Устройство для массирования мяса

Союз СоветскихСоциалистическихРеслублик ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 1 ополнительное вт. свид-ву -) Заявител СИРОВАНИЯ МЯСА УСТРОЙСТВО ДЛЯ Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к устройствам для массирования мяса.Известно устройство для массирования мяса, включающее приводимый во вращение барабан с люком для загрузки и выгрузки продукта и заборный патрубок системы вакуумирования 1.Это устройство не обеспечивает высокого качества конечного продукта и имеет низкую производительность.Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому является устройство для массирования мяса, включающее приводимый во вращение барабан с лопатками на внутренней цилиндрической поверхности и люком для загрузки и выгрузки продукта и заборный патрубок системы вакуумирования 2.Недостаток известного устройства заключается в низком качестве конечного продукта.шение качест- в ности дуктарова- кониенней родукщены юка и внутреннеии люком дляи заборный пания, на торцаческие обечайповерхности длта, а на цилидве лопатки,одна от друго При этом умирован ьной перфцилиндри У вак кал ным сни На фиг. 1 изобмассирования мяса,разрез А - А на фина фиг. 2; на фиг.ния кусков мяса вфиг. 5 - схема авУстройство для мчает станину 1, бана подшипниках 3,ми 4 на торцах и пплоскости полок 5прямоугольного люк тройстве для щем приводи- лопатками на Цель изобретения - улуч а конечного продукта.Для достижения цели р у ассирования мяса, включаю ый во вращение барабан с Духфу, Д. А К 6 валь, И. ф Л 4 скарйвсщй " й институт мясною нности 3 цилиндрической повер загрузки и выгрузки пр трубок системы вакуум х барабана установлены ки с полками на внут я захвата и подъема п ндрической части разм равноудаленные от л й. заборный патрубок системы я выполнен в виде вертирированной трубы с защитеским колпачком, открытым ражено устройство для общий вид; на фиг, 2 - , 1; на фиг. 3 - узел 1 4 - траектории движеходе массирования; на оматизации устройства. ассирования мяса вклюрабан 2, установленный с коническими обечайкаолками 5 и 6, при этом и 6 находятся в створе а 7 для загрузки и вы 991972Формула изобретения грузки продукта, герметически закрывающегося поворотной крышкой 8.Кроме того, барабан 2 имеет заборный патрубок 9 и две лопатки О, основания которых параллельны оси вращения барабана, при этом лопатки 10 равноудалены от отверстия люка и одна от другой.В преимущественном варианте выполнения длина лопатки 10 равна размеру параллельной ей стороне отверстия люка 7.В станине 1 смонтированы пульт 11 управления, вакуумная система 12 и привод, состоящий из электродвигателя 13 с электромагнитным тормозом, редуктора и цепной передачи (не обозначены), соединяющей редуктор с валом 14 барабана 2.В пульт 11 вмонтированы программное устройство 15 со шкалой 16, кнопки управления, сигнальные лампы и пусковая аппаратура (не обозначены). Программное устройство 15 позволяет задать продолжительность массирования в пределах 3 - 30 мин.На станине 1 установлен блок 17 конечных выключателей, с помощью которых осуществляются остановка барабана 2 в нужном положении,Вакуумная система 12 снабжена вентилями преимущественно электро-магнитными для подачи 18 и сброса 19 вакуума, кранами ручного управления вакуумированием (не обозначены) и отборником 20 воздуха. Отборник 20 воздуха заканчивается патрубкам 9 с перфорированным концом 21 и защитным колпачком 22, открытым снизу.За счет длины патрубка 9 его перфорированный конец 21 всегда находится выше уровня мяса и рассола,Устройство работает следующим образом.В барабан 2 через люк 7 загружают мясо, например куски корейки или грудинки; добавляют рассол в количестве 15% от веса мяса, герметично закрывают крышку 8 люка 7, задают с помощью программного устройства 15 по шкале 16 необходимый интервал времени вращения барабана, например 10 мин.Программное устройство 15 обеспечивает включение двигателя 13, приводящего во вращение барабан 2 со скоростью 10 об/мин, а также включает электромагнитный вентиль 18 и тем самым соединяет полость барабана 2 через патрубок 9 с вакуум- системой 12, отключает электромагнитный вентиль 19, отсекая полость барабана от атмосферы. Воздух из полости барабана 2 проходит через зазор между цилиндрическим колпачком 22 и перфорированным концом 21 патрубка 9 и отводится в вакуумную-систему 12. При этом колпачок 22 препятствует попаданию рассола и волокон мяса в патрубок 9 и тем самым предохраняет вакуум- систему 12 от загрязнений и обеспечивает 5 10 15 20 25 зо 35 40 45 50 надежное соединение полости барабана 2 с вакуумной системой 12 или атмосферой.В барабане создается вакуум с уровнем остаточного давления 3104 Па (0,3 кГс/см).В ходе вращения барабана куски мяса полками 5 и 6, а также лопатками 10 поднимаются вверх и, соскальзывая с них, падают вниз, перемещаясь по траекториям, показанным на фиг. 4, в результате чего обеспечивается интенсивная механическая обработка, равномерное перемешивание и массирование мяса без разрушения структуры даже беконного сырья.При этом лопатки 10 препятствуют проскальзыванию кусков мяса относительно внутренней цилиндрической поверхности барабана 2.По истечении 7 мин программное устройство 15 отключает электромагнитный вентиль 19, таким образом, отсекает полость барабана 2 от вакуумной системы 12 и включает электромагнитный вентиль 19, обеспечивающий сообщение полости барабана 2 с атмосферой.Через 3 мин после этого программное устройство 15 дает сигнал на остановку и фиксацию барабана в положении выгрузки, которая осуществляется с помощью одного из конечных выключателей блока 17 и электромагнитного тормоза двигателя 13.Так как давление в полости барабана 2 сравнялось с атмосферным, крышку 8 легко открывают. При этом обработанный продукт благодаря размещению плоскостей полок 5 и 6 в створе отверстия люка 7, беспрепятственно выгружается под действием силы тяжести в заранее подготовленную емкость (не показана).После выгрузки нажатием соответствующей кнопки на пульте 11 барабан 2 устанавливается в положение загрузки.Далее цикл повторяется.Устройство для массирования мяса предлагаемой конструкции позволяет улучшить качество конечного продукта и повысить эффективность массирования за счет интенсификации механической обработки при сохранении структуры мясного и беконного сырья, обеспечить предохранение вакуумной системы от волокон мясной ткани, рассола, мясного сока, что повышает надежность всего устройства. 1. Устройство для массирования мяса, включающее приводимый во вращение барабан с лопатками на внутренней цилиндрической поверхности и люком для загрузки и выгрузки продукта и заборный патрубок системы вакуумирования, отличающееся тем что, с целью улучшениякачества конечного продукта, на торцах барабана установлены конические обечайки с полками на внутренней поверхности для захвата и5 991972 подъема продукта, а на цилиндрической части размещены две лопатки, равноудаленные от люка и одна от другой.2. Устройство но и. 1, отличающееся тем, что заборный патрубок системы вакуумирования выполнен в виде вертикальной 5 перфорированной трубы с защитным цилиндрическим колпачком, открытым снизу.6 Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР574198, кл. А 22 С 7/00, 1976. 2, Авторское свидетельство СССР826883, кл, А 22 С 9/00, 1979.И Государственного комитетделам изобретений и открытосква, Ж - 35, Раушская нПатент, г. Ужгород, ул. 113035,филиал ПП едактор П. Макарев аказ 1193/1 ВНИИ