают аэрацию и засевают 230 кгдрожжей. В табл.1 приведен режим культивирования дрожжей на этой стадии.На восьмом часу культивирования в конце логарифмической Фазы развития в питательную среду вводят источник пантотеновой кислоты - пантотенат кальция (медицинский) в количестве 40 г и сульфат магния 3 кг на 1 г мелассы, Та как за этот период ( с 8 до 13 ч) расходуется 1300 кг мелассы, то необходимо добавить 52 г пантотената кальция (медицинского) и 4 кг сульфата магния, В конце процесса культивирования получается 1400 кгдрожжей, которые передают на 11 товарную стадию.Выращивание дрожжей на 11 товарной стадии проводят в аппарате полезным объемом 68 м по 14-часовойсхеме.В аппарат набирают воду, добав-.ляют в виде растворов мелассу,. диаммонийфоофат, хлористый калий, дести"биотин, включают аэрацию и передаютсодержимое аппарата 1 стадииДалеедрожжи культивируют. по режиму, прчведенному в табл.2.На четвертом часу процесса в начале логарифмической фазы развитиядрожжей в питательную среду вводятостальную большую. дозу .пантотенатакальция (медицинского), За этот период (с 4 до 14 ч) гт Нарабатывается4500 кг мелассы, соедовательпо,необходимо добавить 80 г пантотената калыдл и 13,5 кг сульфата магния, В результате на товарной стадии получают: 7650 кг дроюкей с выходом 8 и подъемной силой 38 мин.П р и и е р 2, Культивированиедрожжей ведут по примеру 1, тольков качестве источника пантотеновой,кислоты используют пантотенат кальция для животноводства, которыйдобавляют из расчета 85 г на 1 .т мелассы, и сульфат магния 6 кг/т.При этом на 1 стадию следует добавлять пантотената кальция (для жи-.вотноводства) в количестве 110 г,исульфата магния 7,8 кг, на 11 ста-,,дию - соответственно 382 г и 27 кг.В результате на товарной стадиинакапливают 7900 кг дрожжей с выходом90% и подъемной силой 39 мин,П р и м е р 3. Дрожжи культивируют по примеру 1, только в качестве источника пантотеновой кислотыиспользуют-алании в количестве60,г и сульфат магния 4,5 кг на 1 тмелассы.На 1 стадии следует добавить 78 г-аланина и 5,8 кг сульфата магния,а на 11 стадии - соответственно 270 ги 20 кг на 1 т мелассы.При этом на товарной стадии получают 7460 кг дрожжей с выходом 85%и подъемной силой 38 мин.П р и м е р 4. Дрожжи культивируют по примеру 1, только пантотенаткальция (медицинский) и сульфат магния вводят в питательную среду надевятом часу культивирования.на 140 1. Способ получения хлебопекарныхдрожжей, предусматривающий выращиванйе товарных дрожжей в две стадии:на питательной среде, содержащей.мелассу 45,в качестве источника углерода, источ ники азота, Фосфора, калия и дести" 1биотин в качестве стимулятора роста, о т л и ч а ю щ и й .с я тем, что, с целью увеличения выхода дрожжей и улучшения качестваготового продукта,К питательную средудополнительно вводят источник пантотеновой кислоты и сульфат магния, при .этом количество каждого компонента делят на две части 55 в соотношении 1:3,5 и меньшую частьподают на первую стадию выращивания товарных дрожжей в конце логарифмической фазы их размножения на восьмом - девятом часу от начала выращи 5 10 15 2 Г 25 30 35 отоварной стадии и на пятом часу куль"тивирования на 11 товарной стадии,Показатели готового продукта аналогичны примеру 1.П р и м е р 5 (контрольный).Дрожжи культивируют.по примеру 1,только пантотенат кальция (медицинский) и сульфат магния вводят в. питательную среду на седьмом часу культиЬвирования.на 1 товарной стадии и натретьем часу на 11 стадии. Подъемнаясила достигает. 58 мин, а выход снижается до 80%,П р и м е р б (контрольный)Дрожжи культивируют по примеру 1,только пантотенат кальция. (медицине"кий) и сульфат магния вводят,в.пита"тельную среду на десятом часу культи"внрования на 1.стадии и.на шестомчасу на.11 стадиИПоказатели, вновьухудшаются: подъемная сила 60 мин,а выход 81 %. Таким образом, предлагаемый спо" соб по сравнению с.известным позво . ляет повысить выход дрожжей на 5-10 ,Подъемная сила готовой продукции составляет 37-39 минпротив 54-60 мин по сравнению.с показателями. качества дрожжей, выращенных без добавления источников пантотановой,кислоты.В табл.З приведены данные по выхо ду и качеству дрожжей, полученные при выращивании их по известному и предлагаемому способам. формула изобретения1449578 ваия, а большую часть подают навторую стадие в начале логарифмической фазы развития на четвертом-пятомчау выращивания в количествах, соот.ветственно равных 40-85 и (3-6)ф 10 гна 1 т мелассы каждой стадии. Таблица асы культЪ(46 сахара),кг 190Диаммоний"фосфат,кгСернокислыйаммоний,кг 6,0 2.Способпоп.1, отлич аю - щ и й с я тем, что в качестве источника пантотеновой кислоты используют пантотенат кальция медицинский или нантотенат каньция, или Ь -аланин,асы культивированияОПродолжение табл,2 Состав асход з авки в часы культивирования 13,5 11-12 12 10-11 Наборводы, мфЗасевдрожжей,1400 Иеласскг 34 534 534 43 3 Диаммонийфосфат,кгСериокислыйаммоний,2,4 180 Показатели Значения показателенсогласно способа выращивания дрожжей звестного Предлагаемого Выход дрожжей на товарной стадии, % Подъемная 0"81 85-90 4-60 37-39 ила, мин Редактор И.ГорнаяВ ков Заказ 6934/28 Тираж 520 ПодписноеВ 11 ИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ ССС 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 роизводственно-полиграФическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Дестибиотин, г Хлористый калий,кг Панвотенат кальдия,СульФат магния 9 кг Составитель В.Гоянмбетя Техред Л.Сердюкова, Корректор Э