Способ определения качества мяса по мраморности

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к оценке каче" ства мяса, и может быть использовано для поспеубойной оценки качества мя 5 са на мясокомбинатах.Цель изобретения - повышение точности и сокращение времени.На фиг. 1 изображена диаграмма изменения электропроводности образца мяса с плохой мраморностью; на фиг. 2 - то же, с хорошей мраморно- стью (обе диаграммы записаны при однократном прохождении иглы сквозь образец); на фиг. 3 - зависимость 15 качества мяса от мраморности в объеме образца; на фиг, 4 - .функциональная схема устройства для осуществления способа.20Определение количества и длины жировых включений в мясе позволяет получить соотношение жира в мышце, т.е. картину мраморности, а также исследовать .характер распределения 25 жира в мьппце. Определение мраморности в.объеме образца дает, более полное представление о мраморности по сравнению с плоской картиной жировыхвключении.ч30Способ реализуют следующим обра:зом.Подготавливают образец мяса, вырезая острым скальпелем пробу из длиннейшей мьппцы спины на уровне 9- 12 по 35 звонка у крупного рогатого скота,Освобождают образец от поверхности . жира и соединительных оболочек. Образец укладывают в кювету в формепрямоугольного параллелепипеда. После этого в образец мяса по всему объему многократно вводят измерительную иглу с электрически открытым концом, пропускают через нее переменный ток, Регистрируют непрерывно, например, спомощью самопишущего устройства, диаграммы изменения электрической проводимости в зависимости от характера жировых включений в объеме образца, коррелирующей со значением мраморности.При регистрации используют разли. чие в электропроводности мьппечной и жировой тканей (у последней проводимость меньше). Для уменьшения влияния поляризации измерительной иглы изме 55 рения производят на переменном токе. Перемещение иглы в образце мяса и .развертку диаграммы осуществляйт с одинаковой скоростью, поэтому линейные размеры - пройденное концом иглы за время измерения расстояние и длина диаграммы совпадают, При прпадании проводящего конца иглы в среду мяса или жира, на диаграмме самописца фиксируются изменения электрической проводимости всех сред, Для оценки мраморности предлагаемым способом необходимы лишь эти незначительные изменения электропроводности, абсолютные значения электропроводности не исполнзуются.По диаграмме, в зависимости от изменений электрической проводимости, определяют характер распределения включений жира, их раздробленности, размеры и количество, т.е. мрамор- ность. По данным диаграммы, выражающим изменения электрической проводимости в сторону ее снижения, определяют наличие жировых включений в мышечной ткани, Количество этих включе" ний определяют по числу нижних "пи 1ков а размеры - по ширине этихпи иков . Характер раздробленности жировых включений определяют по количеству "пиков" на единице длины.После многократного прохождения иглы всего объема образца мяса и записи соответствующих диаграмм изменений электропроводности, подсчитывают ббщее количество жировых вклю" чений и делят на объем образца, т.е. усредняя измеренные значения получают объемную мраморность. По графику зависимости качества мяса от мрамор- ности в объеме определяют качество в соответствии с градациями на графике.Определение мраморности предлагаемым способом может быть значительно упрощено и ускорено при .,использовании устройства для измерения мрамор- ности в объеме.Устройство автоматически считает количество жировых включений в их длину при перемещении кюветы с обра цом в двух взаимно перпендикулярных плоскостях. Мраморность вычисляется путем делания количества включений на объем образца. Устройство дает возможность определить раздробленность жировых включений по отношению количества к общей длине включений,Устройство содержит измерительную иглу 1, формирователь 2, генератор 3 тактовых импульсов, счетный регистр 4 длины жировых включений, схему 522 з 14099совладений, счетный регистр б количества жировых включений, генератор7 импульсов заполнения, схеу 8 совпадений, счетчик 9, логический триг гер 1 О суммы, логический триггер 11длины, триггер 12 переполнения" ,инвертор 13, счетный регистр 1.4 суммарной длины жировых включений, коммутатор 15, 10В устройстве предусмотрены пятьнезависИмых каналов измерения с автоматическим считыванием и суммированием результата,Устройство работает следующим образам,Измерительный блок игл вводится визмеряемый образец мяса при помощиэлектромеханического привода, Припрохождении любой из игл 1 жирового 20включения формирователь 2 вырабатывает импульс с длительностью, пропорциональной длине жирового включения,Импульс формирователя разрешает прохождение тактовых импульсов ценератора 3 на счетный регистр 4 длиныжировых включений через схему 5 совпадений и одновременно поступает насчетный регистр 6 количества жировыхвключений, При этом на цифровых индикаторах счетных регистров длины и количества отображается суммарная длина и количество жировых включений покаждому каналу соответственно.При прохождении иглами 1 всей тол- З 5щииы образца срабатывает концевой вьг.ключатель, и измерительный блок игльнячинает перемещаться в обратном направлении. Одновременно запрещаетсяпрохождение тактовых импульсов генератора 3 и разрешается прохождениеимпульсов заполнения генератора 7 через схему 8 совпадений на счетчик 9и через логический триггер 10 суммына логические триггеры 11 каждого изканалов. Прямые и инверсные выходытриггеров 12 переполнения управляютсостоянием логических триггеров 11соответствующих каналов. При одновременном поступлении на логический триг гер 11 импульсов генератора 7 и.сигнала с триггера 12 переполнения, происходит заполнение счетного регистра4 соответствующего, канала.Импульс переполнения со счетногорегистра 4 поступает на триггер 12переполнения соответствующего каналаи изменяет его состояние на противоположное. При этом начинается заполнение счетного регистра 4 следующегоканала через соответствующий логический триггер 11. Аналогичным образомзаполняются счетные регистры 4 всехканалов,Импульс переполнения пятого канала через инвертор 13 поступает на логический триггер 10, При этом импульсы заполнения начинают поступать насчетный регистр 14 суммарной длиныжировых включений по всем каналам.По команде счетчика 9 прекращается прохождение импульсов генератора7 на счетный регистр 14 и на его цифровом индикаторе отображается суммарная длина жировых включений по всемканалам, Коммутатор 15 совместно сконцевыми выключателями осуществляютавтоматическое управление процессомизмерения,П р и м е р. Для измерения мрамор-.ности берут образцы говядины из длиннейшей мышцы спины, готовят их дляизмерений, вырезают острым скальпелем пробы размером 100 х 50 х 30 мм. Про-.бы поочередно измеряют с помощью устройства для измерения мраморности,Устройство регистрирует количествожировых включений разного размеравплоть до 1 мм в указанном объемепробы мяса, Ираморность определяютпутем деления количества зарегистрированных включений на объем 150 см1,см. таблицу). Согласно фиг, 3 определяют качество мяса, Образцы 3 - 6 - не мраморные, тощее мясо, плохого качества, 2, 8, 9 - среднего качества, второй категории, 1, 7, 10 - мраморные, хорошего качества, первой категории.Кроме того, устройство позволяет определить минимальную длину включений раздробленность) путем деления общей длины включений в каждом канале на их количество. Из таблицы видно, что у мраморных образцов минимальная . длина включений меньше, чем у немраморных, т.е. раздробленность жира у последних хуже, жир распределен неравномерно, большими скоплениями, а значит качество этих образцов низкое.Повьппение точности достигается за счет измерения мраморности в объеме образца мяса с помощью измерительной . иглы, размер которой определяет минимальный размер регистрируемых жировых включений. Регистрируются включения,5 4 1,3 531 5 14099 ,вплоть до 1 ммв то время, как в из вестном способе такие включения практически не заметны и не регистрируются.5Использование предлагаемого способа определения качества мяса по мраморности обеспечивает возможность получения объемной характеристики мраморности и.раздробленности жиро: 10 вых включенийчто важно для. более полной характеристики качества мяса и необходимо дри ведении, например, селекционной работы на равномерность распределения жира в мышце; повыше ние точности измерения за счет регистрации жировых включений размером вплоть до 1 мм во всем объеме образца;. нижение трудозатрат и повышение производительности в два раза за счет 20 сокращения времени на подготовку образца и проведение измерений; исключение трудоемких операций фотографирования и обработки измерений, а также измерения площади изображения пла ниметром и подсчета количества жировых включений вручную,Формула и з обретения Способ .определения качества мяса по мраморности, .предусматривающий подготовку образца и установление в нем количества и распределения жировых включений, о т л и ч а ю щ и й - с я тем, что, с целью повыпения точности и сокращения времейй, на образец многократно воздействуют переменным электрическим током, измеряют значения изменений электропровод- ности образца, усредняют измеренные значения и по ним устанавливают количество и распределение жировых включений с последующим вычислением мраморности, причем при знаЧениях мрамор- ности 3 - 5 см мясо считают первой категории, при 2 - 3 см - второй категории, при значениях мраморности менее 2 см- мясо считают тощим.1409922 Составитель Н. Арцыбашева Техред ИДидыкКорре тор Г.:Решет ор И, Касарда ак Заказ 3474/4 ул. Проектная олиграическое предприятие, г, Уж изводстве Тираж 847 ВНЕПИ Государственного к по делам изобретений .и 13035, Иосква, Ж"35, Раушск